《易武》专栏:易武,味觉的探索
2021-01-13 17:04:34   来源:岁月知味    浏览:

随着易武茶的热度越来越高,每逢茶季,易武人来人往,走马观花的多,道听途说、管中窥豹之事自然难免。

岁月知味易武茶

本篇为《易武》中「风味密码」章节之

「味觉的探索」的精彩内容

刚,如群山耸立,巍然挺拔。开天辟地,刚之力也。

柔,如西湖烟波,静谧和美。水滴石穿,柔之功也。

天地之道,刚柔互用,不可偏废。

岁月知味易武茶

随着易武茶的热度越来越高,每逢茶季,易武人来人往,走马观花的多,道听途说、管中窥豹之事自然难免。

于是乎不知自何时起,易武茶“香扬水柔”的说法尘嚣日上,我们不能认为它不对,但至少是以偏概全的。

我们已经分享过易武茶在香气上的丰富性与多样性,而如果回到滋味特点上,“香甜醇厚”应该是对易武茶的直观表达,而“平衡细腻、刚柔并济”则是易武茶的内在风骨。这些协调的滋味特征温柔了我们的味蕾,给我们带来了“柔”的朦胧感。

岁月知味易武茶

“班章王、易武后”,我们称之为普洱茶行业一次最成功的营销逆袭,在前文《茶人的共识》中已经进行了详解,不再一一赘述。但是由此可见,易武茶细腻柔美、班章茶浓强刺激的滋味特点却已是市场的共识。

有名家点评:“景迈茶,茶芽细嫩,性柔,女性更喜欢。班章、冰岛选育代数不如易武,所以茶气更野性,更霸气,是男人们的最爱。而易武茶口感更柔和、更醇正,更具有高气质。”

从滋味上看,如果说浓强刺激、霸气外露的班章茶是豪放派的代表,那香甜醇厚、平衡细腻的易武茶则更彰显出东方美学的高雅。

岁月知味易武茶

1、易武茶的味觉密码

“君子矜而不争,群而不党”。易武茶一山一味,各自鲜明,但又融合在易武茶香甜醇厚的大产区特点之下,平衡细腻、刚柔并济,构成了易武茶耐人寻味的味觉密码。

易武至柔绕不开弯弓。茶汤入口,稠糯细腻,甜柔软浓,温润宜人,优雅的花香与馥郁的蜜香伴随着整个品饮过程,柔情似水,佳期如梦。如此“至柔至美”,却并非全无力道,悠长的韵味伴随着绵密的生津与强烈的回甘,似饮之有物,舌下清泉涌动,潺潺而来。

若以人喻之,弯弓如同月下天鹅湖畔的芭蕾舞者。天鹅展翅,水波荡漾,轻盈柔美,姿态优雅。芭蕾予人的印象,多为柔软、轻盈。但其实芭蕾是一门力量的艺术。起承转合间的行云流水,旋转、跳跃均离不开“力量”的支撑。柔软与力量,互为内外。

而若以位于易武三条香型带焦点的茶王树而论,易武茶的“刚柔相济”更易被感知。茶王树口感滋味高度协调,饱满厚重,入口干脆爽朗,甜醇柔滑间力透刚健,茶汤中山野气韵强烈,茶气十足,力量强劲。

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茶王树,更像是风度翩翩的骑士。“承荣而生,载誉而死。心如吾剑,宁折勿弯”。不动声色的承担,是骑士的勇敢。从男孩到骑士,必须历经14年的艰苦训练。信仰、荣耀、勇气……在漫长的时光中,写就骑士的宽阔胸襟与慷慨风度。

西方骑士风范,对应到东方,应是君子风度。初心甚笃,外圆内方,不随时光世俗而流转,正所谓“谦谦君子德,磐折欲何求”。茶王树带给人的,是刚柔并济的中正平衡,如与君子相交,随方就圆,无处不自在。甜醇柔滑的茶汤,初见愉悦,刚健力度与开阔气韵,又让人久处不厌,爱之弥坚。

不论欣赏芭蕾之美,或是与骑士结交,都需要有阅历积淀,非有品位有内涵者不能领会其妙。

事实上,人选择茶,茶亦择人。鲁迅先生曾说“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福”,不过“要享这‘清福’,首先就须有工夫,其次是练习出来的特别感觉”。先生笔下“练习出来的特别感觉”,在读懂易武茶的路上,不可或缺。

所以很多人初试普洱,喜欢喝易武茶,因为香甜柔和,极好相处。随后往往出于“新鲜感”的探寻,不断尝试各种风格的产品。但最终,云烟过后,又转身回到易武。“易武,是茶人的起点,也是茶人的终点”。

易武茶“香甜醇厚”,“香甜”易懂,“醇厚”难读,非一日之功。日积月累,博观约取,便渐渐喝得懂易武茶“刚柔并济”的风骨。

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2、易武茶的岁月魅力

普洱茶不谈时间不以成茶。自然转化的潜力,是评判普洱魅力的重要标准。相较于班章在新茶上就霸气浓强的先声夺人,易武茶浑厚的力量感往往是在后期才会慢慢呈现。霸道汹涌而来,不可持久,王道内外兼修,方有后劲绵长。

有茶人认为班章与易武,如同金庸小说里华山的剑宗、气宗之争,“班章如同剑宗,易武就是这气宗。头十年,剑宗可速成。再十年,各擅胜场,难分高下。但20年后,气宗则完全碾压剑宗,剑宗再难望其项背”。

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我们曾经联合专业的科研机构进行过实验分析,十年左右的易武茶在转化过程中,新的内含物质不断生成并开始释放。滋味与香气更加饱满厚重,陈香初显。茶汤饱满细腻、稠厚甜滑,茶汤与茶香融合度好;茶汤劲道更好,回甘生津且久久不止。

普洱茶,以“陈”为美,“越陈越香”的特点被市场所公认。当然,这里的越陈越“香”,“香”是泛指,也就是“越陈越好”的意思。而易武茶,越陈越醇厚的特点,才是“越陈越香”的具体表达。

新茶始成,只是定格风味的第一步。漫长的岁月,赋予了易武茶更醇厚浩瀚的生命力。时光褪去了新茶的水气,随着岁月流转,茶气愈足,劲道愈强。茶汤品质与饱满度愈发厚重饱满,丰韵细腻,香气变化丰富,如平波之下暗涌不绝,力透刚健,如有实质似能穿透身体,既有力量感,又是长者的纯然敦厚,久久不愿释杯。

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3、刚柔相济,阴阳相成,方是王者之姿

“天下无王,霸主则常胜矣”,霸气汹涌的班章,新茶浓强刺激,随着时间陈化,“一鼓作气、再而衰……”,茶气由强转弱。

但是中国人对普洱茶乃至中国茶的传统认知,从来都不是简单的“霸气浓强”所能概括的。

如今易武茶王者归来,刚柔并济,渐入深境。如果没有体验过易武的雍容典雅,没有品味过易武的醇厚连绵,试问谁敢妄谈自己真的懂普洱呢?

《道德经》有言:“万物负阴而抱阳,冲气以为和。”太极也最讲阴阳协调,“阴阳相济,方为懂劲”,也需苦练多年才能初窥此中门径。“极柔软,然后极刚强”,阴阳依存,相生发,相转化,乃是规律。曾国藩曾云,太柔则靡,太刚则折;刚自柔出,柔能克刚。刚柔相济,方是王者之姿。

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