普洱杂志:古老的德昂族酸茶
2020-06-18 03:35:44   作者:范南丹   来源:普洱杂志    浏览:

盛夏时节,被誉为“酸茶之乡”的德宏傣族景颇族自治州芒市三台山德昂族乡绿树掩映,竹林婆娑,汽车沿着老320国道芒市至瑞丽的老公路行驶,车窗外山上的茶园一片碧绿。

德昂族酸茶

盛夏时节,被誉为“酸茶之乡”的德宏傣族景颇族自治州芒市三台山德昂族乡绿树掩映,竹林婆娑,汽车沿着老320国道芒市至瑞丽的老公路行驶,车窗外山上的茶园一片碧绿。

三台山是全国唯一的德昂族乡,德昂族人口4390人,占全国德昂族总人口22%,出冬瓜村是德昂族核心保护区。走进出冬瓜村,村寨依山而建,干栏式“四檐出水”的“穿斗房”散落在村寨间。

2009年,赵腊退把家里原有的干栏式建筑升高改造成农家乐,同时保留了德昂族原有的建筑风貌。“现在每年制茶和家庭农家乐的毛收入差不多10万元。”他家房前的院子中间晒满了酸茶,“酸茶是德昂族的特色饮品,制作手艺必须得传承下来。

”身为酸茶制作州级首席技师的赵腊退说,虽然酸茶制作工序复杂,但每年都坚持制作。随着德昂族村寨的旅游知名度的日渐提高,越来越多的外来游客喜欢上了德昂族酸茶。

1、德昂族酸茶制作步骤

德昂族酸茶制作步骤

德昂族酸茶制作步骤

德昂族酸茶制作步骤

德昂族酸茶制作步骤

德昂族是中缅交界地区的山地少数民族,民族语言属于南亚语系孟高棉语族佤德昂语支,分为“布雷”“汝买”“若进”三种方言,没有本民族的文字,因长期与傣、汉、景颇等民族相处,许多人通傣语、汉语和景颇语。德昂族源于古代的濮人,与“哀牢”国有密切的关系。

清代以前,有关记载把云南境内南亚语系的德昂、布朗、佤等民族统称为“濮人”“蒲”或“蒲蛮”。“濮人”早在公元前2世纪就居住在怒江两岸,早于阿昌、景颇等族进入这一地区,是开发保山、德宏一带较早的民族。

隋唐时称为“茫蛮”“扑子蛮”“望苴子蛮”,他们先后臣服于汉、晋王朝及南诏、大理国,德昂族先民还在宋朝后期建立起自己的区域统治,即“金齿国”。

“濮人”汉代属永昌郡(今云南保山市),唐宋至元明时期,德昂族先民“茫施蛮”活动于澜沧江两岸。元代在今潞西地区设“茫施路军民总管府”,封阿利(传说是德昂族的头人)为土官。

2、德昂族酸茶

德昂族酸茶

德昂族酸茶

德昂族酸茶

德昂族酸茶

德昂族民间神话史诗《达古达楞格莱标》称“德昂族是茶叶变的,茶是德昂族的根”。种茶、饮茶、送茶记述德昂古老民族从远古走来的足迹,文化内涵深厚。千百年来茶成了德昂族社会交往、防病治病的重要饮品。

《神农本草》载:“神农尝草,日遇七十二毒,得茶解之。”李时珍《本草纲目》云:“味虽苦而气则薄,乃阴中之阳,可升可降”。饮德昂酸茶能清热解暑、消炎解酒、爽神润喉,增进消化。德昂族民间传说,常饮酸茶,可美容增寿。

茶是德昂族最重要的饮品。尤其是成年男子和中老年妇女几乎一日不可无茶,而且好饮浓茶。他们喝茶时,常常将一大把茶叶放入一个小茶罐里加水少许煎煮,待茶呈深咖啡色时,再将茶水倒在小茶盅里饮用。由于这种茶非常浓厚,所以一般人喝了极易兴奋,夜晚会彻夜难眠。

而德昂人因经常饮用,却喝上了瘾,只要一日不喝,便会手脚酸软,四肢无力。相反,如果在劳累之时煮一罐浓茶,喝上几口,便立刻心高气爽,精神倍增。茶不仅是德昂人日常生活中的重要饮品,在他们的社会生活中也有着非常重要的地位。他们几乎时时、事事都离不开茶。

德昂人讲究“茶到意到”,宾客临门,必先煨茶相待;走亲访友和托媒求婚时,必以茶为见面礼;若有喜事需邀请亲朋光临,一小包扎有红十字线的茶叶便成了“请柬”;如两人产生矛盾时,有过失的一方只要送一包茶,就可求得对方的谅解。可见,茶的作用是其他钱物无法替代的。

由于茶叶的这种特殊地位和作用,致使茶叶的消费量很大,因此德昂族人民家家户户都习惯在房前屋后、村头寨边栽上一些茶树。德昂人好饮浓茶,善于种茶,因而被周围的民族称为“古老的茶农”。

德昂族酸茶

将茶泥整型凉晒。

2017年,德昂族酸茶制作技艺入选第四批云南省级非物质文化遗产,其技艺有两种:一是土坑法。

人类没有创造运用陶器前,将鲜茶叶采摘回家后,经过杀青萎凋后搓揉,然后放入锅中炒制,用当地的大龙竹做成切成高约80厘米的竹筒,把炒制过的茶叶装入竹筒,用新鲜芭蕉叶扎紧封口,用新鲜芭蕉叶垫底,放入事前挖的深坑内埋半年左右。

然后将茶叶取出在德昂族特有的堆窝舂成茶泥,在阳光下搓弄并晒2天,待茶叶稍干时又将其包裹放回深坑内3天,取出晾干便可泡饮。泡饮时运用沸水,其味微酸,苦后回甘,茶色金黄透亮,既有独特的酸奶酪的香味,带有酸梅酸香,生津持久、口感清爽,越喝越甘甜,具有清咽利喉,清热解暑的成效,是原生态的绿色保健饮料。

二是陶器法。陶器创制后,便直接使用陶罐腌制酸茶了。

茶既是德昂族社会交往的信物,也是古代南方丝绸之路上的重要交易品。宋元时期,李京在《云南志略》中就有记载:“金齿白夷交易五日一集,旦则妇人为市,日中男子为市,以布、茶、盐互相贸易。”明清时期,德宏地区集市上的茶叶都是由德昂族人出售,而且多为老年妇女,傣族称她们为“咩宁”(茶叶妈妈)。

茶叶记载着德昂人的思想情感、人生追求,是德昂族日常生产生活、居住环境等的一种再现。德昂族饮茶的方式颇多,除干茶外,最具特色的就数酸茶。德昂酸茶制作工艺独特,风味同样也独特。

德昂族民间传说:常饮酸茶能清热解暑、消炎解酒、爽神润喉、增进消化,亦可美容增寿。“德昂族酸茶”是德昂璀璨文化结晶。德昂族制茶为原始古法加工,制茶艺人都是经过口传口授,言传身教,代代相传。

作者:范南丹,图文来源:普洱杂志,经授权爱普茶网转载。

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