普洱茶品鉴：汤感
2020-08-17 02:20:17   作者：岩文   来源：彩农茶    浏览：

汤感属于触感表现，即茶叶内质析出与水融合后的茶汤，给予品茗者口腔形成的感觉表现，如同米汤与鸡汤入口的感觉，米汤是“粘稠”感，鸡汤是“稠滑”感，高品质熟茶多类似米汤感，高品质生茶多类似于鸡汤感。汤感是高级别发烧茶友品鉴茶品的重要感官指标。茶品的汤感，是一款茶叶品质优劣与否的内在重要表现，决定了茶品后期醇化表现及走向。

综合来说，茶品汤感感官指标，主要用厚与薄来表述。茶汤的“厚、薄”表现，是由其茶品内含物质成分丰富与否所决定的。厚主要表现为茶品内质丰富，相反，薄主要表现为茶品内质寡淡。例如：古树茶汤感会较台地茶厚实（厚重沉实）；版纳系茶品汤感较其他区域茶品厚实；老曼峨、老班章等布朗系茶品汤感相对来说都是比较厚实的，而昔归、曼松、冰岛、倚邦等茶品汤感就欠厚实感；熟茶的汤感多是稠而不厚，近几年，彩农茶精选老班章优质古树茶原料制作的熟茶，是市面上很难寻到的高品质古树纯料熟茶，汤感稠密而厚实，实属难得的高端发烧极品熟茶。

细分来讲，汤感主要包含以下几个细分的感官指标：

1、沉实度：即厚重沉实感，是高品质茶品内质积淀丰富的体现。

2、稠度：生茶稠感主要来源于后期醇化，熟茶稠感随时间醇化越来越佳。

3、软度：易武等区域高品质茶品所具有的绵软感觉。

4、柔度：类似景迈等区域茶品所具有的柔顺感，与软的感觉容易混淆。

5、绵度：类似倚邦等区域茶品所具有的绵密感。

6、糯度：类似稠感，又有所不同。

7、醇度：平衡度较好的茶品所具有的醇润感觉。

8、润度：高品质区域茶品所具有的醇润感觉，润度随茶品醇化而更佳。

9、滑度：高品质茶品随时间醇化而趋顺滑。

10、饱满度：内质丰富而平衡的茶品所具有的高品质表现。

以上细分的感官指标，不同醇化度、不同区域，表现多不一，有的几项指标重叠混合，形成综合感官表现，比如醇润感、绵糯感、稠滑感等。云南普洱茶一山一味，丰富多彩，玩味无穷。其汤感表现，有的沉实如老曼峨，有的绵软如易武，有的柔顺如景迈，有的绵醇如冰岛，有的清透如昔归，有的稠润如曼糯，有的饱满如薄荷塘。从彩农茶近20年的经验来看，相对树龄够大，树势够高，树姿茂盛，生态环境好，品质卓越的古树茶，汤感会更加醇、润、滑、饱满，类似喝鸡汤的感觉，尤其醇润感和饱满感会非常优秀。

这里最要特别强调的是，茶友们容易将新制茶品的厚实感与粘稠感混淆，厚实感与粘稠感是两种不同的口腔感官触觉表现，类似于结实的肌肉和虚胖的肥肉。前者，厚实是茶叶生长内质积淀丰富的优良表现，而后者，粘稠是工艺介入导致汤感粘糊，水路不清晰。汤感厚实的茶品后期醇化越来越稠滑绵密，而新制茶品汤感粘糊，后期醇化会越来越寡淡，失去品味。

茶品汤感表现，受诸多因素影响，综合简要概述为如下四个方面：

1、原料：原料优劣是汤感的基础条件。相对来说，春茶优于秋茶优于夏茶，春茶醇厚，秋茶醇和，夏茶相对寡淡空薄。

2、工艺：工艺优劣直接决定茶品汤感表现及后期醇化走向。

2、仓储醇化：优秀的仓储醇化，促进茶品内含物质的分解、转化、聚合，能极大程度的决定和提高茶品汤感的醇度、滑度、稠度。

3、冲泡方法：包括水质、注水方式、浸泡时间、水温、投茶量等。优秀的冲泡方法，能极大的彰显茶品的汤感。

4、冲泡用器：泡茶用器比较繁多，按质地不同，常用的主要分陶器、玻璃器和瓷器三个大类，影响汤感主要是其密度结构不一样，陶器密度低于瓷器低于玻璃器，从而导致形成不同的汤感表现。

茶品汤感的品鉴：入口茶汤适量、适温，即不过多，也不过少，入口温度温饮不烫为宜，过冷、过热都不宜。茶汤入口后，不要迅速急于下咽，在舌面滑开，口中轻转，让茶汤滋润滑满整个口腔，专注细细咀嚼感受，类似牙齿咬嚼茶汤。可以很好的感受茶汤的不同表现感觉。

作者：岩文，图文来源：彩农茶，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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