润元昌茶业经营日记：尝试做了一回酱香酒评审
2022-08-26 17:58:34   作者：李子超   来源：润元昌茶业经营日记    浏览：

之前尝试定制过一批酱香型内部招待酒“陆羽班章”，茅系风格，品质达到和超过遵义1935的水平，大家的评价都很高。

接待酒是不对外销售的，只是内部招待用。陆羽班章快消耗完了，打算再定制一款公司接待酒，所以联系了一些贵州的酒厂，让他们寄了一些酒样，想再做一款取名“千山醉”的内部用酒。

我们专业做茶的，这次也做了一回“非专业的白酒评审员”。

因为从来没有做过白酒评审，也没有学习过相关的白酒评审知识，完完全全一个白酒的门外汉，评审是完全站在普洱茶评审经验之上的评审。所以这次评审是白酒“非专业评审”，用的词汇也是普洱茶角度的词汇。

撇开酒体颜色外观等不谈，直接谈口腔表现，我们分为几个指标来对比：香气、厚度、协调性、成型、喉韵、回味等。

香气：十几款酒样的香气都是酱香为主，分别有带点糊香、焦香、花蜜香。但是在评审过程中，发现不是酱香浓的就一定好，如果太浓的酱香如果带有一股劣质不优雅的酱味，反而就呈现低端镇酒的感觉。好酒的香型普遍比较优雅，越低端的就越像酱油加酒精。

厚度：好酒普遍有厚度，酒体馥郁浓厚，富有层次感，能中和酒精的刺激度。这一点就像普洱茶中的高海拔乔木或者大树茶，物质丰富有厚度；而低海拔茶园茶物质不够，显得尖锐刺激。差酒用酒精来凑，尖锐呛喉，这方面经常喝茶的都能区分出来。

协调性：好酒的酒体协调性高，显得细腻，水路优雅。这点跟普洱茶很类似。我们认为好茶的“细腻类溶出物高”，就容易做到平衡协调，估计酒也是这样。

成型：低端白酒口感不容易成型，口腔表现比较散乱；而好酒的口腔表现是“成型”的，有“聚感”。如果一个人的核心肌肉群不错，就会具有敏捷干练的躯体和气质，不论肥瘦。那么成型就是这个意思。

喉韵：好茶就是前段、中段、后段都有不错的表现。前段是指入口瞬间；中段是指口腔后半部分，入口之后；后段是指喉韵。通常是大树茶才有喉韵，小树只有前端表现。好酒也有类似感觉。

回味：回味悠长是经常的提法。但我觉得回味是否舒服也很重要。喝完之后的一瞬间，是醇净爽冽，还是口腔不干净，也是好酒差酒的区分。

茶酒都是上瘾物。但是这回做了一次浅浅的评审后，发现我们没有做酒的基因呀：大家评审了十几款，总量不到100毫升，就基本有醉意，无法再继续评审了。

作者：李子超，图文来源：润元昌茶业经营日记，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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