好茶是怎样“炼”成的「专访益木堂首席制茶师王子富」
2021-08-16 03:41:44   作者：洪漠如   来源：茶业复兴    浏览：

以下文章来源于茶业复兴，作者：洪漠如

要把茶做好，很难，茶本身是一个收效很慢的行业，传统，却又没有任何显性的规则与经验值得借鉴。要把茶做好，也很简单，首先是自己喜欢。出于爱，让这份事业成为自己生命的主题，回到茶最本质的属性，不断强迫自己朝着预定的目的地前行。其次是聚集一群志同道合的朋友，彼此充分信任，有共同的愿景想要去实现。

此行勐海，是受到益木堂掌门人黄宏宽先生的邀约，他特别强调，要让我认识他的首席制茶师王子富先生。一个跟随他多年的兄弟，在茶上也已经一起走过了近十个年头。

白衣，黄宏宽，益木堂创始人，掌门人；黑衣，王子富，益木堂合伙人，首席制茶师；

王子富，一个退伍军人，性格耿介，说话很直，走上茶叶加工这条路纯属偶然，但在他性格层面也藏着某些必然。他做茶的思路很简单，就是内心里要有目标。行走茶圈，把喝过的好茶印象都深深地藏在自己的脑海深处，等到自己做的时候，也就有了方向感以及明确的目标。他不喜欢被动的听天由命，所以，他的生茶是茶山上万里的行路精挑细选出来的，他的熟茶是经历了无数次工艺尝试与比对优选出来的。

他喜欢谈加工，除了因为那是他的职业，更主要的可能还是因为自己的爱好。他承认，自己并不是什么加工天才，在制茶这条路上行走，也交了很多学费，绕了很多远路。谁都没有想过，命运在没有任何暗示的前提下会指引他来这样一场大转折。制茶，路径隐晦，过程枯燥，而产品的好与坏都决定在这个过程。做好了，是本职；做不好，是责任。

行走在生产车间里的王子富

这些年，我们推崇制茶大师，把后端推向前台，是一种观念的转变。过去在勐海的大厂，只有混得最差的才会在车间里搞生产，混得好的都挤进办公室了。而搞生产的这群人里面，熟茶发酵师又属于鄙视链的最末端。20世纪末，改革开放后的中国，确实有一段时间是以坐办公室为荣。我们如今说匠心，说传承，在广告词上大笔一挥是很容易。但真正要把自己的事业提炼成理想，并且坚守下去，要面对的障碍确实是难以想象的。

就熟茶发酵而言，这几年上升到微生物的视角，先后诞生了很多新工艺。而这些新工艺对于老工艺存在的瑕疵做了明显的规避。离地发酵，竹篓发酵已经成了我们宣传熟茶工艺时使用最为频繁的词汇。益木堂的茶，并没有使用这些新工艺。

王子富，在他的熟茶堆子面前

在王子富看来，不管是什么工艺，都不过是为了做出好的产品。他对传统大堆子发酵有自己的理解，也能够很成熟的掌控，益木堂的熟茶品质能够在市场上立足，并且受到好评，于是他也就有了底气。

关于传统大堆子发酵中，湿水不均匀的问题，王子富说道：“湿气始终是往干燥的地方窜，湿水不均匀，并不是一个工艺缺陷，而是可以让水在高大的茶堆子里面形成一种流动性，益生菌群可以在这种流动性里面加速扩散。”

王子富的熟茶堆子

当我问及，有专家说大堆子会出现水分下渗，而导致堆头离地较近部分出现湿气过重，产生一种酸与水泥地面发生反应，进而产生一种无机盐令产品中灰分增加，口感不愉悦等问题时。王子富笑着答道：“湿水，控制好了比例，就会让茶叶中水分的饱和度达到一定的平衡状态，这样也就不会出现水分下渗的情况。”

益木堂高端系列熟茶“班章传奇”

我们在一边聊着，茶艺师已经为我们泡好了王子富发酵的熟茶，这是益木堂今年才推出不久的一款产品。用班章地区的毛茶发酵而成，命名为“班章传奇”，这款产品将开辟益木堂全新的高端系列熟茶产品。普洱茶的山头，是毋庸置疑的亮点，熟茶的一山一味，也将延伸大家的体验空间。勐海，作为熟茶发酵的一个大枢纽，荟萃着众多的理论与操作经验，声音太多，有时候也难免略显嘈杂。而作为一个制茶师，还不能完全屏蔽这种嘈杂，需要兼听则明，却还要掌握主动权，在市场上取得好评和应有的效益。于是，“降噪”的方法就不得不很讲究。还是王子富在开始提出的那个观点，在做茶之前，自己内心要有一个目标，此行就是要抵达那个目标范围。

厂里正在加班生产的“班章传奇”

“班章传奇”就是他制茶近十年以来自认为以及触碰到他出发前那个理想目标的产品，他还会将这个理想延续，市场上的销售团队都明晰他的想法，所以经他亲制的产品，还没有做好，市场就已经充满了期待。产品与市场之间的信任就是这样一步步建立起来的，茶最终还是要拿来品饮。在纷繁复杂的普洱茶世界里，一杯杯茶汤，从口腔到肠胃，慢慢地在感受里锁定一种不可言喻的体验，然后把这种体验装载在记忆里，拿出去与其它茶的体验对比。几个回合下来，你内心里也就有了衡量的尺度。

王子富，在生产车间指导

普洱茶讲原料，讲工艺。有不少品牌，为了让消费者信任自己原料的正宗，于是在茶山高密度地建立初制所。初制所形式确实是很好，但这对一个品牌的管理水平提出了一个巨大的考验。要将不同山头，不同民族村寨，不同鲜叶价格，不同区位环境，全部统一在同一套管理体系下，到现在似乎还没有见到特别成功的。茶山村民始终对初制所有更主动的掌控权，而松散的管理体系下，逐利的人性逻辑反而让鲜叶，让毛茶充满着不可控因素。而初制所是自己的，从初制所到工厂仓库的品控系统也就形同虚设了。理解茶山规则的益木堂，果断放弃了初制所的想法，没有自己的初制所，但漫山遍野都初制所都能为他们所用。只需要有自己的品控标准，走进茶山，严选毛料，产品品质也就从源头上得到了保证。

有时候，初制所是做给市场看的，但益木堂更像让市场看到的不是他们在茶山财大气粗的样子，市场需要的始终不过是茶的品质。

跑茶山的车，跑茶山的人，与跑茶山的灵魂…

我们常说“不忘初心，方得始终”，很多做茶的人可能也曾有初心，只是走着走着就忘了。益木堂的初心就是“益心良木”，找好茶，是他们的初心。近十年来，Slogan变过几次，每一次变都是对找好茶的这个初心有了更深的认识。如今，他们的Slogan是“历遍正山名种，取古茶之精华”。王子富说，他在与人闲聊时，如果对方在言语间提及听说哪里又发现了古茶树，他第二天就会驱车前往。在寻茶的行动力上，至始至终保持着“初心”状态下的激情。也正是以此用行动将“历遍正山名种，取古茶之精华”的Slogan写入自己的灵魂。

王子富与他制作的千年古树白茶

他们的Slogan不是挂在墙上给人看的，而是整个团队的行动纲领。在正山名种里搜寻，他们发现了高11丈的古茶树，开发成产品就命名为“11丈”；在古茶山里行走，他们发现了一款茶气与滋味如惊涛骇浪般令人震撼的古树茶，开发形成产品就命名为“惊涛”。他们的茶简单明了，通过名字，将体验感受，将品饮感受都凝结在了一起。近十年的努力，他们终于在错综复杂的普洱茶世界里绘制出了一幅属于自己的产品地图，江内江外，山里山外，历遍茶的世界，产品方法与产品价值在市场的磨刀石上，越磨越锋利。

“班章传奇”茶饼

王子富是为云南茶而生的制茶师，没有刻意地去膜拜某位大师，但三人行，处处以人为师。围绕如何做一杯好茶，绞尽脑汁。近十年的风雨之路和经营历练，让他成熟的掌握了挑选山头古树茶的方法，发酵熟茶的方法以及制作红茶、白茶的方法。

益木堂千年古树白茶

他制作的白茶也可谓独树一帜。云南的白茶加工史不短，但很少有人能够将白茶的诸多愉悦体验用云南大叶做出来。复制福建白茶的工艺，萎凋，干燥制成的白茶往往颜色偏褐偏红，涩感强，轻微发酵的滋味掩盖了白茶本应释放的花果香。喝过了他制作的那款“千年古树白茶”，也许会改写大家对云南白茶的印象。茶汤的清亮度，滋味的丰富度，叶底的鲜活度，都与市面上普通的云南白茶形成了显著的对比。

云南普通白茶（左）与益木堂千年古树白茶（右）的叶底对比

益木堂千年古树白茶

透过他的经历，让我重新确认，要做好一件事，其实并没有我们想象的那么容易。人这一辈子，会经历很多，但有可能前面所有的经历，都不过是在为你最后的选择做准备。军人的正气，耿介，与朋友相交的赤诚所孵化出来的爱茶之心，一步步在团队的成全，市场的打磨，阅历的丰富中，为我们锻造出了一个出色的制茶师。他的手笔不大，一个理念，一个团队，在普洱茶的地图上，历遍正山名种，取古茶之精华。

图文来源：茶业复兴，转自益木堂茶仓，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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