解码中茶春茶地图：洞庭山碧螺春为何是“天下第一茶”？
2023-02-20 23:35:59   作者：中茶普洱茶   来源：中茶普洱茶    浏览：

好茶在中茶

绿茶，是封存春日韵味的时间胶囊。

有一种茶，为了纪念与春天的美好邂逅，直接把春意渗透进名字里，茶汤色泽碧绿，茶芽卷曲如螺，茶香浓郁袭人。

这种茶，就是洞庭山碧螺春。

洞庭山碧螺春茶外形卷曲如螺，白毫毕露，香气清醇，回味隽永，有“茶中仙子”之称，一直以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝享誉古今中外。

在漫长的历史长河中，赞颂过洞庭山碧螺春茶的名人不胜枚举。

清代著名学者、文学家震钧将洞庭山碧螺春茶誉为天下第一茶，在其著作《茶说》中称“茶以碧螺春为上，不易得……”

清代思想家、文学家龚自珍也对洞庭山碧螺春茶情有独钟，他与震钧英雄所见略同，认为“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一，古人未知也。近人始知龙井，亦未知碧螺春也。”

龚自珍是杭州人，他把“天下第一茶”的美誉给予了洞庭山碧螺春茶，而不是自己家乡的西湖龙井茶，足见他对洞庭山碧螺春茶的推崇。

那么，被誉为茶中“天下第一”的洞庭山碧螺春茶，究竟好在哪里呢？

洞庭山碧螺春茶好，在于其有四大独特之处：

中茶洞庭山碧螺春：独特的生态环境

中茶洞庭山碧螺春原料基地位于苏州市吴中区东山镇，是洞庭山碧螺春的核心产地。中茶公司通过全产业链管控，以及“公司+供应商+农户”的运营模式，掌控优质洞庭山碧螺春原料资源，从产地源头上确保中茶洞庭山碧螺春茶系列产品的卓越品质。

一方水土养一方人，一方山水孕育一叶好茶。

洞庭山碧螺春茶生于太湖之滨、洞庭山之巅。

洞庭山分东、西两山。东山如同一艘巨舟，是伸进太湖的半岛，西山是一个屹立在太湖中的岛屿。东、西二山都有碧螺峰，远观恰似浮在太湖上的两个碧螺。

太湖万顷碧水，烟波浩渺，云雾缭绕，使得洞庭东、西二山气候温暖湿润、日照充足。

这里独特的小气候为茶树提供了最佳的生长环境，加上土壤肥沃，堪称是茶树生长的福地。

2020年，“洞庭山碧螺春”获批农业农村部农产品地理标志登记产品。

好山好水出好茶。一杯好茶，从源头开始。

中茶洞庭山碧螺春：独特的种植模式

在中茶抢鲜系列绿茶产品中，洞庭山碧螺春茶由于是明前采摘，采用特级一等茶叶，所以滋味甜润饱满，花果香味馥郁。其包装选用非洲红胡桃木（奥古曼）实木环保包装，奥古曼实木光泽度好，无异味。表面木蜡油主体为天然植物提取物，不含苯酚、甲醛等有害化学成分，天然环保。制成木盒防潮性能好，有效保护茶叶风味，并由国潮画师手工绘制洞庭山风景，突显出产区优美的山水画意。

茶树与果树间种，是洞庭山碧螺春茶的独特种植模式。

碧螺春茶树和枇杷、柑桔、杨梅等交错种植，形成特有的吴中茶果生态系统和重要的茶果种质资源基因库。茶树和果树枝丫相连，根脉相通，形成了洞庭山碧螺春茶“花香果味”的天然品质。

与此同时，高大的果树为低矮的茶树遮挡了部分阳光，使其免于在阳光下暴晒，这也让茶芽尽可能地保留住了鲜味。

这种茶果间作的种植模式，也被称为“茶果复合系统”。

2011年，洞庭山碧螺春手工制作技艺列入国家级非物质文化遗产名录。2020年，洞庭山碧螺春被授予农产品地理标志登记证书。2020年，洞庭山碧螺春茶果复合系统又被认定为中国重要农业文化遗产。茶叶生长环境和制作技艺双双列入文化遗产，系全省唯一。

中茶洞庭山碧螺春：独特的采摘和炒制工艺

“金中茶”系列是中茶公司高品质系列产品，凸显“好茶在中茶”的品牌理念，是供广大消费者鉴赏的茶叶珍品。

洞庭山碧螺春茶采用传统手工炒制，其技艺之复杂，外人难以想象。

据国家非物质文化遗产“碧螺春制作技艺”代表性传承人、中国制茶大师柳荣伟介绍，洞庭山碧螺春茶的炒制非常讲究，要经过“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”代表性特色七道采制工序，因此在民间有“工艺茶”、“功夫茶”的说法。

柳荣伟称，洞庭山碧螺春茶的炒制要求是“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒揉结合，连续操作，起锅即成”，炒制洞庭山碧螺春茶的关键，是锅的温度和炒制时间一定要控制好，锅的温度过高，茶叶会产生焦味，锅的温度过低，茶叶的汤色会偏黄。”

这是茶人与灶火的较量，这是茶人与时间的赛跑。

柳荣伟亲制的洞庭山碧螺春茶，现已成为中茶非遗系列绿茶产品之一。中茶非遗系列绿茶产品是中茶联合各非遗制作技艺传承代表，开发出由各位大师领衔制作的非遗系列精诚之作。作为行业权威代表，展示出中茶匠心传承非物质文化遗产，继往开来，为茶赋予了独特的滋味与灵韵。

洞庭山碧螺春茶的采摘，呈现三大特点：

一是采得早。一般清明前开始采摘，至谷雨时结束，而清明后采摘的，鲜叶因气温逐渐升高而快速生长，鲜味会受到影响，所以清明后采摘的茶只能叫草青。因此，洞庭山碧螺春茶以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

二是采得嫩。采摘的茶叶鲜叶是茶树刚冒出来的嫩芽。由于洞庭山碧螺春茶是小芽型品种，所以采摘非常耗费心神和人力。茶叶季时，采茶工人每天早上5点不到就要出发上山采茶，一个熟练的采茶工一天下来，最多也只能采摘4斤不到的茶叶。

三是拣得净。采摘后的鲜叶会被第一时间送到茶厂，再次经过精挑，去除小鱼叶、杂叶、破损等不符合标准的芽叶。而拣剔1公斤芽叶，熟练的拣茶工人纯手工操作，需要2-4小时。

以“金中茶”洞庭山碧螺春茶为例，其原料为开园头采单芽鲜叶，手工掰去鱼叶，二次精选挑出饱满茶芽，鲜叶长短整齐，均匀一致。产品精挑细选壮实芽头，1斤干茶里足足有6万个芽头。

真是“谁知杯中芽，颗颗皆辛苦”。

中茶洞庭山碧螺春：独特的冲泡方式

中茶平安系列洞庭山碧螺春茶，选用中茶自有洞庭山碧螺春茶原料基地的春初原料，茶叶条索紧结、纤细，呈螺形；干茶因布满白茸显现银绿色，冲泡后汤色碧绿，叶底鲜亮，是爱茶人春日茶桌上的一道靓丽风景。

绿茶有上投、中投、下投三种杯泡法，洞庭山碧螺春茶采用最嫩的芽叶炒制，是上投法的典型代表，因为只有上投法才能最大程度地呵护细嫩的芽头。

在玻璃杯中注水，将茶叶轻轻地飘洒下去，能看到茶叶在水中慢悠悠地下沉，产生“白云翻滚，雪花飞舞”的奇妙效果，随即汤色变得嫩绿透亮，一杯带着春天气息的洞庭山碧螺春茶大功告成。

冲泡洞庭山碧螺春茶，不能使用温度较高的沸水，否则鲜嫩柔软的芽叶很容易被“烫熟”，造成茶汤变黄，影响茶叶的香气和滋味。所以，冲泡碧螺春的最佳水温在80-90℃之间。

入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。

自然、时间、技艺三者的融合，造就了一杯好的洞庭山碧螺春茶。茶吸果香，花窨茶味，品饮一口，味觉体验堪称极致。

千缕柔风抚山水，一杯春茶暖人心。2023年，中茶绿茶全系产品升级，以明前抢鲜春茶为主打，以“聚九州茗绿品华夏春鲜”为主题，集合十大核心产区名优绿茶，匠心雕琢，精工细作，让全球消费者尽享“好茶在中茶”的魅力与风采！

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