煮茶跟煮酒无异，都觉得是“红泥小火炉”才好？「一如茶香专栏」
2019-11-10 15:22:32   来源：一如茶香    浏览：

看到图一这张图片，你的第一反应是什么？茶器不够高大上？这个白色的锅是什么？还是这里面装了什么茶？

这个白色的锅，是隔水炖盅，在南方是用来炖银耳煲粥用的，可是它还有一个功能，那就是用来炖茶，它炖出来的茶汤特别清澈透亮、醇厚顺滑，超出了目前我们所遇见的任何炖茶及煮茶器。

当然你也可以用它来炖粥炖汤什么的都可以，但是工作室专门准备了来炖茶的，右边的竹勺，则是用来舀茶汤所用，将炖盅里的茶汤，舀至左边的公道杯；左边公道杯上是白瓷滤网，用来过滤茶汤，公道杯也是工作室常用且只用的这一款，因为它倒出来的茶汤是相对更好喝的。

今天的炖的茶是90年代老茶头，经过2个小时的慢炖，茶汤如琥珀似的红与透亮。

一般我们讲的炖茶，是在将黑茶一类的茶用紫砂壶正常冲泡品饮完以后，再放进炖盅里，茶量也就是泡过的那一泡茶正常的量（8克左右）加上水，隔水慢炖最低2小时，然后就可以再次品赏了。

煮茶跟煮酒无异，都觉得是“红泥小火炉”才好吗？

哦不，我们选用的却是“隔水炖”，还得2小时，隔水炖最大的好处是茶汤特别清澈透亮、醇厚顺滑上面有提到，但同时操作也很方便不用时刻盯着，你可以先忙其他事情时间到了茶自然就炖好了。

都知道汤要炖的才香浓，“小火慢炖”出来的肯定是精华，炖茶亦如是。时间相同的情况下大火急火煮出来的相对要浑浊一些，同时会导致汤量变小，口感浓厚刺激。当然还得分煮什么茶，如果是好的红茶（红不知），岩茶或者白茶等，我们就会用玻璃壶来煮，煮的时间则是15分钟到30分钟之间，具体时间跟火候得根据茶品而定。黑茶类就基本上用炖的。当然，冬天的时候也会起一炉炭火，再来把陶壶煮水煮茶什么的，慢慢享受“煮”的过程也挺好的。什么样的茶，用什么样的器具，选择什么样的煮或者炖的方式都可以，一如老师所讲的，因时、因地、因人、因境，各自相应就更好啦！

下图的公道杯里，则是今天炖的老茶汤，清透香浓醇厚顺滑，想喝的来工作室就可以喝到了。

今日北京的天空白云蓝天美的不像话，正中的白云好像云宫。

27楼的屋顶，可以看见西山，落日余晖也一览无余。

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