细说景迈之香气与气味
2020-08-17 01:18:31   作者：于勇波   来源：于书计喝普洱    浏览：

一直以来，都想说说景迈山，因为那是一个可以让人产生梦想的地方。清晨的景迈山云雾缭绕，透过傣族木屋的窗口，伸手就可以触及飘过的云儿，抓一把放在鼻息间，满满都是山野大地的味道。傍晚的景迈山更是云霞满天，夕阳醉落在山间和林隙，散发出佛陀一般的光芒。就是在这里，我曾许下诺言：唯普洱与爱不可辜负！

本文一是想从景迈山的地理位置对景迈茶加以说明，二是想借品饮景迈茶之机谈一下普洱茶的香气和气味的品鉴。

关于景迈茶，总是众说不一，其中最大的诟病就是力道不足，所以也作为普洱产区茶叶的代表，诠释了版纳苦、临沧涩、思茅淡的特点。有时真有一种百口莫辩的感觉，但是景迈茶不唯淡，它很有内涵。

景迈山的古茶园全称是景迈、芒景千年万亩古茶园，这一片古茶园主要坐落在普洱市澜沧县惠民镇景迈和芒景两个村委会，下辖大约十多个自然村，其中比较著名的是景迈大寨和上下芒景两个村落，景迈大寨是傣族村落，芒景则是布朗族村落，当年的最后一个布朗族头人苏里亚就生活在这里，曾经亲自给毛主席送过茶，他的儿子布朗王子苏国文更是为景迈山申请世界非物质文化遗产做出了突出贡献，所以景迈山是有历史文化传承的。

景迈山的地理位置，大致在东经２２度，北纬１００度，普洱茶素有１００度茶之名，沿着澜沧江两岸分布，景迈山正当其位。而芒景村与勐海相邻，到勐海县城只需６５公里，历史上景迈山曾归孟连土司管辖，处于普洱市的最南端，与版纳无异，所以在地理位置上，景迈茶并不与版纳茶有地理上的差异。只是在版纳的众多茶山中海拔高度可能略高，但是提到江外六大茶山，不可不提景迈山！

再说景迈茶的香气和气味，茶品来自芒景村，分别是２０１５年和２０１９年的，一直存放在北方自己的茶室里。首先是干茶香，打开存茶的袋子深呼吸，然后缓慢释放，体会茶中的气味。１９年的已经几乎没有青涩之气，茶叶发出干爽清淡的香气，似乎鼻腔里还能感受到一点甜度，没有异味。１５年的茶则明显感受到气味变浓，从茶体里散发出气味，香气不再淡雅，茶气加重；

第二步，各取茶８克待用，荡杯涤器，开水烫过，各放入盖碗中，上盖。空置几分钟后，分别用手摇过，以利茶品气味激发，活性释放。去盖后，再闻盖碗中的干茶香，１９年的香气依然淡雅，１４年的香气则变得浓郁，都没有闻到异味和杂味，香气在杯盖上有残留。

第三步，洗茶，开水吊冲茶叶于盖碗中，以杯盖去其浮沫，搅动茶叶，而后上盖出汤于公道杯中，此时，首先拿起杯盖放于鼻息间，感受稍纵即逝的气味和香气的留存。然后摇晃公道杯中茶汤，并倒茶汤于口杯中。拿起盖碗，置于鼻息间，连续深呼吸，扑捉茶叶气味中的信息，尤其在摊凉、炒制、存放等工艺过程中的环境信息。对评判一款茶十分重要，因为工艺一定会留有痕迹。最后再闻杯底香，温度从高到低，跟踪香气变化。通过以上程序，对茶叶的香气、气味、工艺和环境基本做到心中有数。１９年茶品，盖碗湿茶有青气散出，茶叶较新，公道杯中杯底香气较明显，且为花果香，但很快散去。工艺上没有留下什么杂味和异味，但也没有感受到专业厂家所特有的工艺痕迹和气味。１５年茶品，最大的感受公道杯中杯底香极其浓郁，且经久不散，口杯中的杯底香也明显留存很久。

也许这就是普洱茶的魅力，经过五年的转化，同样的景迈山普洱，时间久的已经在香气上完全胜出了。此时，我拿着口杯，细细地闻着，也努力寻找与其他普洱茶的不同，以记下景迈山普洱独特的芬芳和气息。

作者：于勇波，图文来源：于书计喝普洱，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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