制茶是一个极其严谨的过程,每个工艺环节的把控都影响着茶品的最终呈现。其中,“青”字在茶叶制作过程中反复出现,“蒸青”“炒青”“晒青”“烘青”“摇青”……
鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的毛茶统称“晒青毛茶”,云南特有的普洱茶必须采用日光干燥方可为普洱。