【器之要】紫砂篇
2023-11-02 14:39:42   作者：石昆牧经典茶文化   来源：天威德成经典普洱茶文化    浏览：

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冲泡茶品，茶具的选取是相当重要的一环。优良的茶具会为茶品的表现加分添色，而劣质的茶具则会令茶汤的品质大打折扣。如何选择合适的茶具就显得尤为重要。器之要，就是要与茶友分享石昆牧老师对于茶具选取的心得。

衡量茶具的优劣，首要评断点就是其发茶性如何。发茶性，即茶具在冲泡茶品时表达茶品品质的能力。不同的茶具，以相同的参数（泡茶用水、水温、置茶茶水比等）冲泡相同茶品，茶汤表现好的茶具，便可认为其发茶性更好。在经典普洱体系的茶友心中，发茶性的概念与重要性早已深入人心。

茶具存在的首要意义便是为泡茶服务，因此发茶性才是衡量茶具品质的唯一关键，其它诸如外观等等都是次要环节。本篇首先讨论紫砂壶及其发茶性问题。

紫砂壶

紫砂壶在诸多茶具门类中独树一帜，独特的双气孔结构使得优质紫砂壶具备上佳的发茶性。紫砂壶中的封闭性气孔使其具备了优良的保温性能，冲泡茶品时温度不会暴起暴落；紫砂壶中的开放性气孔使其具备了一定的透气性，茶品在壶内冲泡时不同于瓷壶的闷泡，自然便有了更为醇和的茶汤表现。石昆牧老师与经典普洱体系推崇在冲泡茶品时使用紫砂壶，便是基于此节。

紫砂壶的双气孔结构，使得其具有吸收茶汤味道与物质的特性，因此紫砂壶并不适合作为试茶器具使用。但若能充分了解紫砂壶的品质特性以及冲泡茶品的特点，就能凸显茶品优点，掩饰其缺点，为茶品冲泡增色。

紫砂壶的双气孔结构，系其泥料的天然禀赋与烧造方式的协同作用，因此泥料与烧造，就构成了形成紫砂壶发茶性的要键。

紫砂泥料

紫砂壶的双气孔结构，首先由其泥料的先天属性赋予，但并非所有具备“紫砂”之名的器具都必然会具备双气孔结构。于泥料而言，首先其应为宜兴的原矿矿料。国内多地均有发现所谓“紫砂”矿料的新闻，但目前尚未见到以这些泥料制造的发茶性得宜的茶具，原矿紫砂原料的“天赋”之强，由此可见一斑。天授款定制紫砂壶时坚持使用高成本的原矿泥料，便是由此而来。

即使是原矿泥料，也要经过正常的炼制过程方可达到标准。泥料的陈腐炼制是一个漫长费力的过程，因紫砂原矿资源的逐渐减少，以及部分业者追求高效快速低成本的生产过程，大量负面的手段在泥料的炼制阶段使用，比如以酸洗去除泥料杂质，添加工业色料调节泥料颜色，添加玻璃水改变成品质感等等。这些手段使得前述的“高效快速低成本”成为现实，但都会破坏消解紫砂泥料天然的双气孔结构，大大降低成品的发茶性，部分添加物还有伤害使用者健康的隐患，因此不为正派业者所使用。天授款紫砂壶的泥料炼制全部使用“不合时宜”的旧法，就是基于对从业道德的底线坚持。

泥料正确、炼制得法之后，就是壶品的制作与烧造环节，对于紫砂壶发茶性的影响，又以烧造阶段权重最高。

紫砂烧造

紫砂壶的烧造，传统上以龙窑为主，龙窑烧造紫砂壶成品发茶性上佳，但烧造时间颇长，成本较高，且成型率低。近年来以气窑与电窑为主流烧造方式。气窑烧制壶品亦可具备优良的发茶性，但与之相比，电窑具备体积小、生产灵活、工期短、成型率更高等诸多优点，近年来电窑烧造方式在紫砂壶制作中的比重也就越来越高。

但是电窑烧造一来时间过短，无法让泥料充分再结晶；二来升温过快，紫砂壶表面玻化严重，透气性大幅下降甚至消失，极大地破坏了壶品的发茶性；三来窑内的“窑氛”（氧化·中性·还原）单调，不利于壶品表面质感的形成，因此电窑烧制的紫砂壶发茶性较差，这也就是天授款定制紫砂壶选择气窑与龙窑烧制的原因所在。

紫砂壶的形制可谓千姿百态，既有大量传习有序的古法形制，也有不少制壶者在探索创新新的壶品造型。就茶品的冲泡而言，紫砂壶的传统形制都经过了百年以上的实践考验，证实其具备合格的使用价值与性能，而时下许多新制壶型，往往仅具备作为摆设品的审美价值与艺术探索价值，其冲泡茶品往往多有不便，因此不建议以饮茶为主的茶友选择。天授款紫砂壶选取传统的经典器型，便是由此而来。

作者：石昆牧经典茶文化，图文来源：天威德成经典普洱茶文化。

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