紫砂壶泡茶最佳解决方案，不是之一，是唯一「一如茶香专栏」
2019-11-04 16:52:02   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

“哈尼公主”茶同款定制紫砂壶，图源于爱随茶香。

原标题：有史以来最为细致的紫砂壶泡茶解决方案，不是之一，是唯一

说起紫砂壶，相信每一个爱茶的人都知道，甚至拥有一把，或者多把。我们都知道，好的东西不便宜，紫砂壶也不例外，几十元一把，到几万，几十万甚至是百万一把。那么，一把好的紫砂壶应该由那几点构成呢？什么样的紫砂壶是好的紫砂壶呢？

一、壶之器

通过百度，以及相关茶圈里的资深茶人的介绍，好的紫砂壶通常应当关注的点有：

1、泥料（的好坏）；

2、作者（是否有名）；

3、造型（是否美观）。

4、功能（泡茶是不是更好）。

而在很多情况下，我们通常更关注的是1、2、3，至于第4条，往往会被忽略。

如果作为艺术品，我觉得第3条尤其重要。因为造型艺术满足的是视觉的审美，所以，造型是否美观就应该成为第一要素了。

如果作为收藏品，第2条就很重要了。作者有名，它的升值空间就会很高了。

而如果作为实用器，那么第1条和第4条就显得很重要了。在本文中，我们主要讨论的是作为泡茶（实用）器的紫砂壶。

在此，我们可能要涉及到一个泡茶的基本要素，投茶量，这个要素和紫砂壶没有关系。找好相应的茶水比（茶壶的容量和相应投茶量），和其他容器泡茶的规则一般。水温也和其他的泡茶器一般。只是，用紫砂壶泡出来的茶更显得圆润和温和。在找不到确切原因的情况下，我们都把它归结到紫砂独有的双气孔结构上。至于双气孔结构和圆润的关联到底是怎样的，目前并无确切的定论。我们可以知道的实践结果就是——紫砂壶泡茶挺好的。

泥料，确定了壶的基本质感，后期的成长，以及相应的安全性；功能，确定泡出来的茶是不是更好喝。

一般情况下，出水圆直、断水利落、密闭性好、泥料不错，就算是一把好壶了。一些说不清的，我们暂且都不说，先来讲说得清楚的。

1、出水

一般来说，紫砂壶出水的水流是圆直的，断水利落，就是好的标准了。我个人认为圆直是一个基本的要求。然而，我个人认为水流如果能做到圆润，而断水利落，则这一把壶在冲泡出汤的美感上更胜一筹。

出水顺需要配合的因素有：1、壶嘴的造型；2、气孔的大小。如果气孔留得太小，而壶嘴又较粗大，而这把壶的密闭性又比较好，那么出水就不会很痛快，容易出现断断续续的状况。3、壶孔是单孔的还是多孔、球孔。单孔的相对来说是更容易被茶叶堵住的；多孔的次之，球孔的就不容易被堵住。

2、断水

作为一把实用器来说，趁手、听话是最为本质的要求。对于创作者来说，工具是自己身体的延伸，或者就应该是我们身体的一部分。就如一个画家，心到，手到，笔到，意现。对于一个剑客来说，心到，手到，剑到，杀敌。断水利落，则是可以当停则停，当止辄止，不留连，不牵扯。

3、关于密闭性

紫砂壶的密闭性是对一个制壶大师的工艺水平的极大挑战。因为每一种泥料在制作，烧结的过程中，伸缩比是不一样的。这就需要制壶者对这些烂熟于心，而且在制作的过程中，完全做到知道是怎样的，做到是怎样的。测试的方法是，用手按住气孔，则紫砂壶的出水就会停止。松开之后，出水可以继续。

4、泥料

泥料的出身正统保证了这把壶的基本价值。

二、壶之用

壶的出现是基于盛装液体，是基于实用的基础而出现的一种盛具。和书法绘画一样，在人类文明发展的过程中，使用技术最后都上升到艺术的层面上来。所谓“技高为艺”就是这个意思。所以紫砂壶在实用的基础完成之后，快速地成长为一门独特的艺术。然而紫砂壶究竟是用来用的，还是用来看的，作为爱茶人也好，泡茶人也好，其实没有明确的区别。所以“看着喜欢，因而去用”的现象是非常普遍的。

1、养眼

基于视觉欣赏的需求进行的设计。有写实、夸张等等手段。所以目前紫砂壶的大师也都是工艺美术师。因为和“味觉的审美”并不相关，所以，关于养眼的紫砂壶此处不再赘言。

2、泡茶

壶盖

直立式盖钮：紫砂壶盖的气孔如果是直立式的，气孔就会开在盖钮的正中间，当我们揭盖子和改盖子的时候，手指是不会遇到热气，所以比较安全（不被烫）。

当盖钮比较小的时候，我们的手指很容易就接触到壶盖的平面，此时的壶盖通常都会很烫，所以，当遇到这种紫砂壶时，一定要小心。

桥跨式盖钮：这一类壶盖的气孔通常在桥跨下正中央。在揭开盖子的时候是没有问题的，当注满了热水，盖子下压的过程中，热气会从气孔中溢出，就很容易烫到手。这时候就需要格外的注意。

异形盖钮：基于艺术造型的需要而设计出来的盖钮。

注：无论什么样的盖钮，如果钮特别小，当成艺术品来欣赏还是不错的，但是作为泡茶，就是削足适履了。

壶把（柄）

粗细：通常情况下壶柄的粗细应当和壶的大小，或者和泡茶者手的大小相适应才是适当的。然而，因为紫砂壶在很多时候已经成为工艺品，因着艺术创作的需要，总是会呈现出夸张的粗细。它可以满足我们对艺术（视觉审美）的要求，然而，对于实际操作上来说，却又是一个极大的障碍。当然，这一切，得看购买者是更看重紫砂壶的艺术感，还是对泡茶本身是不是有极致的追求。

大小：壶把的大小就涉及到正把壶的重心问题。当壶把过大时，壶的重心就会大大地偏向前端，在冲泡的时候，就很难保持好平衡。短时间冲泡，问题不大，一旦时间长了，手就会特别累。

合适的大小是比你的手指稍微大一粒米的距离（你的手指恰好和壶身保持一个不被烫到）。

正确的拿法：食指插入壶把，食指本身不用力，中指中间关节抵住壶把的外侧，其余二指则自然靠在中指上。

拇指则和壶盖保持一个比较小的距离，但是绝不接触壶盖。仅仅是作为防止壶盖掉下来而已。

提壶的时候，先抬起壶的后侧，依次是前端，然后离开泡茶台就，同时逐渐抬高壶嘴，当紫砂壶运行和自己的头部一般高，又处于分茶器的上空时，壶嘴向下运行，开始出汤。壶嘴逐渐完全朝下，而壶柄完全朝上，此时茶汤也应该到了出尽的阶段。壶的上部是朝向泡茶者，而底部则朝向正前方。

手肘下沉，带动壶底下沉，壶嘴逐渐朝上，当壶开始低于头部时，壶嘴部分开始低于壶把部分。壶底部分先接触泡茶台，然后是壶把部分。

中指无名指小指先离开壶把，然后是食指。

作者：叶羽晴川，来源：一如茶香，本图文由“一如茶香”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人。

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