彩农茶岩文：普洱茶出路在哪里？普洱茶的时代烙印
2025-08-26 17:46:54   作者：岩文   来源：彩农茶    浏览：

第六篇：普洱茶的时代烙印

时代烙印是特定历史背景下，人们集体经历的共同记忆，是当时社会环境、经济、文化、思想、价值观的综合共同经历，每个时代都有其独特的时代烙印，普洱茶发展的时代烙印又是什么呢？

一、计划经济年代前

原料主要以古六正山纯料系为代表的古董茶（也称号级茶），诸如同庆号、宋聘号、福元昌号等茶品、其真假莫辨，众说纷纭，工艺、仓储均无详实记载，因存世量过少，少人接触，并且若以内票所记述来论（内票记述红汤茶），与今日普洱茶，已经完全非同一类茶品了，港台茶商只言片语，且并无详实史料可考，故事演绎、水份甚多，再此无太多交流必要。这也是我辈茶人，重塑老茶体系的迫切需要。

二、计划经济年代至2000年初

1、原料

主要以无性系新品种台地料和等级拼配为主的印级茶、七子饼茶，诸如红印、蓝印、88青、大白菜等茶品，这个时期，主要是以学习引进江浙一带的台地茶为发展方向，绿茶思维占据主导思想，尤其50年代至80年代，有性系原始群体种的山头古树茶被视为落后淘汰的老品种，被定为低产改造之列，所以被大量台刈、损毁和荒废，无性系新品种得以大量发展及推广，成为云南茶叶的主要原料。当时的时代背景下，集中化新种植的密植型台地茶园，大量并且不规范的过度农药化肥滥用，并且是剧毒无降解草甘膦、六六粉、敌敌畏，尿素等农药化肥，给这些茶品的原料带来巨大隐患。当下检测科学比较完善了，想入手品饮这类老茶，推荐先做农残检测。抛开假货不论，这类茶，本质就是低端茶品，红汤甜水而已，无品鉴审美价值，过度炒作后，从而成趋之若鹜之势。

2、工艺

主要以熟茶为主，生茶比较冷门，在那个特定历史阶段，云南边疆其贫困落后的客观现实，条件非常落后而欠缺，茶叶市场以绿茶和红茶为主导，普洱茶特指熟茶，生茶归入绿茶类，所以这个时期茶品，工艺方面尤其初制环节，无论卫生及制作要求，都是非常混乱而粗糙的，普遍有烟味、杂味、异味等不良味道存在，精制环节以标准等级拼配为主，诸如7542、7572等唛号配方茶，生茶属绿茶思维及技术要求下的产物，在当时属于小众冷门低端茶，主要销往港台等市场，在当时的港台消费市场，也是定位于低端苦力劳工茶，无审美品鉴价值，且当时港台主要是以喝无苦涩而香浓的红汤茶为主的消费口感习惯，如何去除新生茶苦涩刺激，迎合港台市场饮茶口感需求，在此需求背景下，从而形成了做仓红汤生茶（高温高湿做仓，再退仓）的成品再加工工艺，及研究出了潮水渥堆的红汤熟茶。

3、仓储

对于仓储的研究和重视，包括意识，也就是随着普洱茶发展的这二十年左右的时间，在此之前，大陆没有越陈越香存茶的习惯与实践经验，对于仓储没有什么意识，岩文2000年初到广州芳村跑市场，普洱茶茶品基本都是存于铺头及货架陈列，就是近二十年左右才有研究仓储及用心存茶的意识。港台二十余年以前，也无仓储的目的与实际需求，随意存放茶品是客观选择，沿海高温高湿的地域环境，是这个时期茶品的必经之痛。2005年左右，关于干仓湿仓的大量争议后，从业者方开始研究和改进存茶条件。

这一时期的茶品，无论原料、工艺和仓储，都处于港台红汤茶需求下的不成熟的探索初期阶段，存在诸多缺陷和不足，不具备过高的品味及审美价值，这类茶品，再久存的意义和价值并不会高，随着越来越多茶友越来越懂茶，炒高回落是必然。

三、计划经济年代后

严谨来说，是90年代未2000年初，普洱茶逐渐兴起，古树纯料茶在小圈子中开始露尖，诸如易武、麻黑、倚邦、曼松、老班章、老曼峨、冰岛、昔归等等正山古树纯料茶品，渐渐发展起来，而成为普洱茶的核心支柱。岩文即是这一时期，开启了普洱茶之路，并且深入古茶山，推动山头古树纯料茶的兴起，所以我们这一代茶人，是山头古树纯料茶的首倡者和先行开拓者之一。

1、原料

山头古树纯料的兴起，快速推动普洱茶成为了这个时代最抢眼的茶品，岩文2006年首度在三醉论坛中提出普洱茶的原料以“有性系原始群体大叶种”为优的讨论，成为全网首度开启有性系老品种与无性系新品种争议交流之先河。这类原料制作的普洱茶，与新中国成立前的古董号级普洱茶一脉相承，血统纯正，与建国后无性系新品种制作的普洱茶，有着本质的不同。

在诸多岩文这类爱茶人的宣传推动下，随着市场的发展，越来越多的爱茶人，与岩文一样，深深爱上了“有性系原始群体大叶种”的山头古树纯料茶。2000年左右至2012年左右，这个时期的山头古树纯料茶，是未经管理、采摘、荒放、遗忘多年、待采处子的古树纯料茶，其内质与山野气韵，均是当下过度采摘的古树纯料茶望尘莫及的。只有经历过、品鉴过这类茶品的茶友，才能深深感慨当下古树纯料茶过度采摘的惋惜之痛。

这个时期的价值取向，讲求品味，回归原始生态，追求山野气韵。良好的综合立体生态环境，原生高杆古树，小微珍稀产区，成为了普洱茶的顶级代表和至高追求。普洱茶的审美高度，得以建立，无论生茶还是熟茶、白茶、晒红茶等，古树纯料开启了云南茶的新高度。

2、工艺

市场快速发展，条件越来越完备，2010年以后，普洱茶的初制工艺得以整体性较大提高，卫生管理及工艺改进，都和以前有着天壤之别，当然也出现了诸多外来和尚把经念歪的事，普洱茶核心工艺被改变，盲目追求新茶适口性，导致诸多普洱茶失去了越陈越香的潜质，尤其2000至2010年这十年左右的时间中，茶农的混乱粗糙工艺，外来和尚高温快炒，低温长炒，发酵萎凋、烘烤干燥、去涩提香等等工艺的出现，造成了这阶段普洱茶的制作工艺复杂而混乱的局面，一直持续至今，这也是促使我们彩农茶为保证所制作的普洱茶，越陈越香的核心价值不受冲击，所以2008年创立全手工、全程不落地的核心工艺。所以这阶段的茶品，会存在原料好，但较多工艺不良的尴尬与遗憾存在。2000至2012年间，优质的古树纯料茶，工艺优劣以否，是否具有未来越陈越香的本质与价值，当下已见分晓，很好品鉴与评价了，这类茶品一定会成为未来十年、二十年后的珍稀顶级老茶，立贴为证，茶友们拭目以待。

3、仓储

经过上一轮的洗礼，越来越多的茶友对普洱茶的认知，也越来越深入与系统，普洱茶越来越贵，爱茶人越来越多，对于普洱茶的仓储认知和投入同样越来越多，不再是随意存放普洱茶了，而会有着更多的专注、专业与有目的性的实践与调整管控，从而通过仓储醇化，促成普洱老茶各自不同的口感风味，仓储也将成为未来老茶的重要工艺环节，当下的仓储选择，是未来老茶的重要分水岭。

港台做仓茶，是早期港台的选择，台地料新茶苦涩刺激，并不适合当时的港台品饮需要，只有通过做仓处理，才能满足港台红汤茶实际品饮需求，但是，发展到今天，今天的港台还需要这样的台地料做仓红汤茶吗？大陆茶友，是否也喜欢这样的台地料做仓的红汤茶呢？值得每一位茶友们客观慎重思考。从专业角度来说，这类港台做仓红汤茶，苦涩刺激减少，与其他黑茶（诸如六堡茶、安化黑茶、泾阳茯砖等）趋同的口感，有优势吗？当然云南大叶种丰富的内含物质，会较黑茶口感丰富陈醇，但欲速则不达，经历高温高湿做仓，除了水甜少苦涩，茶意何在？风骨何在？品味何在？不如喝熟茶啊！古树纯料茶，新茶就已经具备了极高的品味价值和品饮价值，如果选择港台一样的高温高湿做仓，真味灵香和山野气韵尽失，还有品鉴价值吗？

诚然，不同茶友存在着口感偏好，但是普洱茶经过这二十余年来的高速发展，已经具备了相当规模的茶友群体，在我等这类古树纯料忠粉的推荐拓展下，越来越多茶友都成为了古树纯料的忠实拥趸者。从岩文二十余年来的实践经验来看，茶友们会形成口感惯性定律，比如喝习惯了湿仓茶、喝习惯了大厂货，就如喝习惯了假茅台，喝到真茅台说是假酒。但当茶友们有缘接触到真正的古树纯料茶，喝懂了古树纯料茶，还会选择台地茶吗？二十余年来，彩农茶全国发展了几十万茶友，不需要具备专业知识，只要茶友们喝习惯了彩农茶，就绝对不会去选择台地茶。能否赢得未来市场认可，如何选择？这也正是这个时代所给予每一位同业的公平选择与机会。

每一个时代，都会有每一个时代的烙印，每个行业，每个产品，都会刻上时代的烙印，这是每个时代所附予的特殊见证。普洱茶出路在哪里？出路和成败关键，就在于你是否具备在危机中把握先机的独到眼光，方能赢得未来。普洱茶原料、工艺、仓储三位一体，相互成就。以古树纯料为优质原料基础，以越陈越香为工艺关键，以仓储方式为口感风骨保障，缺一不可，才能成就未来珍稀高品质老普洱茶。作为承上启下的一代茶人，当代古树纯料茶的兴起先行者，我辈代表着一个时代的终结，也开启一个全新的时代。复兴普洱茶，重塑老茶体系，我辈茶人当共勉励之。

岩文，于昆明，2025年8月23日

图文来源：彩农茶，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310