津品茶话:为何茶店泡的茶总是更好喝?
2021-10-18 17:55:37   来源:津乔普洱    浏览:

不知道你是否也有这样的经历:在茶店里喝到一款好茶,在家冲泡时却泡不出在店里喝到的好滋味,哪怕冲泡时有样学样,也差强人意。

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不知道你是否也有这样的经历:在茶店里喝到一款好茶,在家冲泡时却泡不出在店里喝到的好滋味,哪怕冲泡时有样学样,也差强人意。

在过去,甚至有人会质疑“自己买回去的茶叶不对版”。

随着品牌时代的到来,这样“不对版”的顾虑不复存在,但同样的茶叶大家发现还是在店里更好喝。究竟是什么原因导致的呢?

导致这种韵味和体验上的不同,是由很多细节因素决定的,具体有以下5点:

水温:依茶定温

老和香要沸,新和嫩略低

接触茶不深的茶友,往往不论什么茶,一律都用开水泡。但实际上,不同的茶有不同的秉性,冲泡每种茶都有适宜的水温。

尤其是新制的普洱生茶和一些细嫩的茶,过高的水温会导致苦涩掩盖其鲜爽,应采用相对低的水温。

像红茶头两泡也不可用太高的水温,避免浸出太浓而酸涩。到了后段茶味稍微淡下来,可以改用沸水冲泡,并适当延长时间。

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水质:忌自来水

纯净水通用,山泉水配发酵茶

“水发茶性”,对泡茶稍有讲究的人,都会知道泡茶用水是很关键的一点。

泡茶用水对于茶汤的影响明显,最直接明显的是自来水泡茶,再好的茶都会粗糙无味。通常大家都会选择使用纯净水、山泉水和矿泉水。

有时泡茶不对可能是因为泡茶用水有所变动,同样是普洱茶,矿泉水和纯净水泡出的茶会有差异;而有时候同时农夫山泉,如果你仔细对比的话会发现,水源地不一样(比如千岛湖和淳安的农夫山泉)影响不同。

就冲泡普洱茶而言,山泉水>矿泉水>纯净水>自来水。

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煮水:按需而煮

反复烧开,破坏香韵

有的人泡茶用水一次性煮得太多,等到泡下一泡水温又不够了,于是又继续加热。其实这样反复烧开,水中的铁、钙类物质也会不断增加,与茶多酚反应,会破坏茶叶的香气。

泡茶用水,以初沸、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。因此一次煮水不可过多,建议用小一点的煮水壶,煮完用完最合适,下一泡重新煮水,就可避免水质对茶的影响。

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冲泡:知晓茶性

依茶投量,及时出汤

由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同,没有统一规定。常见的,家中1-2人泡茶可以投茶4克,而茶店通常以“普洱茶8克”、“红茶、绿茶4克”、“柑普茶1:3”的标准量来为顾客冲泡。

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投茶量之外,出汤时间也非常关键。

茶店通常都是5秒快出汤,并根据茶汤浓度随时调整水温和浸泡时间;而家中泡茶,茶叶往往长时间浸泡,味道变苦。

茶叶冲泡时间过久。不及时倒出,会使茶叶中的茶多酚、芳香物质过度析出并氧化,降低茶汤的色、香、味。这样的泡法,会使得茶味过于苦涩,丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。

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心态:静心事茶

悉心以茶,用心以待

最后,茶店泡的茶,之所以让人感到更好喝,靠的正是每道工序,都有茶艺师内心温度的参与。保持内心一种平和的状态,才能在各个环节用心去考虑,张弛有度。

不止是动作技巧上的娴熟,而是,对待茶叶敬畏、创作、情怀的输出,以及对每位喝茶人的关切。

如果失了这种心境,即使准备了好茶好水,也不一定能冲泡出上好的味道。可以说,是泡茶人的用心,成就茶汤的内蕴。

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一盏令人不忍释杯的香茶,除去其前期原料及工艺的考究,冲泡过程中对每一处细节的理解与把控,也都决定着其最终的口感。

所谓“熟能生巧”,泡好一杯茶每个人都有自己的领悟。在反复冲泡间,我们更享受了事茶的平静与乐趣。

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