津品茶话:爱茶人士的交流盛会,“斗茶”究竟怎么回事?
2021-11-29 17:53:41   作者:津乔普洱   来源:津乔普洱    浏览:

斗茶,顾名思义,即比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战。始于唐,盛于宋,是中国传统茶文化习俗的综合呈现。与“烧香、挂画、插花”并称为宋代的“四艺”。

津乔普洱茶

斗茶,顾名思义,即比赛茶的优劣,又名斗茗、茗战。始于唐,盛于宋,是中国传统茶文化习俗的综合呈现。与“烧香、挂画、插花”并称为宋代的“四艺”。

据宋、明文献记载,斗茶一般包括以下三项内容:斗茶品、行茶令、茶百戏。

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古代斗茶

斗茶赌茗,雅玩高趣

一、斗茶品

一是斗茶色,即茶水的颜色。北宋蔡襄《茶录》记载:“茶色贵白”,“以青白胜黄白”。

二是斗汤花,即指汤面泛起的泡沫。

决定汤花的优劣有两名标准:第一为汤花的色泽,汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此两者的标准是相同的;第二为汤花泛起后,水痕(茶色水线)出现的早晚,早者为负,晚者为胜。

二、行茶令

在行茶令时所举故事都要与茶有关,可互问互答,答错则输,输者只许闻茶香但不许品茶。

史料记载,茶令的首创者当推宋代女词人易安居士李清照,她在“酒阑更喜团茶苦”的生活中,独创了一种我国特有的妙趣横生的茶令。

三、茶百戏

在这两种比斗之外,宋朝人还发明出了“分茶”,就是很多人如雷贯耳的“茶百戏”了。

分茶,是在击拂出的茶汤沫饽上作画写字,茶汤时而幻化成花鸟虫草,时而幻化成山水佳句。

陶谷《荈茗录》:茶至唐始盛。近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画。但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓之茶百戏。

千年烟云,宋徽宗绘制的《文会图》中描述的斗茶形式、饮茶方式已经不在,但斗茶和围绕着斗茶形成的文化与消遣却是生生不息、枝繁叶茂,成为茶文化中浓墨的一笔。

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现代生活中的“斗茶”

各抒己见,百家争鸣

和古代的“斗茶”相比,现代的“斗茶”简化了很多繁文缛节,程序简单明了。现代斗茶的过程是一个比较“精致”的过程。

从挑茶开始,讲究心、眼、手相互协调搭配,仿佛就是在完成一项艺术佳作。茶友们相聚一堂,亲自“上阵”泡茶,彼此分享、品鉴各自带来的好茶。

期间或交流自己的心得,或坚持自己的观点。各抒己见、百家争鸣,你方唱罢我登场。既“斗”出了各自茶的特色和风韵,更“斗”出了一同品茗的雅趣。其虽名为“斗茶”,但却不含敌意,不决高下,以茶会友,因茶结缘。

茶文化之所以经久不衰,其魅力所在,就是能直达人的心灵。而在“斗茶”的过程中,爱茶人能倾听彼此的心声,也是一次难得的学习过程。

当今这个节奏飞快的社会,如果能闲坐下来和众多爱茶人来一场“斗茶”,真不失为一件快事,你觉得呢?

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