津品茶话：从《风起洛阳》茶文化，了解唐代饮茶正确的打开方式 2022-01-03 16:28:10 作者：津乔普洱 来源：津乔普洱 浏览：
近日，根据马伯庸小说改编的电视剧《风起洛阳》口碑爆棚，热度不断飙升。
这部剧能成为爆款的原因，除了跌宕起伏的故事情节之外，吸引观众的点莫过于唐代风俗的完美再现。尤为值得一提的是剧中频繁出现的饮茶画面。
唐代，是中国茶文化发展的第一座高峰，史称“茶兴于唐”或“盛于唐”。今天就跟随《风起洛阳》的镜头，一起了解唐朝饮茶正确的打开方式。
煮茶叫煎茶，繁复冗长
唐代的饮茶之风盛行，在不少的传世古画中不难见到达官贵人、贵妇淑女齐聚在桌案旁、茶炉边一同生火烧水，点茶品茗。而在剧中，也出现了大量繁复冗长煎茶的情景。
一是炙茶：即在炉子上用微火均匀地烤炙，等到茶饼烤出如蛤蟆背上的小泡时，移到距离炉火五寸远的地方继续烤。
二是碾茶：先将炙烤好的茶饼用茶碾碾碎，然后用茶罗进一步精细筛分。
三是煮水：第一次水沸时加盐，第二次沸时舀出一瓢备用，并将茶末倒入沸水中，第三次水沸时，用刚才舀出来的水止沸，这个时候会出现“汤之华”，最后“酌分五碗”，趁热喝下。
煎茶法的程式包括：列具、取火、用水、炙茶、碾茶、罗茶、煮水、投茶、投盐、育华、酌茶等过程。
饮茶叫吃茶，以料调茶
据《唐本草》记载：“茶作饮，加茱萸、葱、姜等良。”还有陆羽《茶经》中“弃水”描述，都可以看到唐代人喜欢以料调茶。
唐代最流行的一种吃茶的方式就是放盐，还有可能放葱、姜、花椒、大枣、桂皮、橘子皮、薄荷叶等调料熬成粥吃，这是因为他们饮茶是将茶碾碎成粉煮开饮用，茶味较为苦涩，加各种调料进去是能够提鲜增味。
吃茶不用杯，以碗代杯
在不少的历史文献和影视剧中，我们都经常看到唐代人喝茶都是用碗，不用杯。
这是因为唐代磨茶为粉，煮熟后倒到碗中饮用，所以茶碗是主要的茶具。宋代以前，都没有茶杯，茶杯是宋代以后才出现的。
吃茶不去茶馆，去寺庙
唐代喝茶之风从寺庙里兴起，在那时，茶具金贵、茶艺繁复，寻常人想喝茶，只能去寺庙。
茶在民间普及，是在中唐之后。史料有“穷日尽夜”，没日没夜喝茶；“遂成风谷”变成了一种民间习俗。
1987年，法门寺唐代地宫重现天日，一套唐朝皇室御用的金银茶具出土，更加确实地佐证了当时的饮茶之道。
唐代饮茶方式虽与现在有所不同，但我们可以从饮茶的方式及茶具中，找到我国古代文化传统的延续。“茶”不仅仅是一种喝的“水”，也是一种可以传递的文化。
就像津乔跨年礼“恭廷”，以“清代宫廷品饮普洱贡茶历史”为文创背景，选取极具代表性的“琉璃瓦+宫墙红”配色，赋有古典文雅气息，在具备上乘的口感滋味体验同时，也传递着中国源远厚重的茶文化。
不得不感叹，唐代人喝茶，果然风雅。当然，盛世之下不单有茶，屏幕前的我们不妨也沏一壶茶，慢慢追剧，细细品茶。
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