津品茶话：高山云雾出好茶，云南好茶好在哪？
2022-05-30 00:14:05   作者：津乔普洱   来源：津乔普洱    浏览：

虽已入夏，但赖于古树茶的地理、树龄和工艺特性，部分春季的好茶每年都要到五六月份才能制作完成。

但不管等待的时间多久，挑剔的茶人们都愿意等待最纯粹纯正的好茶滋味……都说高山云雾出好茶，所以好茶“好”在哪呢？

高山环境纯

丨无污染更纯净丨

古树普洱茶优于一般的普洱茶，源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠的丰厚内质。首先，古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有现代文明的污染。

古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。

古树根系深

丨香高韵厚味丰丨

其次，为了适应自然环境，古茶树“树长多高，根扎多深”，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。

古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分，转化成了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味丰。

芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。

高山温差大

丨营养物质充沛丨

再者，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多；

云雾多，则增强了漫射光，茶树为喜阴植物，如此叶片无折卷或折卷少，叶色深且更具光泽，叶绿素含量更高，光合作用更强，生成的有机物（糖）更多。

名山古树优

丨品藏价值更高丨

另外，从树种而言，茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种，种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强。

而扦插或压条种植的灌木茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶，更有物种易退化的缺点。古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木，本身品质就比较高。

最为重要的是，古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南的三大重要产区，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又之采摘春秋两季，产量十分稀少。它内质丰厚，天然健康，追求者又不计其数，更增加了它不可多得的宝贵属性。

得天独厚的自然环境、时光沉淀，赋予了高山古树别样的韵味。云南西南部星星点点的古树茶园，是茶叶版图上的一颗颗明珠，闪耀着璀璨的光芒。

千百年来，古树茶代代相传，滋养着我们。对于好茶，我们不由的心怀感恩，珍惜品饮，用心对待，只有懂得才算拥有，才能觅得真滋味。

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