公道杯的“公道”体现在哪里？
2020-05-30 22:59:59   来源：爱随茶香    浏览：

茶席上的公道杯，又被称作分茶器，通常在出汤、奉茶时使用。难道杯子也讲公道自在吗？它究竟公道在哪呢？这还得从它的作用说起。

一、公道杯的用途

1、盛放茶汤，均匀茶汤

冲泡茶叶、尤其是使用紫砂壶泡茶时，必定要及时出汤，使叶底与茶汤分离，避免茶叶泡得过久，滋味过浓。

分茶时，如果不使用公道杯，直接拿着紫砂壶分汤，往往每位客人品杯里茶汤的浓度会有差异；这种差异，自酌自饮倒也没那么讲究，但若待客如此，难免有厚此薄彼的嫌疑。

因而使用公道杯，均匀茶汤浓度，使同一道茶喝到的滋味相同，消减差别，也正是公道杯“公道”的体现。

2、适当沉淀茶渣、降温

除了均匀茶汤外，公道杯还能起到适当沉淀茶渣、降低茶汤温度等作用，提升品茶体验。

有时候，人们还会另外搭配一个茶滤，放在公道杯上，这样出汤的同时进一步过滤茶渣，一举多得。

3、嗅闻挂杯香，参考茶品质

茶友们在冲泡普洱茶时，总是习惯润茶后、与同饮者轻嗅一下公道杯底，每当清甜馥郁的香气扑鼻而来，心情也会十分愉悦，这就是我们常听到的挂杯香。

透过挂杯香我们可以辨别茶叶是否存在异杂气味、有无受潮、霉变的特征，也可以透过挂杯香的浓郁程度、持续时间来参考普洱茶的品质。

当然、不同年份的普洱茶呈现出的香气也不一样，新茶一般花香清扬，而老茶则显得蔗香浓郁；不同山头、不同季节采摘的普洱茶，不同水质、水温、手法冲泡出的茶汤挂杯香也不尽相同。

何况挂杯香只是鉴别普洱茶品质的标准之一，还需通过观察汤体透亮度、品饮茶汤滋味等因素来评定一款茶。

二、公道杯的选择

公道杯的款式多样，有碗状、杯状、有柄、无柄等，材质有陶制、瓷质、玻璃等，反正选择很多。

但不论外形如何，公道杯的实质作用都是一样的，所谓万变不离其宗。

称手和实用，是挑选时首要考量的因素，然后才是美观度。

选公道杯，一般要略大于所用的壶或盖碗的容量，满足每一道茶在出汤时、都能沥干水分的要求。

其次，公道杯也不是越大越好，称手为宜。挑选时还应检查一下，出水口是否断水利落，断水时以不易沿着杯子外壁流的为好。

最后，在视觉上，公道杯能跟其它茶具协调匹配。

一般来说，款式较为独特的公道杯，多和别的茶具组合，成套出现。

白瓷和玻璃材质的公道杯，比较百搭，更为常见，多是茶友们的不二之选；因为它们的白和透光，更能凸显出茶汤的色泽和质感。

图文来源：爱随茶香，经授权爱普茶网转载。

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