吃透这些，普洱茶冲泡新手也能成为高手
2019-12-23 22:20:25   来源：爱随茶香    浏览：

与人相处，贵在相知，与茶相处也是如此。要想泡好普洱茶，就必须先走近了解它。

一、如何泡好不同类型的普洱茶

普洱茶是六大茶类中分类最多元化的茶类，从工艺上可以分为生茶、熟茶；从形制上可以分为砖茶、饼茶、沱茶、散茶等；从年份上又可以分为新茶、老茶。所以，冲泡普洱茶需要根据不同的茶类别来选择不同的冲泡方法，才能够让手中的这泡茶汤表现出最佳的品饮口感。

（普洱茶类别多样：生茶、熟茶、紧压茶、散茶……）

新生茶

年份新的普洱生茶茶多酚，咖啡碱的含量较多，茶性上与绿茶有相似性，虽然香气高扬，口感鲜爽，但是会比较寒。

主泡器皿可以选用盖碗，在冲泡的过程中要避免出现“熟汤味”，因此水温要略低，大约控制在90℃－92℃之间；在注水时可以采用吊水线的方法来降低水温，注水完成后及时出汤。

泡好新生茶的关键在于：把握好水温的高低，注水的方法，原料特征，茶区特点等。

（冲泡年份新的生茶适用盖碗，高吊注水、掌握温度）

新熟茶

通常3年以内的新熟茶，会有一些不足之处，例如茶汤透亮度不够，香气不够纯正，滋味不够醇厚，而且会带有一些令人不是很愉快的感觉，比如“堆味”，燥热感等。

主泡茶器以紫砂壶为宜，新熟茶的水浸出物溶解速度很快，在冲泡时尽量做到扬长避短，通过高温洗茶以祛堆味；高冲注水容易影响茶汤口感，故应定点低注；出汤时间略快，以避免出现“酱汤”现象和较重的苦涩感。

（定点低注）

老茶

老茶经过时间岁月的沉淀，需要一个唤醒的过程。

在冲泡前，可用沸水温热紫砂壶，而后把茶叶投入壶内，醒上片刻再注水，这样泡出来的茶汤口感会更好。

老茶的润茶步骤也十分关键，甚至会影响整泡茶的口感；老茶需润茶两次，从第三泡开始品饮。

冲泡老茶，不论是涤具、醒茶、还是冲泡，水温都需保持在沸腾状态，烧水器具可选用铁壶、铜壶这类保温性强的壶具。

（冲泡老茶的水温应始终维持在沸腾状态）

紧压茶

冲泡砖饼沱茶，注水水温相对散茶要略高，高温可以充分醒茶；而紧结的条索一旦舒展，内质的析出速度就会加快，所以投茶量要适当；醒茶过后的前面几泡出汤可以暂缓，而后出汤时间要快。

（紧压茶不似散茶蓬松，因此投茶需适当）

不同嫩度的茶

一些用料细嫩的普洱茶（如宫廷普洱）虽然口感好，但是不耐泡。

在冲泡时可以采用“留根冲泡法”，即每泡茶汤不出尽，出八留二，出半留半等，以保持茶汤滋味的稳定性；要避免多次、长时间地润茶而导致茶汤的内含物质流失，从而影响品饮感受。

（为防止出汤过淡，可以采用“留根冲泡法”，均衡汤色及口感）

粗老的普洱茶（如老黄片）应高温冲泡，并延长浸泡时间；当然也可以采用“留根冲泡法”来均衡茶汤口感，还可采用高温煮饮等方式。

二、泡普洱茶需注意的要点

1、醒茶必不可少

醒茶，顾名思义使沉睡中的普洱茶通过与空气、水分的接触，而苏醒过来。

通过醒茶能唤醒茶质、凝聚茶香，祛除陈年老茶仓味，赶走新制熟茶堆味，令茶汤滋味更为适口。

醒茶又分为两种：其一、“干醒”，冲泡前的唤醒；其二、“湿醒”，冲泡时的唤醒。

干醒便是把撬散解块的紧压茶或是散茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂醒茶罐中。

由于紫砂罐透气性强，避光隔热，罐内温湿度稳定，可令茶质、香气快速凝聚。干醒时间至少在一个月内。

（紫砂储茶罐是干醒普洱茶的最佳场所）

湿醒普洱茶也被称作润茶，高温注水促使叶片舒展，既使干茶表层附着的浮尘随水而去，又有利于茶叶在正式冲泡时释放最佳品质。

（湿醒又称润茶，既洗去浮尘、又舒展叶片）

润茶时的水温应视茶而定，新生茶与嫩茶需降低水温，熟茶和老茶则需提高水温；润茶时间不宜过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感；润茶出汤后，还可通过观察汤色，决定下一泡时所需的水温和浸泡时间。

2、正确选择泡具

盖碗：盖碗泡茶不吸茶味，能够真实反映茶品香气、口感；并且盖碗泡茶有利于观察叶片舒展程度，尤其是白瓷盖碗、还能透过汤色，把控最佳出汤时间。但持用盖碗，应掌握技巧，否则容易烫手。

紫砂壶：由于普洱茶需以高温来激发其释放内质，而紫砂壶正好拥有保温性强的特点；此外、紫砂壶透气性好，泡茶不夺茶香、不失茶味，能较好保留普洱茶的香气和味道。

暂时不饮茶时，需出尽茶汤，揭开碗/壶盖，避免焖坏茶叶。

3、水质予以重视

矿物质含量低的水

矿物质含量太多的水，一般称为高硬度水；用这样的水泡出的茶汤颜色偏暗、香气不显、口感清爽度低，不适宜冲泡普洱茶。

矿物质含量低者称为软水，利于将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。

不含消毒药剂的水

若水中含有消毒药剂（如“氯”），会直接扰乱茶汤的正常味道；使用这样的水前，可用活性碳将消毒剂滤掉。

空气含量高的水

使用含空气量高的水冲泡茶叶利于茶香散发。

一般说“活水”益于泡茶，主要是因为活水中的空气含量高。

又说水不可煮老，是因为煮久了，水中的空气含量会降低。

杂质和细菌含量低的水

这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温的方式将之消灭。

4、投茶多少为宜

冲泡普洱茶，投茶量的多少也是影响茶汤口感的重要因素。

国家标准审评法中，100ml：7g的茶水比例，可以较好地表现茶品优缺点。

而我们日常冲泡普洱茶，180ml的泡具，投茶量在10g左右较适宜；如果担心估计不准茶叶的克数，可以使用电子秤精准称量；当然，由于个人品茶习惯不同，茶量也可适当调整。

（入门茶客可使用电子秤，老茶客因个人口感差异、决定投茶量）

经验只是引子，泡茶还需实践。

如何泡好普洱茶？小编认为只需勤加练习，一次不行，就泡十次。

（独特的普洱茶冲泡方式，公道杯冲泡法）

当然普洱茶的冲泡并非一定要按照小编列举的这些方法，茶友们可根据自己的喜好，随意冲泡，只要觉得适合自己，品尝起来口感良好，汤醇韵久，便是一杯好的普洱茶。

图文来源：爱随茶香，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询，请添加艾文华老师个人微号：814917310