艾老师谈茶：如何泡好一壶茶？（择茶篇）
2023-01-15 21:36:22   作者：龑王茶业   来源：爱普茶网    浏览：

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在国茶品类中，其分类主要分为六大茶类及再加工茶七个类别。咱们云南茶，也囊括了这七类茶品，其中，主要以普洱茶、红茶、绿茶、白茶为主。因而，咱们在探讨普洱茶的泡法以及冲泡技巧的知识内容之时，重在以普洱茶这类茶品为主。

在此前的文章中，咱们讲了【醒茶篇】（点击查阅《艾老师谈茶：如何泡好一壶茶？》一文。接下来，咱们谈谈普洱茶冲泡之择茶篇。

谈到识茶，有位同行朋友说的很好，他说，“制茶、品茶、评茶、方知茶”，知茶，也就识得茶性。然而，要想真真识得一款茶品的茶性，也就需要更多的时间来认识、理解一款茶品的茶性。其中，冲泡也是如此。

比如，想要将一款刚到手的茶品冲泡好，先要识得这款茶。从大方面来讲，先要了解这款茶品属于什么茶类的，是红茶、绿茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）、黄茶，还是再加工茶？接下来，还得了解茶品的年份，是新茶、老茶，还是老料新压的茶品等等。

这是冲泡一款刚到手的茶品之前所要了解的识茶知识。

如果还想深入的认识这款茶，就需要反反复复地开汤品鉴，反反复复地冲瀹。咱们龑王家在上一款新茶之前，最基础的工作也就是反反复复地冲瀹这款茶，反反复复的开汤品鉴这款茶。

之所以要反反复复重复这些枯燥无味的程序，也就是需要通过如此繁琐的程序，认识、了解这款茶品的品质特点，或称之为茶性。

一般来讲，新茶的冲泡，多选用盖碗冲泡体验即可。然而，对于年份的冲泡与品鉴，其程序就繁琐多了，醒茶、冲泡器具、冲泡用水、茶水比、冲瀹时间等等，一环接一环，通过无数次地开汤体验，慢慢研究总结出这款茶品的茶性特点，然后，再通过无数款同地区的茶品反复研究与认识，渐渐才识得这个山头的茶品品性如何。

比如，早些年龑王家在推荐临沧忙肺茶之时，为何说“忙肺茶贵新不贵陈、忙肺茶饮后久久不能忘怀其味、忙肺茶有隔年香”之说，其实，这与咱们龑王家日复一日、年复一年反复研究忙肺茶的经历有关。

就日常饮茶而言，个人觉得，选择冲瀹的茶品应从自身体质出发，从品饮的健康属性出发。在早些年前，我经常泡饮的普洱茶制品，多以新茶为主，平时也很少有缘分喝到十年陈乃至十年陈期以上的老普洱茶。

作为事茶人，每日的茶饮量远远超出了上限，几乎每日的饮茶量都超出了咱们的健康需求。因而，在近几年的口粮茶，我多选择喝老茶为主了。新茶，茶性较寒，特别是体寒体质的茶友，更不宜多饮。

说句实在话，前几年因为工作的特殊性，每年春茶上市之时，我在工作时间，经常都是在试茶，有几次，直接喝到胃出血，住院数日，才缓过来。近几年来，春茶季虽有在试茶，品茶，但多是以尝新为主，若是没有考虑要推的茶料，也就果断放弃试喝了。

龑王家老朋友是这样选购龑王茶的。

若是当年要制作成品上新的新茶，也就不得不品。有时，反复冲瀹品鉴一款当年的新茶，这款茶品确定下来后，也就要间隔数日之后，才敢尝试其他新茶了。

话说，茶无尚品，适口为珍。作为普洱茶爱好者来讲，只要不是每天都泡饮数泡茶品的朋友，偶尔才有闲时泡饮一泡茶，选择自己喜欢的就好了。而作为长期喝茶老茶人，还是建议多选择老茶品一品。

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