微聊普洱丨品茶时的“水味”怎么理解？
2022-12-24 21:31:58   作者：普洱杂志   来源：普洱杂志    浏览：

不得不承认茶叶冲泡真是个技术活，同茶同水同器的前提下，要是换了个人，你喝到的茶汤可能就会大变味。可见茶叶的冲泡还是很重要的，我们在日常的饮茶过程中，常常会听到一个词叫做“水味”，有的时候我们会说“水味重”或者说“茶水分离”，以此来描述喝到的茶汤口感。

你是不是要疑惑了，本来茶就是水泡的，那么为什么茶汤中有水味就不行呢？

@茶百科：

水无色无味。那“水味”是不是说茶的滋味像水那样的淡吗？其实水味是对茶水滋味表现的一种描述，普遍被理解为“茶水分离”，即茶汤滋味淡薄，喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜。这里需要强调一下，“茶水分离”的口感与“茶味淡”有着本质差别。如果茶叶的浸出物与水的比例失调，茶与水的融合度不好，即使茶味浓也会出现茶水分离的味道。反之，有的茶随着冲泡次数的增加滋味淡下来，但茶水融合度、协调感仍然很好。

@茶飘飘：

出现“水味”的时候，我们要从不同角度来看，到底是茶本身品质不佳，还是由于冲泡技术有误。

茶叶泡至后期，任何茶叶都会泡淡，一般情况下，茶叶泡到后期出现水味，这个时候我们可以看出一款茶的耐泡度。

水质过硬，硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，所以茶味淡。因此我们应尽量选择软水，避免使用井水等高硬度水泡茶。

水温控制不足，适宜的水温是泡好一壶茶的重要因素之一。泡茶水温过低，茶叶内含物溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，导致茶味不足、水味重。而初次冲泡使用水温过高、浸泡时间过长，茶中物质浸出过快过多，也可能会导致接下去的一泡茶落差太大。

醒茶不足，醒茶掌控的程度，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

注水不当，冲泡时如果只有中间或上层的小部分茶叶能够和水线直接接触，其余茶叶则一直处于极其缓慢溶出的状态，这样会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。

茶叶本身品质，越是雨水多的时段做的茶，越容易出现水味重的情况。另外，茶在制作过程中干燥不够彻底、储存环境潮湿也会导致水味重。这种情况需要将茶干燥一段时间。

综合来看，水味产生的原因，是茶叶本身品质、用水和冲泡方式等多方面原因造成的。对“水味”的了解可以有助于我们纠正冲泡，以及对茶叶品质进行客观判断。茶汤会说话，我们还需多细心品味才能感知到，这个“水味”是关乎品质还是冲泡，感知到茶汤里的密码。

原文刊载《普洱》杂志2018年10月刊

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