合和昌茶业:一文识茶香
2021-10-07 17:12:52   来源:合和昌茶业    浏览:

明人刘源长《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”一杯热茶在入口前,最先感受到的就是茶香,而在众多茶品之中,普洱的香气尤为特别,它丰富的香气类型,随着不同的条

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明人刘源长《茶史》言:“茶之妙有三:一曰色,二曰香,三曰味。”一杯热茶在入口前,最先感受到的就是茶香,而在众多茶品之中,普洱的香气尤为特别,它丰富的香气类型,随着不同的条件而变化着。

那么普洱茶的香气究竟是如何产生,又有几种常见的香气呢?

要知道茶叶的香气是与茶叶的生态环境、品种、季节、嫩度、加工工艺和仓储转化等有着很大关系。茶叶的香气物质种类很多,约有650种左右,但含量很低,鲜叶中仅有0.005%-0.03%(占干茶)。

普洱茶的香型是多种香气成分所产生的综合气味,是自然原料与传统工艺综合形成的品质特征。一款普洱茶可能存在一种甚至多种香型,并随着存放转化而变化,特别是新制作的普洱茶香型变化性更大。

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而常见的香型就有花香、果香、蜜香、木香、樟香、枣香、陈香、烟香等。

花香:茶叶散发出各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、米兰花香等;甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等。

果香:茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、雪梨香、桂圆香、苹果香等等。

蜜香:在普洱生茶中较为常见,蜜香主要分为花蜜香、果蜜香、蜂蜜香等;很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香,而且这种香气持久耐闻,又易于描述和理解,因此容易被记住。

蜜香与花香的配合,构成了大部分普洱生茶在陈化初、中期的显著特征,它们是普洱茶香气中非常经典的风格。

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木香:生态环境好,树龄约在两百年以上的古茶树,采摘次数少,所制成的普洱茶内含有的大量木脂产生的香气,类似原木的香气。

樟香:樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感,带有樟香的普洱茶,不仅在口感上柔滑舒适,茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。

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枣香:这种香气嗅来如干枣,有些甜糖香还有些木韵,一般是发酵偏重的普洱熟茶才具有的特征。

陈香:陈香常见于普洱熟茶,以及通过长期存放陈化程度非常高的普洱生茶;陈香是普洱茶的核心香型,纯正的陈香是普洱茶的代表香型,陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气,但更具活力。

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烟香:顾名思义,就是闻起来有股淡淡的烟味。据说在偏远的茶区中,生活在原始密林的茶农们家中终年烧柴火,采摘的茶叶因为受到交通运输、制茶工艺及存储环境的影响,形成了自然的烟香味。

另一个方面则是部分茶区的茶叶花蔗香浓郁,经炒青、晒青后,其花蜜蔗糖的浓度极高,像蜂蜜一样浓醇。而花蜜蔗香在炒青时受热,经过柴火烟熏,便转成了茶体自带的烟香味。

烟香普洱凭借其独特的风味与极具辨识性的香气,使得它成为不少茶友们的“心头好”,更受到了市场的热捧。

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茶香是自然原料与传统工艺综合形成的产物,也是独有的自然恩赐。大家通过这篇文章知道了它们的来源后,茶友们不妨在品茶的时候,细细的去感受、辨别一下茶香,你会嗅到怎样的香味呢?

图文来源:合和昌茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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