普洱茶品评词汇宝典（终极篇）「刀哥说茶」
2019-12-22 21:02:40   作者：刀哥   来源：刀哥说茶    浏览：

普洱茶鲜叶，图由云南文华工作室提供。

在《普洱茶品评术语宝典（入门篇）「刀哥说茶」》和《普洱茶品评词汇宝典（进阶篇）「刀哥说茶」》中，小编搜肠刮肚整理出的大量的词汇可能令茶友们劳神伤脑了，在接下来的终极篇中，茶友们也许会担心又有更加艰涩深奥的词汇埋伏！

其实，前两篇的词汇已让小编耗尽心血、黔驴技穷了，再也找不到一个形容普洱茶的合适词汇！难道普洱茶已经到了无话可说的地步，亦或普洱茶已经进入了词穷时代？

近来听闻有人开始借鉴葡萄酒和咖啡的品鉴词汇，据说此法对咖啡和酒类来说非常专业，而且科学精准到可以用仪器数据来说明，不用多费口舌，一张对照表和数据单便将所品之物整得清楚明白。但此类方法用在普洱茶上尚属起步尝试阶段，不似用于品评咖啡和酒的专用词汇有现成的厚册专书来套用。

既然普洱茶已进入词穷时代，无奈之下，小编只好落入俗套，出此下策——讲故事了。

专业词汇过多令人乏味，玄妙语言虽美，毕竟讲多了也会有疲劳感，如果换成讲故事，那就既好听又耐听还显博学，这也是一个完美茶人应具的素质。

普洱茶的故事素材很多，现择其精要整理成几个小篇：

历史篇：虽然普洱茶产于云南，但最早饮茶的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。一定要知道；陆羽《茶经》的第一句：“茶者，南方之佳木也。”这句一定要背熟；唐代樊绰第一次提到云南产茶的“银生城界诸山”一定要了解；第一次提到普洱的谢肇淛和《滇略》要牢记；熟读清代阮福的《普洱茶记》，随时备用。

常识篇：什么是普洱茶，生茶和熟茶的特征，普洱茶在六大茶类中的尴尬地位。这些基本常识要了解清楚，若没把握，最好慎言或者转移话题，一定不能在这上面犯错，须知低级错误常常会被授人以柄，毁了大好局面。

原料篇：大致了解普洱茶原料的最佳生长地在澜沧江中游的保山、临沧、普洱、西双版纳四个区域。

工艺篇：大致了解普洱茶的初制（采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒青）和再加工（蒸压、渥堆发酵）

植物篇：了解云南大叶种、群体种和无性系品种、栽培型和野生型、乔木茶和灌木茶等概念。凡专业，多冷门，研究的人少，意味着关注的人也不多，若学到精到，茶桌上容易把握话语权。

理化篇：构成普洱茶的化学成分（多酚类物质、氨基酸、咖啡碱、糖类、芳香类物质）对茶品品质的关系。同上一条，用词越专业越生僻越好，比如“黑曲霉素”、“EGCG”等。

保健篇：从古书记载中了解普洱茶分别具备祛热和温补两种相反的保健功效，这与普洱茶发酵和氧化的程度深浅有关，当然更多的记载是普洱茶最突出的“消食去腻”功效；从现代医学研究来看又有：减肥助消化、降脂、降压、防治动脉硬化、抗癌、抗衰老、抗辐射、解酒等诸多功效。

地理篇：必须了解的茶区山头：保山的昌宁漭水；临沧的凤庆香竹箐大茶树、勐库东西半山十八寨、邦东、永德；普洱的邦葳、景迈、镇沅千家寨、宁洱困鹿山、景东、景谷；勐海的布朗、南糯、巴达、曼糯、勐宋、帕沙；景洪的攸乐、小勐宋；勐腊的古六大茶山、易武的七村八寨等。

人物篇：炎帝神农氏（发现茶）、诸葛亮（孔明兴茶）、陆羽（茶圣）、皎然（茶僧）、卢仝（茶仙）、徐霞客（太华茶）、朱文精（留学日本学茶，创办中国茶校）、吴觉农（当代茶圣，我国现代茶业的奠基人）、王泽农（我国茶叶生物化学的创始人）、庄晚芳（我国茶树栽培学科的奠基人之一），陈椽（茶学家、茶业教育家，制茶专家，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一）、范和钧（创办勐海茶厂）、李佛一（茶界泰斗，傣学专家）、冯绍裘（茶学家、制茶和审评专家，滇红之父）、张天福（茶学家、制茶和审评专家），千利休（日本茶圣）、冈仓天心（茶道美学家）、虞富莲、张顺高、张芳赐、李师程、周红杰、邵婉芳、周红杰、邓时海、蔡澜、罗伯特·福琼（苏格兰植物学家，茶叶大盗）。

文学篇：《普洱府志》、方国瑜《闲话普洱茶》、邓时海《普洱茶》、周红杰《云南普洱茶》、雷平阳《普洱茶记》，此外，提到普洱茶的世界名著有《战争与和平》、《红楼梦》。

诗文篇：

宋朝王禹的“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮，爱惜不尝唯恐尽，除将供养白头亲”，虽然是用来形容宋朝的贡茶龙团凤饼的，但借用来普洱饼茶的香气和外形，也是恰如其分；

杨慎的《好事近·煮茶和蔡松年》描写了他在火塘边品饮罐罐烤茶的意境。从杨慎的“彩线利如刀，解破团圆明月”一句可以看出，云南人此时已经做紧压圆茶了。不仅如此，杨慎这位从京城来的大文人，觉得大叶种茶要比江南的“春前”、“明前”、“雨前”味道要好；

清朝皇帝乾隆《烹雪用前韵》，其中四句如下：“独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌。点成一椀金茎露，品泉陆羽应惭拙。”“号刚坚”突出了普洱茶卓尔不凡的特质，“应惭拙”挖苦陆羽不识普洱茶；

清代宁洱贡生舒熙盛的《茶庵鸟道》写出了茶马古道的险峻雄奇；许廷勋的《普茶吟》写出了普洱茶山的奇特环境，茶叶生长的特点，种茶民族的习俗，采摘茶叶的过程，加工茶叶的方法，茶商的重利盘剥，土官的重重压榨，苛捐杂派的苦难，入市卖茶的情景，精选贡茶的情形，茶解酒醉的功效等等，内容丰富，情感真切；

黄炳堃的《采茶曲》写出了采茶人、拣茶人、买茶人、饮茶人不同的情感及其心理状态，诗中既有纪实之，又有哲理之言。

虽然对于普洱茶的品评用语前两篇文便可以大致概括，致普洱茶步入尴尬的词穷时代，但终极篇的这些故事素材，随便拿来一段，稍加延伸，便可以在品茶的同时，将普洱茶深厚悠长的历史文化、内敛迷人的内涵、深邃离奇的身世，纯粹厚重的滋味和不同凡响的保健功效演绎得淋漓精致。

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