津品茶话：熟茶也有回甘吗？回甘和回甜有什么区别 2022-01-07 17:25:40 作者：津乔普洱 来源：津乔普洱 浏览：
说到普洱茶的回甘与回甜，你有没有认为就是同一回事呢？
这个问题既显示了中华文字的博大精深——仅一字之差，却是两种感觉；也体现了普洱茶在味觉方面的细腻，需细细品饮，方可洞幽烛微。
什么是回甘
喉头泛甘，经久不退
回甘：普洱茶的回甘又称为喉韵。当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，越是好茶越持久。
不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔经久不退，但回甘有强有弱的区别感，回甘强则优。
津乔冰岛公元1485（老寨谷花）的回甘极为明显。其蜜香甘甜，宛似清泉，从细微敏感的味蕾弥漫到宽广丰富的口腔。
什么是回甜
口腔感受，多糖作用
回甜，是一种口感，即入口之后所直接感受到的甜味。主要是指经过发酵的茶叶，发酵过后刺激性物质转化，多糖物质的感受明显。
回甜实际上是一种茶多糖作用，我们知道在普洱茶中，就蕴含有很多茶多糖，这是普洱茶本身所带口感，经过刺激蓓蕾而发生作用。
回甘与回甜的不同
回甘是化学作用，回甜是物理作用
综上，回甘是先苦后甜的过程，而回甜就是茶汤入口后的第一反应，是最直接的甜。
所以回甘则是酶素化学作用，回甜是一种物理作用。这是二者最大的区别。
熟茶的回甘与回甜
糖苷类引起回甘，茶多糖触发回甜
除此之外，普洱熟茶经过发酵后，茶叶的刺激性下降，茶多酚发生衰减和转化，茶多糖分解成单糖或小分子糖。因此，熟茶的回甜要比生茶更胜一筹。
品饮好熟茶的过程中，茶汤入口之后，糖苷类物质中的葡萄糖和有机酸，分别作用于口腔的不同部位，细细回味片刻，我们就会感受到生津回甘。
津乔昔归熟鉴的回甘与回甜相合共生。茶汤入口甜滑细腻，饮若吞珠。饮毕，其甘甜清冽，宛如山涧泉水，缓缓而来，由浅入深。
无论甜美还是甘冽，都是每一种味觉的独特存在，才组成了多彩的普洱茶世界，带给我们极致的味蕾体验。
甘甜是美好的，也是来之不易的。人生若茶，生活似水，经历练，方能苦尽而甘来，品到人生的甘甜。
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