【津品茶话】云南大叶种可以制成任意品类茶？谈谈它的适制性
2023-09-15 00:59:54   作者：津乔普洱   来源：津乔普洱    浏览：

我们常说，云南是世界茶树发源地，并且至今仍是全球最重要的茶种质资源宝库。

因得天独厚的地理、生态环境，这里产的大叶种茶内含物质丰富，滋味浓郁，一直是茶圈炙手可热的茶叶资源。

作为消费者，部分茶友可能只知道云南大叶种制成的普洱生茶、熟茶，殊不知还有红茶、绿茶、云白茶等。那它是不是可以制成任意品类茶？今天，就谈谈云南大叶种的适制性。

制作工艺决定品类

生熟红白绿，由不同工艺制作

决定一片茶树叶子成为普洱茶，绿茶、红茶、还是云白茶，关键看制作工艺。

就普洱茶的制作工艺为例，它经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青等几大工序后，就成为晒青毛茶，之后经过蒸压成饼、干燥方可制成生茶；而熟茶则是需要对晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵，之后才能进行成品制作。

红茶则需要经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥；绿茶则以“蒸青”为代表，需要蒸汽杀青、揉捻、干燥；云白茶的制作最为简单，只需要摊晾萎凋就可制作完成。

适制性决定滋味口感

茶树品种、茶青等级决定适制性

理论上，任何茶青都可以通过特定工艺做成不同品类茶，但这款茶适不适合，成品茶口感怎样，这里就要说到茶树的适制性。

我们先从几类茶口感特征上的“适制性”来理解。比如红茶，我们品饮时主要喝的是浓郁甜醇，绿茶是鲜爽感，白茶则是清新甜润，这些茶类的呈味物质是由：茶多酚-涩感、咖啡碱-苦度、氨基酸-鲜爽度来决定的，而从本质上来说则是由茶树品种和茶青等级决定的。

现在再回过头来分析一下云南茶树品种，有勐库大叶种、勐海大叶种等，但能同时满足制作成普洱茶、红茶（滇红）、绿茶（滇绿）和云白茶几种茶类高“适制性”要求的，则是其中具有压倒性的优势品种——勐库大叶种。

勐库大叶种的适制性

综合历史及特性看，它有厚足底蕴和品饮价值

综合历史发展及茶品特性来看，勐库大叶种有着优异的适制性，除了普洱生茶，其原料制作的高品质熟茶、红茶、白茶和绿茶等茶类，都具有相当厚足的底蕴和品饮价值。

第一，勐库大叶种品种纯度高（约80%），其春茶含氨基酸3.4%，茶多酚35.1%，咖啡碱4.9%，水浸出物48.1%，是公认的普洱生茶上佳原料。

第二，“以肥为美”的勐库大叶种熟茶，特别是高山区优质原料发酵的品质熟茶已经呈现出优势：无堆味、活性高、滋味浓郁、耐泡度高。

第三，适合加工红茶的茶叶原料必须茶多酚含量高，勐库大叶种茶春茶的茶多酚含量高达35.1%，非常适合制作红茶。

第四，勐库产区有传统滇青、滇绿制作历史，原产地制作的绿茶品质更有保障；近几年火热的云白茶，用勐库大叶种制作转化优异，在茶圈也深受欢迎。

总的来说，不论制作什么茶，原料是第一要素，制作理念是围绕如何“从不同角度去呈现”一个好原料的底蕴。

而随着市场对生态、健康、高品质茶的追求加剧，近10多年，云南大叶种以其滋味魅力、生态健康、收藏属性成为了茶圈热宠，而勐库大叶种作为“幕后英雄”也被更广泛了解。

未来，勐库大叶种的适制性会得到更多展现。

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