紫者：天门山高杆古树茶，群峰之颠的霸气和绵柔 作者：苏简 来源：紫者茶业 浏览：
天门山是高杆古树比较集中的山头之一，因其生长环境原始封闭，山路坎坷难行，交通十分不便，之前极少有茶人能够来到这里的茶园，这里的古树茶也很少被人采摘。
李白曾经写过一首《望天门山》的古诗，“天门中断楚江开，碧水东流至此回。两岸青山相对出，孤帆一片日边来。”但是这首诗中的天门山，并非易武天门山，而是安徽省和县与芜湖市长江两岸，江北叫西梁山，江南叫东梁山，两山隔江对峙，形同天设的门户，安徽天门山由此得名。与安徽天门山相比，易武天门山则呈现出另外一种截然不同的的自然景观。
易武天门山的地理位置十分特殊，紧邻老挝，山势险峻，形如其名，平均海拔在1600米左右。站在天门山顶，瞭望四野周遭，群山连绵，云雾缭绕，仿若人间仙境。天门山古茶林所在的易武乡曼乃村马叭寨，与弯弓、薄荷塘紧密相连。马叭寨也称八家寨，是瑶族寨子，隶属易武镇曼乃村委会，1969年从弯弓大庙的羊开寨迁移至此，现有65户200余人口。
这片隐藏在边陲小镇的古茶林，寂静而幽暗，繁茂而丰腴，置身其间，你能倾听到啁啾的鸟鸣和细微的虫鸣，风吹着树叶，窸窸窣窣的和声，犹如天籁般钻进你的耳朵。偶有枯死后横倒在林间的大树，树干上生长着鲜绿潮湿的苔藓，死亡的大树机体，也可以繁育别的生命，呈现别样的生机，这种情形，也只有在生态良好的原始森林里才可以看到。行走在茶林中，随处可见各种蕨类、热带植物、乔木、灌木和茶树和谐共生，万树峥嵘，郁郁葱葱，遮天蔽日，组成了一幅完整而丰美的生态画卷。
天门山古树茶真正被茶人发掘，大概只有三四年的时间。天门山古茶树稀少而分散，极少有连城片的，基本都是自然而然地散落在茂密的原始森林。其中，尤以高杆古树闻名。所谓高杆古树，就是在自然生长过程中，没有遭受人为矮化的古茶树。天门山是高杆古树比较集中的山头之一，因其生长环境原始封闭，山路坎坷难行，交通十分不便，之前极少有茶人能够来到这里的茶园，这里的古树茶也很少被人采摘。正因如此，天门山的高杆古树得以野蛮而自由地生长，它们的地下根系发达，茶树的营养充分，较好地保留了那种原始的生长状态。
天门山高杆古树，以高闻名天下，十几米高的古树比较常见，甚至有的古树可以达到几十米，如同电线杆一样矗立在山林里，亮眼而威风。高杆古树，顾名思义就是乔木趋势明显的古树，它的主干非常明显，枝干部位偏高，顶端株丛不多，可采的茶芽不多，故而产量十分有限，而且采摘极为困难。可以这么说，天门山高杆古树的鲜叶，每一片都来之不易，非常珍稀。
天门山附近没有村落，离马叭寨看着近，走起来其实相当远，而且山路陡峭险峻，汽车无法开进山林，相距最近的茶园，也需要步行一个多小时才能抵达。为了萃取高杆古树鲜叶精华，展现其滋味，紫者团队不惧路途艰辛，不怕山路崎岖，多次进山开采。2022年4月，紫者再次派出瑶族小伙上山盯采，终于完成了天门山高杆古树和细叶高杆的春茶开采，当天拿到天门山高杆鲜叶约20公斤，当真是收获满满。
天门山高杆茶树群，整体离不开易武绿芽茶的群体性，只是相对来说，有几棵树呈细叶状，这也是有性系的群体种之间存在差异或者小变异造成的。这次采摘的20公斤高杆古树鲜叶中，有一棵是细叶高杆紫茎茶，其余均为易武绿芽茶，都属于易武群体种。4月3日，紫者制茶师李军带团紧急驰援易武，带领五位兄弟，挑战280公斤鲜叶的萎凋和炒制，其中就有天门山高杆古树鲜叶。高杆古树鲜叶的炒制难点较多，首先梗特别长，木质结构较为紧实，含水量高，叶片弧长略薄。总结起来就是梗长叶薄，炒制时，温度高了易焦，温度低则易红梗，所以对高杆茶的炒制来说，温度的把控尤为重要。紫者团队一如既往，以“守艺出绝活、匠心制好茶”的工匠精神，再次高质量地完成了一个高难度和高强度的制茶任务。
看着满目油嫩的鲜叶，在团队挥汗如雨的劳作中，经过萎凋、杀青、揉捻、晒青、蒸压、干燥、渥堆发酵等一系列流程，一步步发生奇妙的变化，最后成为醉人的香茗，怎不令人激动、欢喜和雀跃。为了更好地体会天门山高杆古树茶滋味，不断总结经验，提升工艺水平，紫者特地组成评审团，对本次炒制的天门山高杆古树茶、天门山细叶高杆茶，从外观到口感进行了品鉴和对比。总体来说，天门山古树茶，条索结实，野性十足，汤色金黄明亮，汤水中有浓浓的蜜香，层次感鲜明丰富，回甘持久，几无苦涩，气韵贯穿全身。细品之后，茶友们渐渐发现了两个高杆的风格竟然有迥然不同之处。
天门山高杆（左），天门山细叶高杆（右）
紫者创始人苏岚女士品鉴过两种高杆后，打了一个这样的比喻：如果天门山高杆古树像是霸道的将军，骨感劲道，霸气凌凌，有种难以掩饰的豪放；那么，天门山细叶高杆则属于内敛的王者，绵柔化骨，醇厚细滑，有股蚀人心魄的馨香。
紫者制茶师李军则给出如此评价：高杆茶从口感上来说，比较内敛藏锋，由于过高的树株，茶叶的梗和叶，木质结构较为结实，茶多酚与茶氨酸的比值（酚氨比）比较和谐，表现在茶汤上，苦涩度低，释出物稳定而持久，香气野性，茶韵深邃。它不像其他茶的味重香浓和艳丽讨喜，的确只有资深茶友才能品出它的特别之处。
无论是古树高杆，还是细叶高杆，无论是鲜叶，还是茶汤，天门山的两款茶品在整个采摘、制作和品鉴过程中，都弥漫着少见的灵动和山野气韵。继“困鹿山皇家细叶12树”之后，紫者即将推出“另外的黑马，易武的新贵”——天门山高杆古树茶和天门山细叶古树茶，尽情呈现两者群峰之颠的霸气和绵柔，相信这将又是一次令茶友期待和神往的舌尖上的美味旅行。
作者：苏简，图文来源：紫者茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
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