本文节选自茶叶进化论第8期熟茶沙龙内容，主题为「勐海熟茶的转化路径」。

生茶放久了能不能变成熟茶？老生茶和熟茶有什么区别？这一类问题看似入门，实际很多老手也讲不清。因为普洱生茶和普洱熟茶的名字本身就容易让人产生联想。

我们今天的主题是勐库大叶种，所以说我们下面再喝一款最新发的勐库大叶种，然后大家感受一下这个品种转化的轨迹。（2020文山顶）

本次沙龙，我们将从名山头背后解析品种这样一个概念，尝试对勐库大叶种有更精准的风格抓取，探索另一种区别于「粘稠厚重」的独特熟茶审美。

勐海大叶种，相对来说粘稠厚重，因为它天然的苦味物质含量较多，有机酸含量较少，酸氛比较低的茶，它会有重量感，有压舌感。

茶客们偏爱熟茶的理由中，被提到最多的还是「粘稠」「厚重」「浓郁」等这样的字眼。较之生茶的香甜鲜爽，熟茶似乎更像是一位温和的老者，我

茶客们偏爱熟茶的理由中，被提到最多的还是「粘稠」「厚重」「浓郁」等这样的字眼。较之生茶的香甜鲜爽，熟茶似乎更像是一位温和的老者，我们也愿意享受它的低沉韵味。

我们在品鉴或者评价一款茶时，哪些因素最关键？香气、滋味、质地、喉韵？每一泡茶之间的变化？还是汤色、叶底、耐不耐泡？标准和场景不同，答案也就不同。

我们喝的第五款茶和前三个茶是同样的原料，某种程度上说它也不是昆明仓，而是在澳门放了几年。但是最后一款茶明显可以感觉得到还有回甘生津，它可能还在会变厚，还在颠覆，活性还在。

我们要讨论的适饮期，首先针对你的原料，这个茶本身它达到了一个什么水平。对特别好的茶来说，它的适应期或者说它的巅峰期，会非常长。有一些存的好的七八十年代的茶，到现在也没有达

三款茶都是勐库大叶种，文山顶系列。第一款茶是今年出堆，前几天刚刚压好的2020文山顶。第二款茶是02批文山顶，2018年年底的堆子，2019年1月压制。

在微生物转化路径当中，微生物会利用新茶当中的一些能量去把它逐渐的转化成老茶当中的能量。微生物会把简单糖吃掉，不断活动，从叶底当中分解出更多的多糖，相当于一种简单糖换多糖的

什么叫老茶？也是一样的。我们现在正在进行一个主观讨论，所以就没有正确答案。接下来大家可以谈谈自己的理解，自己是怎么认为的？就怎么表述。

熟茶能不能喝出年份？李扬：针对茶能不能喝出年份来，首先要知道我们能喝到的信息是什么？无非是像刚才黄老板说的够不够厚，够不够滑？还需

12月15日，茶叶进化论开展了第7期熟茶沙龙，主题为「聊一聊熟茶的年份和适饮期」。我们发现不论是老茶客还是茶小白，这样的问题在日常讨论交流中是很常见的。

12月15日，茶叶进化论开展了第7期熟茶沙龙，主题为「聊一聊熟茶的年份和适饮期」。我们发现不论是老茶客还是茶小白，这样的问题在日常讨论交流中是很常见的。

我们告诉你，学茶一点都不难。理解品鉴也很简单：从茶来看，它遵循农业规律；从人来看，要理解自己的感官系统；好茶从何而来？品种山头风格如何形成？这也不难，从人类学的观点去看品

当你对易武的历史、普洱茶的历史有了更深的了解之后，你喝每一口易武都能喝出更好的体验来。普洱茶是你越懂，你能获得的享受越多。对于这个茶，你特别懂的时候就知道茶特别好，而不懂

做易武有一个难点，贵！文山顶、勐宋、凤庆古树茶都是性价比较高的茶，相对容易做。但做易武很难，我发酵要求5吨大堆，资金压力非常大。

普洱茶的品鉴，首先要注重活性，其次才看风格。强调品鉴活性的优势正在于，可以直击普洱茶品质的核心，判断一款茶未来的陈化潜力。