陈皮产区:你所不了解的陈皮
2020-01-19 06:43:00   来源:曼生文化    浏览:

作为药食两用的佳品,市面上的陈皮真是各种各样,五花八门。不管从年份,产区,种类,新会陈皮产品真的琳琅满目,让人傻傻分不清楚。所以小编给大家整理了一些关于新会陈皮的知识。

新会陈皮

小雪刚过,人们感到寒冷干燥,可能因为刚换季,大家身体还不太适应,朋友说起近日身体各种不适,我说自己最近正在研究陈皮,她倒是来了兴趣,非要让我给她科普一下。

作为刚开始研究陈皮的小白来说,只知道这个东西是养生佳品,有健脾和胃,止咳平喘等功效。作为药食两用的佳品,市面上的陈皮真是各种各样,五花八门。不管从年份,产区,种类,新会陈皮产品真的琳琅满目,让人傻傻分不清楚。所以小编给大家整理了一些关于新会陈皮的知识。

新会陈皮

陈皮产地

历史上新会是广东文风最鼎盛的地区之一,如今这里最出名的是陈皮,走进新会,就能感觉到浓浓的陈皮氛围。也许新会的名字大家早已耳熟能详,而新会出产优质陈皮的四个产区大家知道吗?

第一产区:天马、梅江、茶坑、东甲、西甲

第二产区:三江、南坦、小冈、双水(部分地区)

第三产区:大泽、罗坑、古井

第四产区:司前、崖西、沙堆、崖南

第一产区也是核心产区,是指以新会熊(ni)子塔为中心,直径约2公里的范围,这些都是做传统高端陈皮的产区,此区的柑果总体柑香突出、柑油含量也是最好的,营养价值最高。第一产区附近一带,处咸水和淡水交界,两岸为珠江三角洲冲积的平原,土地肥沃,有机物质丰富,灌溉用水是海水和淡水混合的特殊水质,加上三山环抱的天然屏障,使核心产区的陈皮品质与其它产区存在较大差距,今天我们重点介绍一下第一产区。

第一产区之茶坑村:不少人知道这里是中国近代著名的革命家、文学家梁启超的故居所在地,但是鲜少留意此地是新会柑核心产区之一,七百多年前,茶坑人已大量种植新会柑,并经营新会陈皮,传说中区分新会柑核心产区的地标—熊子塔,就在茶坑。茶坑产区的柑皮香浓,制作的柑普茶茶汤入口时就含香明显。

第一产区之天马村:这里被评为广东省最美的生态乡村,著名作家巴金先生笔下的《鸟的天堂》原型即来源于此,这更显天马生态环境的得天独厚。天马的柑园种植地主要围绕在小鸟天堂周边,占尽地利优势,气温,土壤适宜,这里出产的柑肉爽脆,多汁无涩味,酸甜适度,柑韵悠长、口感顺滑,柑皮香浓,沁人心脾。

第一产区之东甲村:东甲是历史上著名新会柑种植基地,也是传统的圈枝柑产区,清朝时新会柑作为岭南佳果,曾被朝廷指定为贡品。素有“东甲陈皮誉新会,百年陈皮胜黄金”之称,但东甲村种植柑果的土地由于近10来年新会的发展建设,大多已被征收开发,产区土地所剩无几,能够产出最佳陈皮的柑树亦少之又少,导致现在东甲柑物以稀为贵。

第一产区之西甲村:毗邻东甲村和新会主城区,西甲村历史上也是著名新会柑橘种植基地,气候水土与东甲柑品质一样,质量上乘。但随着工业化、城镇化进程快速推进,新会柑种植资源尤其是核心区水土资源被不断挤压,西甲村目前已经规划为城区,村里的土地已所剩无几,目前种植新会柑的数量基本上已没有。东甲和西甲产区的柑香气非常显著,回甘也很明显。

第一产区之梅江村:梅江的陈皮在新会也是久负盛名,如此的出名离不开柑地得天独厚的地理条件,梅江处于入海口交界处,在涨潮的时候,海水会淹没较为低洼的地方,咸淡水交融,土壤肥沃。

除了陈皮产区不同,陈皮的原料品种也不同,口感也存在差异。同样是新会柑,圈枝柑的价格是驳枝柑的几倍,而且二者不好分辨,我们可以通过以下几个方面简单了解一下。

新会陈皮

陈皮原料

由于种植方式的不同,陈皮的原料可以分为圈枝柑和驳枝柑。

圈枝柑是在母树上挑选生长得最茂盛、结果最多的优秀枝条,用特制的小刀在柑树上的枝条进行环切表皮工作,“圈”是用小刀进行环切表皮的动作,像打圈一样,然后揭开外皮,以稻草缠上泥土将枝条裹上,让它生根移植的柑树。

驳枝柑就是茶枝柑嫁接繁殖的后代,它采取本地的红柠檬作为砧木,在母树上剪取穗,然后将柑树的穗接到红柠檬砧木上完成接穗工作,通过这种方式繁殖茶枝柑种苗的方法俗称“驳枝柑”

圈枝柑和驳枝柑所产的鲜果也有差异,圈枝柑个头较小,皮薄,富有弹性,味道更纯更甜,有蜜香味和花香味;而驳枝柑果体更大,果皮相对来说较厚,口感上略带柠檬酸味。在物质含量、口感和药用价值方面,驳枝柑都稍低于圈枝柑。而管理方面,圈枝柑抗病虫害能力较弱,因此果农管理较为复杂,管理成本较之驳枝柑要高一些。

了解了产区和原料,我们再说说味道,如同普洱茶一山一味一样,新会陈皮每个产区的味道也是不同的。

核心产区的陈皮,嚼干皮时就一股清香,入口甜,生津快,苦涩度低,气味随着时间变化而变化,从刺激芳香到清新芳香,再到淡淡陈香,最后变为浓郁陈香味。核心产区的陈皮被水煮过后,油包非常饱满,纹路也清晰可见,保持一定的韧性,不易断裂。而其他产区的陈皮相对来说较为苦涩,而且口感比较单一,口感方面变化较少,经过多年的存储,转化为陈香的概率较低。

如果真正的想要分辨,最好的办法就是去果园看树,说到底,只要是产地正宗,是优质的茶枝柑,就会是正宗的陈皮。

秋冬季节到来,陈皮是对抗雾霾天气的好物件儿,可以用蜂蜜泡一杯老陈皮水,也可以煮一壶陈皮普洱茶,即满足了口感上的需求,又调理了身体,可谓一举两得!

如果想要了解更多的关于陈皮的知识,还请记得随时关注小编,下期我们会讲解陈皮的其他知识哦!

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