普洱茶耐不耐泡主要取决于哪些因素?
2020-01-20 10:37:09   来源:津乔普洱    浏览:

我们选择的时候,也不必过分究于耐泡性,对茶知识了解得越多越能综合的评判一款茶品。当然理论是帮助我们少走弯路,适口即为珍品,自己喜爱的才是最珍贵的。

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原标题:茶界都在谈论的“耐泡度”,究竟受什么因素影响?「津品茶话」

一个人若想让大家牢牢记住,要不就是登场时便让人眼前一亮;要不就是耐人寻味,越相处越有趣,这是一种隽永美。

一泡茶要想让人们过喉难忘,要么靠“程咬金三板斧定江山”的先声夺人,要么就得靠循序渐进,渐入佳境,越品越有味的无穷韵味。

从这个意义上来看,耐泡度是一个值得茶人们密切关注的指标,但耐泡是否与“好茶”划等号?今天就说一说,都有哪些因素影响了普洱茶的耐泡度。

1、茶树品种:乔木&台地

茶树有乔木、灌木,大叶种、小叶种之分。乔木大叶种植株高大、内质丰富,古树茶生长环境得天独厚,一般会比中小叶种、灌木种耐泡度更高,口感更加丰富饱满。

而即便同是在云南普洱茶产地范围内的大叶树种,其理化成分总量不同、所占比例不同,耐泡程度与滋味便不尽相同。

2、茶树树龄:小树&古树

就同等气候生态环境和树种的条件下,树大根深的古树自然占尽优势,树龄小的茶树当然不如古树的叶质厚实和内含丰富。所以古树茶也就比小树更耐泡。

3、采摘嫩度:芽&叶

从同一片茶园鲜叶的嫩度上看一芽两叶、三叶的青壮叶比等级高的嫩芽茶耐泡。

如果采入一定量的茶梗,茶梗中含有很高的氨基酸和香气物质,它的质地比叶片要“硬”,相对于叶片来说耐泡度又更高。不同茶园,则持嫩度高的茶叶比持嫩度底的茶叶耐泡。

4、采摘时机:早&晚

这里的“早晚”指的是一个季节里的“早或晚”。根据各个地区的地理条件,采摘时间没有绝对的好坏之说。

太早了芽叶非常稚嫩,氨基酸含量高而咖啡碱含量低,滋味以“鲜爽”为亮点。就耐泡度来说的话,茶叶稚嫩,内含物质浸出速度较快,因而不耐泡。

而采的太晚,芽叶就没有滋味。其内的营养物质会随着叶片的成长而输送开,慢慢向木质化发展,导致茶叶失去品饮的价值。

所以采摘时机对耐泡度有明显影响,也因此茶农、茶企对时间把握有着很高的经验要求。

5、制茶工艺:轻&重

做茶工艺中揉捻过重,叶片细胞壁破损越多,水浸出物溶出也越快,耐泡度就会相应降低,茶滋味苦涩重。

反之,揉成过轻,细胞壁破损不足,茶汁不易析出,茶倒是耐泡了,但滋味淡寡。

跟采摘时机一样,这都是通过不断探索才能得出的最合适力度。

6、茶品年份:新&陈

有人说老茶比新茶耐泡,也有人说新茶比老茶耐泡。

一款存放年限恰好达到最佳品饮期的老茶,就好像一个沉睡的人,需要花费更多时间去唤醒它。越老的茶,唤醒的时间需要更长。

同时老茶在陈化后,内含物质得到转化,呈现的口感更加丰富,因为苏醒的缓慢,内含物质逐渐析出、释放,所以往往口感更好。从这个角度来说,老茶是要比新茶耐泡的。

7、茶品形制:散&压

是紧压茶还是散茶、紧压茶的松紧程度(是机器压的还是手工压制的)、茶叶条索的完整和断碎程度、撬茶时对茶品的形状的改变等很明显地影响了茶品的耐泡度。

也很容易理解,紧致的茶自然是要比散茶要耐泡一些,毕竟在茶叶舒展的过程中已经好几泡水过去了。

8、冲泡:样、温、时、器

再耐泡的本质,通过不同的冲泡手法也能呈现不同的特性。

在其他定量都不变的条件下,1.整块的茶比碎茶耐泡;2.低的(合理范围内)温度比高温注水耐泡;3.浸泡时间短,就就是出汤快,更加耐泡;4.盖碗相对壶类比较耐泡,这跟盖碗出汤快也有一定关系。

普洱茶耐泡度

总的来说,普洱茶耐不耐泡,取决于:

1)茶树的品种,大叶种比小叶种耐泡;

2)茶树的树龄,古树要比小树耐泡;

3)采摘茶叶的嫩度,叶比芽耐泡,芽叶配比对滋味和转化影响很大;

4)采摘的时机,过早不耐泡,过晚滋味不饱满,需要经验积累;

5)制茶工艺,过轻耐泡却味寡,过重味重但不耐泡,同样需要经验积累;

6)茶品的年份,陈茶更加耐泡;

7)茶饼的形状,紧压茶比散茶耐泡;

8)冲泡手法,取茶完整、合理的温度细稳注水、快速出汤更加耐泡。

“兼听则明,偏信则暗”,耐泡度只是判断茶叶质量的一个方面,体现了茶叶内含物质丰富,经得起冲泡。但是普洱茶的品质由原料、工艺、储存等多种因素共同决定的,与耐泡度并无绝对关系。

因此我们选择的时候,也不必过分究于耐泡性,对茶知识了解得越多越能综合的评判一款茶品。当然理论是帮助我们少走弯路,适口即为珍品,自己喜爱的才是最珍贵的。

图文来源:津乔普洱,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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