《乌龙茶的世界》：真正走进乌龙茶的世界
2020-07-07 19:16:25   来源：茶业复兴    浏览：

怎样鉴别茶干、茶汤、叶底？产地和海拔如何影响茶叶的口感风味？茶叶的品质为何受天候和制作的影响那么大？茶叶的香气和滋味来自茶菁中的哪些化学变化？所有这些疑问，《乌龙茶的世界》都将为你解答，与你分享无比珍贵的茶人心得、手艺和经验，为你讲述茶行不愿说、不想教、不外传的茶叶知识。

乌龙茶，亦称青茶，半发酵茶，是中国茶的代表。乌龙茶的种类尤其丰富，茶的种植和生产与自然环境的相关性非常大。只有认识产地、海拔、季节对茶叶风味的影响，茶叶的香气与滋味来自与茶菁中的哪些化学变化，才能透彻了解乌龙茶的品质和影响乌龙茶口感的关键因素。台湾专业茶农、*职业茶人为您领航，从种茶、制茶到煮茶，从茶园、茶厂到茶席，带你一步一步寻茶、识茶，一点一滴品茶、赏茶，真正走进乌龙茶的世界。

《乌龙茶的世界》目录

自序——茶觅知音

Chapter 1 品种、产地、季节、栽培——乌龙茶的基础知识

进入乌龙茶的世界——认识六大茶类

是茶类、品种，还是商品名？——什么是乌龙茶

专栏乌龙茶名称的今与昔

判断茶叶品质的四个角度——系统了解乌龙茶的世界

随茶叶变迁而变化的茶树品种——认识不同品种的适制性

买茶要看产地吗？——认识茶树生长与产地的关系

专栏买茶不只看海拔?

合格的栽培才能养出合格的茶菁——栽培方式对茶叶品质的影响

品味不同季节的茶香——认识季节与茶叶品质的关联

手采才会有好茶？——认识采收方式、成本与品质的关系

Chapter 2 手握、闻香、开汤、品尝——挑选好茶的方法

从科学角度认识茶叶的香气与滋味——关于茶叶化学

茶香哪里来？——寻找喜好香型的四个线索

苦涩哪里来？——化苦涩为醇和的四个关键

一心二叶的迷思——半发酵茶的采摘成熟度要求

专栏幼恰有底──被遗忘的“步留”

适性而制才能引出好滋味——好茶的制程应该如何

专栏生茶、青茶、熟茶

茶叶的精制过程——烘焙

看外形还是看外观？——茶叶要讲求外形吗？

使茶汤变苦涩的“积水红”——从汤色判断茶的品质

苦涩的白毫与清甜的包种——茶汤色泽与发酵程度

叶底，茶的履历表——了解叶底与品质的关系

Chapter 3 清香、鲜爽、浓郁、醇和——认识各类乌龙茶

百年基业奠定的清香茶汤——文山包种茶

回归传统的甘醇茶汤——冻顶茶与红水乌龙

消失的番庄乌龙与新兴的红乌龙——番庄乌龙与红乌龙

产在高热夏季的极品茶——东方美人

七泡有余香的优良品种——铁观音

山不在高，有仙则名——高山茶

台湾茶区的新宠儿——红茶

陈香醇厚，还是火气十足——陈年老茶

武夷岩茶——独特的岩韵

福建漳平“台式乌龙茶”——台湾茶在大陆

凤凰水仙——香型多变

永春佛手——与禅道密不可分

漳平水仙——特立独行的茶饼

高海拔不代表高品质——乌龙茶的定价

有机茶一定是好茶？——有机茶的正确概念

看穿比赛茶背后的庞大商机——比赛茶迷思

到茶行买茶去——茶行的角色

专栏你买的是茶叶还是包装？

品出一杯馨芳——如何品茶

专栏买茶要领

图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网发布。

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