邓艳波:品味感韵,普洱生茶的泡前必修课(二)
2021-12-23 23:47:36   作者:邓艳波   来源:普洱杂志    浏览:

昨天,我们从色与香入手,概括性的了解了普洱生茶的品鉴要点。这可以说是对一款茶的第一印象,而随着冲泡体验的深入,我们需要从味和韵两方面来更多的感受一款普洱生茶的品质

普洱生茶的泡前必修课

昨天,我们从色与香入手,概括性的了解了普洱生茶的品鉴要点(点击阅读《邓艳波:辩色识香,普洱生茶的泡前必修课(一)》一文)。这可以说是对一款茶的第一印象,而随着冲泡体验的深入,我们需要从味和韵两方面来更多的感受一款普洱生茶的品质,它带来极其丰富的味觉体验,包括了苦与甜的碰撞,香与滑的配合等等,其实都值得每一位普洱茶爱好者用心感受。

生茶品鉴之味

味是茶的滋味,是十分直接和具体的作用在人的鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、肠胃中的感觉,这里称味觉。味觉在口腔中的唇齿、牙龈、舌尖、舌面、舌底、舌根、上颚以及喉头、喉底为主要感知部位,特别明显,而胃、肠、腹及体感会较弱,不易感知。茶的滋味主要有:香味、甜味、苦味、汤性、粗杂浊味等。

香味:普洱茶香的特性如下:

①内敛,香收敛于汤中,以汤香为主,气香为辅。

②香持久、挂杯,沁人心脾,有极强的渗透性,是任何茶类都不能比拟的。

③香非常沉稳,不张扬,不浮夸,不外露,绵绵悠长。

不同原料内质表现不同的香,纯料的香纯净通透,配料的香变化丰富,层次多样,层出不穷。香味是普洱茶极为重要的指标,汤香又是其主要的特性,汤香越内敛稳沉,越藏而不露,越深邃,越木质化,灵动性越好,变速性越高,渗涎性越好,扩张度越强,越绵柔,越悠长,则价值就越高,品质也就最好。

普洱生茶的泡前必修课

甜味:

甜味大大地改善整体茶品质,甜味让茶汤更加宽厚,更加协调,极大丰富了茶汤内涵,冲泡初期甜味伴随苦涩及各滋味之间的协调作用,增加茶汤厚重感,让茶汤主体厚滑,而又不显现其自身之甜,但当苦迅速消退到冲泡后段时,甜味不断出现,越来越强,演绎了茶汤后段精彩片段,直至谢幕。

苦味:

苦是茶之本,茶之魂。苦是甘的本源,是甘之父,无苦何来甘,人生也不过如此。从这种意义上,苦味是滋味的主调,但苦又是那么的多样,有恶苦,有干苦,有燥苦,有麻苦,有刺苦,这些苦是由茶种和茶过于枯老或储存不当带来的。但另一种苦则是那样的优美,令人着迷。苦而化,苦而柔,苦而绵,苦而长,苦而厚,苦而深。

汤性:俗称水路,水路有细密、松散。

细密松散主要源于品种,小叶种最细密,中叶种居中,大叶种松散;水路有浓淡,浓淡主要源于季节,春茶最浓,秋茶居中,夏茶最淡;水路有宽厚窄薄,树龄越大水路就越宽厚,树龄越小,水路就越窄薄;水路有润滑,茶越老水路越润滑,反之亦然。汤性是鉴别茶性的重要指标之一。

粗杂浊味:

粗味是粗老叶原料所致,杂浊味是茶原料不相配,相克混杂乃至工艺制作粗糙不精而至。馊闷味主要产生捂闷,工艺失败而致。湿味和霉味主要都是存放不当而造成的。总之,这些不好的滋味会导致普洱茶劣变,无任何品饮价值,还会给身体健康带来不利影响。

普洱生茶的泡前必修课

生茶品鉴之韵

韵主要是指余意未尽之意,即滋味是在饮时捕捉,而韵是在饮后显现。而普洱茶最彰显的是后味,以余韵悠长而闻名天下。

普洱韵主要表现为:一是回甘生津特别悠长;二是原料、配方、工艺决定其回甘生津的时间长短和平衡;三是储存决定回甘生津的转化;四是品质决定回甘生津在人体部位的反应,越好的品质越产生体感,且体感越深,余留时间越长,越舒服,而体感越好,则说明茶品质越好。

总之,检验普洱茶的价值,韵是极为重要的决定指标,通过韵,可以裁定普洱茶品质高低,普洱茶创作从韵中可得以全面体现。当然,残留在口腔中的麻、刺、燥、挂、粘等情况是不好品质的表现,虽有余香,不可用韵而赞美之。(全文完)

普洱生茶的泡前必修课

本文节选自

普洱茶泡前必修课

作者丨邓艳波

原文刊载《普洱》杂志

2017年7月刊

作者:邓艳波,图文来源:普洱杂志,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

普洱茶选购、咨询,请添加艾文华老师个人微号:814917310

热词搜索: 普洱生茶 普洱茶 普洱茶泡法

上一篇:邓艳波:辩色识香,普洱生茶的泡前必修课(一)
下一篇:荣瑞祥:喝熟茶喝到了堆味?正常吗?如何轻松化解?