从筱亿弯弓到筱亿薄荷塘,看何老师打造易武茶扛鼎之作
2020-07-05 18:52:59   作者:小易   来源:爱普茶网    浏览:

2020年,何老师与艾老师同时约我品茶,这次有缘品鉴了「筱亿薄荷塘」,故有“方知茶中极品,尽在易武之巅”之言语。如果,赞誉筱亿弯弓为易武茶典范之作的“皇后”,那么,筱亿薄荷塘

筱亿薄荷塘高杆古树茶

有山归山,有庙归庙,骨灰级普洱茶人归易武。

虽说易武茶是骨灰级普洱茶友的归宿,但这江湖之中,并不是人人都可以玩转易武茶的。这得有实力,这江湖之路都是一沓一沓的金钱铺就而成的。

世人皆知易武茶底子厚实,世人皆知易武茶简要的茶性香扬水柔,世人皆知存茶要存易武茶。但又有多少真正了解易武茶,了解易武各个小微茶区的名山茶特性呢?

易武多名山茶,这里的名山之数目,堪称是普洱茶名山之重镇。

诸如易武“七村八寨”,皆是大名山茶,皆是茶友口中的好茶,皆是爱茶人味蕾的享受。

然而,在易武“七村八寨”的里里外外之中,还有很多小微大名山茶,却是骨灰级普洱茶人一生所求,一生所爱的好茶。

筱亿薄荷塘高杆古树茶

一、2019年易武茶大名山茶排行榜,薄荷塘古树茶价格居首

从近年来的易武茶名山茶局势来看,比较热门的大易武名山茶,他们是这些,诸如弯弓、薄荷塘、同庆河、蟒蛇箐、百花潭、茶王树、天门山等小微茶区的高杆古树茶,这些小微茶区的高杆古树茶也被很多茶友称之为电杆茶(像竖立起来的电杆线),其自然生态极好。

在2019年第三届昆明春茶周活动期间,昆明茶叶行业协会发布的云南69个著名山头春茶鲜叶和原料价格。其中,易武茶区的名山茶价格居首,薄荷塘一类古树茶原料价格为20000元/公斤,二类古树茶原料价格为10000元/公斤(价格上下浮动在15%以内):

薄荷塘一类树20000元/公斤,二类树10000元/公斤

刮风寨茶王树4800-6500元/公斤

铜箐河古树4000-5800元/公斤

易武百花潭古树5200元/公斤

丁家寨弯弓古树3500-5000元/公斤

而在2020昆明春茶发布会(扶贫专场)发布云南100个著名山头春茶价格指数中,诸如上文提到弯弓、薄荷塘、同庆河、蟒蛇箐、百花潭、茶王树、天门山等易武名山茶的价格,显然很少提及。就算是提到刮风寨、丁家寨等寨内的名山茶(刮风寨家边:小树400-500元/公斤,古树1000-1600元/公斤;丁家寨家边:小树500元/公斤,古树1500-1600元/公斤),多是报道“家边茶”的价格,唯见冷水河古树茶原料的报价是6000-6500元/公斤。

筱亿薄荷塘高杆古树茶

二、从筱亿弯弓到筱亿薄荷塘,“匠心”制茶才是“王道”

成就普洱茶品质最为关键的三个因子,一是原料,二是工艺,三是仓储。

1、原料

易武茶区,这是一地带是出好茶的地方,从自然生态环境来看,在云南的四大普洱茶产地(易武茶区、勐海茶区、临沧茶区、普洱市茶区)之中,易武优也。

近年来,随着普洱茶古树茶名声大起,诸多名山茶产地的生态环境遭到了人为的破坏。小易我每年在春茶季寻茶问山的途中,多见茶地里很多已经腐烂的古树树桩,也见倒地沉睡于茶林中的古木……

从大茶区的自然生态环境来看,还是易武优也。当然了,也不排除其他三大茶区中诸多小微茶区,其生态自然环境还是很有原始味道的。

筱亿薄荷塘高杆古树茶

话又说回来,易武茶区虽出好茶,虽有好的原料,但是,却不易得到。

“今年的茶不好守。”在普洱茶界,很多人都知道,何老师做茶的一道秘方,就是在茶山“守茶”做茶。

如何“守”呢?这其中有很多道道,就小易所知的几点,我如实梳理一下,以供大家参考参考。

第一,要到茶山“守”茶,得有充足的“黄金白银”。

第二,要踩点,大体要能判断出古树茶的可采摘时间,以及到了可采摘时间的天气状况如何。

第三,茶农采茶时,得在身边守着采。

第四,收到鲜叶后,下一步工作如何进展。

以上四点仅供参考,特别是做筱亿弯弓、筱亿薄荷塘这类的易武高杆古树茶,真是实属不易,就一个“守茶”收鲜叶,已把人弄得精疲力尽……

筱亿薄荷塘高杆古树茶

2、工艺

普洱茶的制作工艺主要有三个阶段,一是初制,二是精制。

初制,就是从鲜叶到毛料制成的阶段。“鲜叶的采摘、杀青、揉捻等,这其中的每一道工艺,稍有差错,都做不出自己满意的口感。”何老师说,做筱亿薄荷塘这款茶品,和去年做筱亿弯弓一样,全程都是“守”着制茶,从鲜叶采摘到毛茶加工出来,再到成品,几乎是每一道制作工艺都得按照他的要求来加工、制作。

而精制,就是从毛茶到成品的阶段。从制作工艺的繁琐程度来看,普洱茶在精制阶段没有初制的阶段那么复杂,但也是有很多讲究的。

在每年的春茶季期间,很多制茶人在毛料制作出来后,就直接压饼了。然而,据小易了解,何老师做茶貌似不是这样的,而是先把制作出来的毛料,经过数次品鉴之后,在确定这批原料现在的口感特性后,预判一下这批原料要放在何处“养一养”(毛料发汗),是放在茶山养,放在昆明养,还是放在其他地方养,以及养多久等。

曾有茶友对何老师的这种“守茶”制茶的评价是:何老师对普洱茶口感的追求,可以说是近似一种“痴”的状态。在小易看来,这就是所谓的“匠心”,唯有这种“匠心”制茶的精神,才能做出好茶,这也是制茶的“王道”。

2020年筱谐薄荷塘高杆古树普洱茶

三、会当凌绝顶,一览众山小

在易武茶名山茶丛林之中,不论是从名山茶的价格来看,还是茶友对易武茶的青睐程度来看,薄荷塘有“易武之巅”的赞誉。

认识何老师的朋友略有所知,何老师年年春茶季都要驱车前往易武“守”茶。虽然,每年都做有易武茶茶区的多个小微名山茶,但是,真正面向市场分享的少之又少。

2019年,小易分享何老师手作「筱亿弯弓」高杆古树茶之时,所了解到的消息,或按照何老师的话说,就是在还没有正式上市分享前,他的茶,就在圈子内分享了,还有一些比较特殊的茶品,毛料刚“守”来,就被圈内人士瓜分了。

2020年筱谐薄荷塘高杆古树普洱茶

比如,「筱亿弯弓」这批高杆古树茶,何老师带回昆明后一直存在他的“宝库”中养着,直到去年10月份才把原料压成200克的小饼。后因爱普茶网主编艾文华老师约茶,才有缘品鉴了「筱亿弯弓」,也第一次见到了何老师这位大咖。

何老师说,今年之所以选择“守”筱亿薄荷塘这款茶,是“综合了2020年市场、经济、品牌定位、客户需求等因素,最终选择了薄荷塘。由于气候等原因,最终也仅仅抢到6公斤原料,全部压成200克的小饼”。

2020年,何老师与艾老师同时约我品茶,这次有缘品鉴了「筱亿薄荷塘」,故有“方知茶中极品,尽在易武之巅”之言语。如果,赞誉筱亿弯弓为易武茶典范之作的“皇后”,那么,筱亿薄荷塘堪称是易武茶典范之作的“皇太后”。

四、筱亿薄荷塘品鉴

2020年筱谐薄荷塘高杆古树普洱茶

品鉴整理:小易;口述:何老师。

第1泡:浓甜清冽,一饮细腻糯滑且含着馥郁茶香的茶汤后,生津便迅猛出现;稍后,口腔中如山中清流,潺潺不息。

第2泡:山野气息明显,茶汤入口,如饮山中清泉,自然而甘甜。稍后,一袭浓甜的回甘袭来,这股浓甜不仅在整个口腔充斥着,且深入喉头。闭目回味,喉咙中有茶气凝聚成团。

2020年筱谐薄荷塘高杆古树普洱茶

第3泡:三饮茶汤,茶香在喉咙中随呼吸往上喷涌,而后清凉感突显,随着饮茶泡数的增加而不断往下延伸,并且体感较强的人会频频打嗝。

第6泡:唇齿间茶香醉人,舌底鸣泉,喉咙中清凉深邃感清晰,口腔甜润。

2020年筱谐薄荷塘高杆古树普洱茶

2020年筱亿薄荷塘高杆古树茶

产品规格:200克/饼,5饼/提

上市价格:3000元/饼

综合推荐:筱亿薄荷塘,越往后品饮,茶汤之甜、柔、净、润始终充斥着整个的口腔。待品过一泡薄荷塘之后,就像何老师所言,劲道的气韵周身游走,身心舒爽,如置身在易武古茶林之中,好似把我们身体的浊气都驱走了一般。

2019年筱亿弯弓高杆古树茶

2019年筱亿弯弓高杆古树茶

产品规格:200克/饼,5饼/提

上市价格:1080元/饼

综合推荐:筱亿弯弓,条索肥壮,芽头肥壮且显毫。汤色橙黄透亮,茶香持久,花香、蜜香馥郁,滋味醇和,回甘持久;叶底黄绿、嫩绿油亮、完整;耐泡度极高。

作者简介:小易,爱茶人一枚。混茶圈子有三年之久,平时除了给茶友推荐茶品外,要么在茶山上呆着,要么就在旅游的路途上,要么看电影,要么写小说。首发爱普茶网,观点仅代表作者个人。

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