扫三年落叶,做一砖寻常百姓好熟茶
2021-01-13 13:13:36   作者:黑鱼老师   来源:一山茶    浏览:

2016年茶博会之后,一山茶的小伙伴们就各奔前程了。也不知道是太过劳累,还是因为生茶喝得实在太多,之后胃一直不好。偶然喝到云门天成自主研发的刮风寨古树春茶原料发酵的熟茶,惊叹

南耨山石头老寨越陈越香

[缘起]

2016年茶博会之后,一山茶的小伙伴们就各奔前程了。也不知道是太过劳累,还是因为生茶喝得实在太多,之后胃一直不好。偶然喝到云门天成自主研发的刮风寨古树春茶原料发酵的熟茶,惊叹于真正好原料发酵的熟茶之惊艳,自此,对熟茶的传统观念彻底被扭正。

南耨山石头老寨越陈越香

好的原料,不仅可以做出好的生茶,更可以发酵出好的熟茶。

从2017年起,便四处收集山头鲜叶,本着四个原则:高海拔、大树龄、好工艺、纯料。终于在19年的时候,发酵了第一款以布朗山和巴达山高海拔大树茶为原料研究所熟茶,开售当天即售空,至今仍是美谈。

我有自己的规划,勐海味、易武味,是我自主发酵熟茶的计划。19年的“勐海味”偏向布朗,16年的弯弓落水洞麻黑古树拼配“见润”是正宗的易武味,以及今天我们要讲的这款“百姓砖”:勐海味中的勐宋味。

南耨山石头老寨越陈越香

[原料]

这款勐宋味“百姓砖”,原料来自大勐宋产区,70%以上的鲜叶来自海拔1600米的坝檬,坝檬最高峰“滑竹梁子”海拔2000多米,号称是西双版纳之巅,生态环境很好。

为了追求熟茶发酵之后的滋味甜感,我们还加入了部分大曼吕、保寨旧寨和那卡的古树春茶原料一起发酵。因此产区整体原料属于:产区纯料,本产区山头茶拼配比例约为7:2:1。

南耨山石头老寨越陈越香

[发酵工艺]

地堆、山泉水勐海传统技术发酵,原料投放1250KG,产出973KG,筛选等级后,1-4级茶约270KG,目前压制500克砖茶规格约90KG,其余为散料。

该茶发酵日期是2019年12月初,出堆2020年3月中,陈化退堆至2021年1月10日开始初压,退堆氧化时长约8个月。

[滋味风格]

该茶整体基调以“甜”为主,以“回甘”为辅,有淡淡青柑榄味的鲜香基调。目前堆味基本散尽,但因压砖原因,目前茶汤尚通透,未完全氧化。

南耨山石头老寨越陈越香

[卖点]

500克大砖,性价比极高,本身原料的采集成本相对不算太高,发酵技术日趋成熟,损耗率正常,是典型的“干净、实惠、值得存放”的好熟茶,是老百姓心目中的优质好熟茶,非常适合日常饮用,送礼至亲。

南耨山石头老寨越陈越香

目前预售价格仅供前期内部会员享受(100KG为限):

1、500克砖:380元

2、一盒4砖(2KG):1200元

3、一件(4盒16砖8KG):4000元

作者:黑鱼老师,图文来源:一山茶,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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