岩茶专场：标准的重要性「一如茶香专栏」
2019-11-07 22:37:16   作者：叶羽晴川   来源：一如茶香    浏览：

——岩茶学习中标准的重要性

所有的学习都需要有榜样，榜样就是标准和方向。

然而，在现实生活中，并不是每一个人都很幸运地能遇到自己的标准和方向，甚至是根本就不知道自己的方向在哪儿，关于习茶，也是如此。都希望通过习茶提升自己的品茶能力，希望能给自己未来的生活或者生命增添一些色彩。然而，习茶是一条漫长的路，路上的风景也有很多。虽然我们一直说“走着走着就到了。”却忘了一件事，那就是：一定是走在正确的道路上。事实是很多时候，我们往往“走着走着就偏了。”

岩茶应该算是茶中翘楚，在目前国内的茶品里，岩茶的拥趸们他们所付出的金钱和时间也是让人叹为观止的。然而，究竟哪一种口味是“正”的呢？这是诸多岩茶爱好者都在不断摸索和追求的。

没有方向的努力不仅仅是浪费了时间和金钱，更多是可能带给了我们更多的不良的习气和认知。而这些不良的习气和认知又会指导我们未来的生活，更有可能带给我们更多的障碍。

学茶者，找到好的学茶对象（标准）是极为重要的。岩茶不仅仅有四大名丛，名丛之后更有差不多上千个小品种。更要命的是，岩茶的生产企业也是多如牛毛，每一家的加工工艺都有一些差别，而每一个小环境都能带给岩茶不同的风味。对于偶尔就喝喝岩茶的茶友来说，品种和品质的甄别就变得千难万难了。

如果只是简单地自己喝喝，那么随便找一个卫生达标、工艺正常的岩茶，而你又恰好能接受，而且喜欢，那就万幸了。如果你对自己有更高的要求，希望通过习茶提升自己的觉察能力，提升自己的感受幸福的能力，那就必须有标准了，没有标准的学习就是耍流氓。

标准是纲，标准是经。纲不举则目不张。所以，无论做什么，清晰的方向是很有必要的。品茶是味觉的审美，而味觉是可以通过训练变得更加敏锐的，同时也是可以被驯化的。

曾经有一个故事，那就是当年的一个知青被下放到新疆，到了那儿，写信给自己的父母，要求把自己接回来，再不接回来，他会死在那里。当然，结果是没法接回来。他在那儿呆了十年，完全适应了当地的饮食。当回到北京的时候，还会非常怀念那儿的味道。所以，正确的方向和方法就成了重中之重。

岩茶标准样，这是武夷山的众多的岩茶专家从众多的单品岩茶中遴选出来的从工艺到品种特征都具有明显特征的茶品。真正想要学习岩茶，首先得找到标准，如果仅仅是由着自己的性子喜好来确定学习的方向和方法，然后还周知他人“自己是专业的”，岂不是贻笑大方？

学茶很重要三个要点，那就是：养嘴、练技、修心。

养嘴是必须找到口味很正的茶品，用正确的方法冲泡出来的。

练技是完成修心之终极目的的最佳手段，它同时能给你提供一泡好的茶汤，来愉悦你的味蕾。

修心是在学茶之后自然呈现的一个结果，这个结果最后也会影响到茶汤的滋味，此时就完成了一个良性循环。

茶味有万千，学茶有方向，心性更安定，人生得安详。从岩茶标准样开始，我们好好学茶。

「茶品」

九十年代岩茶：水仙、肉桂、奇丹、白瑞香、黄玫瑰

「岩茶标准样」

标准，也就是意味着标杆，意味着有了基本的方向。学茶过程中，茶友最难的就是不知道每一个单品的具体特征是怎样的。

本次茶会集中学习岩茶中的五个著名当家品种——肉桂、水仙、奇丹、黄玫瑰、百瑞香。

九十年代岩茶

2017年，武夷山游学，最后离开武夷山的时候，有朋友送来了一些老岩茶，出乎意料的好喝。可惜数量有限，所以平时也没怎么拿出来和大家分享。为了这次学习，也算是豁出来了。老的岩茶这么好喝的很少。这次错过，下次不知道什么时候有了。

乌龙茶小知识锦集

肉桂：又称玉桂茶。味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感。

奇丹：大红袍母树无性繁殖。香纯正、清雅，中正平和，略有兰香，杯底留香持久。滋味醇厚饱满，有张力。

水仙：岩茶当家品种，俗话说醇不过水仙。水仙的香气优雅悠长，而滋味醇厚，滑爽。

黄玫瑰：黄玫瑰通常用来做商品大红袍的拼配，香气馥郁芬芳，滋味醇厚甘爽。

百瑞香：通常说，香不过肉桂，醇不过水仙。而百瑞香的香气更是迷人，甚至是有一点儿热烈的花枝招展的意思。初上手的你，很难说你不迷上它。

相遇是缘分，而缘分又如此美好。

等你，今天！

作者：叶羽晴川，图文来源：一如茶香，本图文由“一如茶香”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人。

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