普洱茶装13系列：茶树的阴面与阳面
2023-02-01 14:55:47   作者：周重林   来源：茶业复兴    浏览：

茶山三要素：少、贵、久。

绝对不要谈普洱茶三大茶区（普洱、临沧、西双版纳），六大茶山（易武、莽枝、倚邦、革登、蛮砖、攸乐），现在连小屁孩都会背了。

要想控住气场，非得这样不可：“老班章村长今年送来的新茶，他自己都舍不得喝，毕竟那棵大茶树，一年至多采5斤。”

这话不能接，别人要是问，值多少钱就俗了。而且，一个连老班章的市场价都不知道的人，配喝这稀有的茶吗？更不能问，怎么那么大的茶树只能采5斤。茶采多了伤茶树啊！这还不是标准答案，要是恰好也有人带了点冰岛茶来给你鉴赏——照例，开泡之前，有许多问题，但只需要一个就足够杀敌。

“是阴面还是阳面？”

“……”

“这茶采的是茶树向阳面还是背阴面？”

“……”

答不上来就对了。这个时候，就可以从身后杂乱的茶柜随手抽出一块茶砖，“让你们见识见识，40多年的茶是什么滋味。”这个时候的笑容，绝对要莫测高深。别人想买块回去学习学习，你要大声惊呼：“一块？知道不知道这个茶砖全世界存量不超过三块，能闻到香味就不错了。”

终于可以喝茶了。

一个特牛的人会自己泡茶吗？不会。要是你连个泡茶小妹、小弟都没有，怎么能混出个名堂来？

你的任务只能是评点、引导，即便是茶泡得不好，也是小弟小妹不熟悉茶性使然，跟你没有关系。

口诀也是有的：香气靠绕，颜色靠冲，茶气嘛，靠吊了。

发了霉的港仓普洱茶，一定要先用热气蒸蒸，美名曰“去味”，来点橄榄碳烧起，名曰“增香”，这个时候千万不能点香，那是土八路干的事情，凡事过了就“夺味”了。

谈到日本生铁壶的时候，要感慨几句：“日本的老铁壶都被中国人买光了。”再加一句“兄弟我在日本的时候”会有加分。说说可以，但千万不要写生铁壶可以让云南高原水温达到100度，万一被方舟子看见就麻烦了。

宋代兔毫盏那是传说，明代青花瓷那是歌，清代的曼生壶，有的也是仿品，不妨不妨，其他名家辗转到你手上的还是有几把的，其中最关键是养了多久——那种不泡茶也能在5米开外闻到茶香的就足够，况且，现在谁不认识几个宜兴、景德镇工艺大师啊。周高起推崇的大家要时刻提起，咱喝的是明茶氛围，千万不要穿越到清代啊，弄出一个王世襄的清代，就和韩寒没有什么区别了。

茶桌，当然是黄花梨、紫檀木、老鸡翅木这个级别的。有些阅后即焚的视频，不能让环保主义者看到。比如那些大象在不知名深山拉木材的。

能喝出山头、年份的人，最早是张岱；能品出水不同的人，更早，叫陆羽。你不是“张羽”再生，至少那刻他们要灵魂附体。

熟背中国工业区的分布，其方圆百公里的水不能点到，重点选有雪山背景的矿泉水。说茶“回甘”、“滋津”是你的事情么？不是。你要说“舌底鸣泉”，“禅茶一味”，“人淡如菊”，最后回到“人心惟危，道心惟微”上。“张羽”是一个不错的绰号，在茶界，没有个号怎么混？某某斋（堂）主人，某某协会会长，某某主理人，某某泡手，某某品鉴师，不能老是茶痴、茶怪、茶疯子乱下去……你现在明白了，喝茶其实与茶没有多少关系，长物志而已，比得是谁拥有的长物多而已。

（节选自《绿书：周重林的茶世界》）

作者简介：周重林，学者，作家，著有《茶之基本》《茶叶战争》等多部畅销茶书。

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