李开周：《文会图》中的大宋茶道
2022-06-16 20:19:36   作者：李开周   来源：茶业复兴    浏览：

在宋朝，“会”有聚集的意思。宋朝士大夫聚餐，称为“会食”；宋朝士大夫聚饮，称为“会饮”。宋朝士大夫在一起鉴赏古玩、谈书论画、闻香听琴、烹茶品茗，诸如此类的聚会，文艺气息颇浓，称为“文会”。

宋徽宗赵佶的《文会图》，画的就是几位士人闻香听琴、烹茶品茗的聚会场景。

〔宋〕赵佶《文会图》

右上角是宋徽宗的题诗：

儒林华国古今同，

吟咏飞毫醒醉中。

多士作新知入彀，

画图尤喜见文雄。

晚唐笔记《唐摭言》记载，唐太宗李世民微服驾临皇宫门口，见新科进士鱼贯而出，忍不住感叹道：“天下英雄，入吾彀中矣！”宋徽宗借用“入吾彀中”的典故以唐太宗自比。

左上角是当时宋徽宗麾下第一号宠臣蔡京的题诗：

臣京谨依韵和进——

明时不与有唐同，

八表人归大道中。

可笑当年十八士，

经纶谁是出群雄。

蔡京题诗在左上角，宋徽宗题诗在右上角，在两首诗之间，在画面上方偏左的位置，盖有一方印章，印文“天下一人”，那是宋徽宗的闲章。他作为皇帝，是北宋王朝最高统治者，自然可以天下第一人自居。

在宋徽宗和蔡京题诗之下，三棵大树高高耸立，占去全画一半空间，左边两棵是槐树，右边一棵是柳树。槐叶丰茂，柳枝低垂，每一片柳叶都是双钩着色，无比精细，柳条舒展有姿态，有微风轻拂的动感。

在槐荫和柳荫遮蔽之下，有一座宽广的庭院，院墙曲曲折折，雕栏玉砌，既雅致又奢华。庭院正中是一个特大号的黑漆箱形食案，八位文士围案而坐。食案上琳琅满目，并且井然有序，非常工整地摆放着碗筷、盘碟、茶盏、六瓶插花和八盘瓜果。八人身穿便服，神态闲适，三三两两地自由交谈。在他们身后，三名童仆侍立，其中一个向主人禀告事情，一个为主人送上巾帕，一个双手捧着一盏香茶，等待主人取饮。食案右侧和右上角还有两人，一个着白衣，叉手站立，另一个靠近食案，着青衣小帽，留三绺长须，挥手打着拍子，他们应该是为这帮文士清唱词曲的艺人。

食案左侧不远处有一片竹林，竹林旁边有两个文士，一个身披鹤氅，一个肩倚手杖，他们相对而立，亲切交谈。

食案上方，靠近墙根儿处，一方石几被巨柳的树干遮去半边，石几上隐约可见一张琴、一卷琴谱和一只香炉。

食案下方，五名童仆正在烹茶。

茶具计有：茶柜一、茶盘一、茶罐一、茶勺一、茶几二、茶壶四、茶盏四、盏托九、火炉一、贮水大盆一、盥洗大盆一。还有一件小口大腹的瓷瓶，放在茶几下面，状如宋朝人盛酒的梅瓶。瓷瓶左侧是一只竹篓，有提梁，可能是盛放木炭的炭篓。

从右至左，这五名童仆各司其职：最右一人躬身持巾，正在用力擦拭茶几；稍左一人双手捧着一个青瓷大盘，等候别人将烹好的茶汤放在大盘上；中间一人手持长柄茶勺，正从茶几上的茶罐中舀取茶粉，放入另一只手上托着的茶盏内；再往左，一人站在火炉旁，炉中燃烧着木炭，炭上墩放两只茶壶，说明他在烧水；最左一人年纪尚小，梳着双丫发髻，坐在一只矮墩上，正端着茶盏品啜，想必是想试验茶汤是否完美，是否可以送到那张黑漆箱型大食案上去，供那八位文士享用。

这是一个宋代社会的点茶场景。大宋王朝，茶道盛行，《文会图》的主题虽是文人雅集，但也是宋代茶道的真实再现。其作者宋徽宗赵佶就是一位茶文化专家，他的《大观茶论》是宋代茶事的经典著作。

《大观茶论》中对点茶有详尽描述，将宋朝人最精妙的点茶方法复现如下：

点茶不一。而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟文蟹眼者，调之静面点。盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤，色泽

不尽，英华沦散，茶无立作矣……五汤乃可少纵，筅欲轻匀而透达，如发立未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。

正确的点茶方法是这样的：调出茶膏，继续注水，注水的速度先慢后快，搅拌的力度先轻后重，熟练地运用腕力和指力，往同一个方向旋转着搅拌，一边搅拌，一边上下敲击。如此点茶，茶汤才是均匀的，泡沫才会浮到最顶层，茶汤表面才会形成久久不散的细点和花纹，就像盛夏之夜的星空一般好看。当然，不但好看，还特别好喝。

在宋朝茶人的心目中，茶汤上面那层泡沫是如此重要，以至于很多人都在诗词里赞美它。如北宋大臣丁谓《咏茶》：“萌芽先社雨，采掇带春冰。碾细香尘起，烹新玉乳凝。”将初春萌发的茶芽制成小茶砖，放在茶碾中碾成细细的茶粉，再放入茶碗用热水冲点，点出的茶汤宛如打了泡的奶茶，凝起一层雪白的泡沫。再如梅尧臣《茶灶》：“山寺碧溪头，幽人绿岩畔。夜火竹声干，春瓯茗花乱。”这首诗里的“茗花”指的自然也是茶沫。苏东坡的老朋友，那位以怕老婆而闻名于世的陈季常也描写过茶沫：“茗瓯对客乳花浓，静听挥犀发异同。度腊迎春如此过，不知人世有王公。”新年即将到来，客人登门拜访，陈季常烹茶相待，主宾对饮，一边谈天说地，一边欣赏着茶碗里的泡沫，感觉到喜乐幸福。

《大观茶论》中写到各种茶具，包括汤瓶、茶碾、茶盏、茶筅、茶等等。汤瓶用来烧水和注水，茶碾用来把茶砖碾成茶粉，茶勺用来舀水和取茶粉。茶筅用竹子制成，是宋朝中后期出现的点茶神器。茶盏身兼二用，既用来点茶，又用来喝茶。这些器具几乎在《文会图》中均能看到。但《文会图》上只有从茶罐中取茶粉放进茶盏的画面，没有用汤瓶往茶盏中注水以及用茶筅搅拌敲击茶汤的情节。所以有人认为，这幅画作也许不是宋徽宗的亲笔。

那么这幅画到底是不是宋徽宗创作的呢？我们不敢肯定。但我们可以肯定的是，这幅画绝对是宋朝人的手笔。画上那么讲究的布局，那么丰富的陈设，那么繁多的茶具，那么精致的备茶流程，也只有将茶道发展到巅峰的宋朝才会有人画得出来。

本文选自李开周《古画里的茶》

作者：李开周，图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。