茶叶进化论：从熟茶发酵风格说起（七） 2021-01-07 16:06:06 来源：茶叶进化论 浏览：
普洱茶喝的是微生物作用下产生的「醇」，而绿茶喝的是鲜。这两种审美截然不同。我们经常看见蚂蚁往窝里面搬运树叶，其实蚂蚁不吃树叶，它们收集树叶，等它发酵，长出真菌，也就是鸡枞
7、绿茶喝的是叶子，普洱茶喝的是「鸡枞」
普洱茶喝的是微生物作用下产生的「醇」，而绿茶喝的是鲜。这两种审美截然不同。
我们经常看见蚂蚁往窝里面搬运树叶，其实蚂蚁不吃树叶，它们收集树叶，等它发酵，长出真菌，也就是鸡枞。蚂蚁其实是吃鸡枞菌的。
绿茶审美和普洱茶审美，关键区分在于，绿茶喝的是叶子，普洱茶喝的则是「鸡枞」。
普洱茶的核心是「越陈越香」，熟茶的核心同样是「越陈越香」。
这里说的「越陈越香」是针对普洱茶的「越陈越香」，是越陈越好的意思。普洱茶在存放过程中，缓慢后发酵，微生物利用糖苷类物质中缓慢释放出的糖，分解叶底纤维，产生可溶性多糖和游离氨基酸，使得汤质越来越厚，喉韵越来越深。
大多数的美都是在空间上的表达，普洱茶则需要一条时间轴才能完整呈现。
我们的这些尝试，就是要把普洱茶做得足够好玩、多元，才能吸引越来越多的人参与。
沙龙最后的互动环节，有茶友表示今天李扬老师所分享的观点，完全颠覆了他对熟茶的认知，也有茶友对熟茶发酵背后的破圈逻辑充满好奇。
茶界对熟茶发酵的专业研究其实并不稀缺，稀缺的是公众意义上对熟茶发酵的相关探讨和表达。
现代人工渥堆发酵熟茶的历史不长，但我们今天所讨论的一切，其实都可以放到人类利用微生物的漫长历史中去思考，这种视角令人充满了使命感。
—沙龙图片合集—
全文阅读敬请点击《你必须变得独特、稀有，才能对抗这个时代的规模化｜从熟茶发酵风格说起》一文。
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