中华茶叶大融合，后发酵茶正当时（二）
2022-07-26 17:00:12   作者：方一知   来源：企业外脑    浏览：

原标题《方一知|中华茶叶大融合，后发酵茶正当时（二）：云南普洱茶、广西六堡茶、山东金花白茶的通用价值是什么？》

茶从历史中走来，见证了世事沧桑。

茶从远古走来，又从中国移民四海。

从“柴米油盐酱醋茶”，到“琴棋书画烟酒茶”，一片树叶，历经岁月洗礼，跨越浩渺时空，向您讲述有关茶的故事。这其中，就包括后发酵茶。

——题记

接作者上文《中华茶叶大融合，后发酵茶正当时（一）：从山东金花白茶说起》。

七、品牌文化的挖掘、提炼与后发酵茶价值呈现

毛泽东的诗词境界阔大，“才饮长江水，又食武昌鱼，万里长江横渡，极目楚天舒”。方一知昨天（2022年7月23日）早晨从山东日照吃了圣谷山的山野鸡蛋，中午坐高铁到济南老友处又尝临沂出产的正宗煎饼卷大葱，今天（7月24日）下午在昆明工作室，和“传家名茶”主理人熊传涛头脑碰撞、思想畅游，晚上意犹未尽，喝了两杯菩提树与茅台酒拼配的“剑叶龙”，断断续续的思路自然而然连接起来，回工作室后乘着酒兴，在巫山云雨的万里电脑屏幕上飞架南北、闲庭信步。

传家名茶由勐海今逸堂茶业升级而来。合适的时间点，人的成长突破了天花板，传家名茶从今逸堂脱颖而出。我还在日照圣谷山茶场呢，传涛就约我了，下午一边喝茶，他一边分享了近期的两点认知：品牌是你让用户成为谁；生存模式决定行为模式。第一句振聋发聩。做品牌不是为了满足茶老板的虚荣心或一己私利，而是为了成就用户，让用户成为他心中想要的自己。

回山东之前，传涛、资深设计卢老师和企业外脑方一知共同提炼了“我爱我家，传家名茶”的传播用语。中国的家文化博大精深，“都说国很大，其实一个家，家是最小国，国是千万家”···由品牌文化的整合与传播，说及方一知团队近期做的山东金花白茶项目，也碰到了产品价值和商业价值的提炼问题。一席茶、一杯酒后，豁然开朗。

八、圣谷山、山东金花白茶与日照白茶

世界上一切问题的背后，都是思维逻辑不对称的问题。倘若打通了，融合了，融通了，那么一切问题都不是问题。

山东金花白茶的提出，源自圣谷山。如果没有圣谷山董事长高建华先生多年的布局与积累，绝不可能有山东金花白茶这个概念的诞生。而高建华先生是有公心的，山东金花白茶是公共品牌，完全可以开放给全行业、多茶企使用，毕竟一花独放不是春，百花齐放春满园。“好品山东”战略指路，头部茶企引领，茶农茶企茶商茶科研机构茶媒体茶外脑多方联动，这是必须的。只有合力把山东金花白茶的市场势头做起来了，山东茶产业的另一条光明大道才得以拓展。

在交流的过程中，我与高总达成一个共识：山东金花白茶的落地点，或言之核心支撑点，一定是白茶，而不是茯茶。日照白茶的核心竞争力在于金花白茶；而日照市作为山东金花白茶的核心产地，是名副其实的山东金花白茶之乡；日照金花白茶的崛起，将助力山东茶产业开辟新的发展道路。

一通百通。关于山东金花白茶与圣谷山金花1号白茶的文案，呈现如下：

其一：

白茶的清雅，金花的菌香，

好喝，还是山东金花白茶。

圣谷山·金花1号，

煮一煮，更好喝！

其二：

白茶的原料，黑茶的工艺，

白+黑双重价值，重新定义中国茶。

山东金花白茶，

源自日照圣谷山。

九、后发酵茶：穿越周期，创造价值

山东金花白茶无疑是源自中国大地的后发酵茶，方一知外脑团队服务的云南普洱茶、广西六堡茶当然也是脚踏实地的后发酵茶。假设用茶业营销这把刀加以切割，福建金花白茶树立了南方金花白茶的行业标杆，山东金花白茶则是北方金花白茶一杆呼啦啦飘扬的旗帜。但凡后发酵茶，大致具备一个通用价值：越陈越香、越放越醇、越存越好，在岁月的加持下，能穿越经济周期，创造更大的产品价值和增值红利。

后发酵茶的价值，一是体现为产品价值，让时光温润这款茶，进而产生用时间换空间的产品红利；二是增值红利，在一个较长的时间维度内，产品的增值超出了原料成本，超出了产品零售价，甚或溢出产品本身，创造了一个更大的价值空间，体现出后发酵茶的药用价值和金融价值。虽然每个品类的表述不一样，但本质是相通的，比如白茶的“一年茶，三年药，七年宝”。

全国六大茶类中，云南普洱茶是最先走通越陈化越有价值这条路线的，换句话说，普洱茶最先走通了后发酵茶的商业闭环。企业外脑扎根云南17年，目睹了普洱新茶向中期茶成长的过程，从口感和体感领略了老茶的品饮魅力，从稀缺的陈年普洱名茶那里发现了增值红利的巨大空间。

我们应该承认，福建白茶在中国最会做茶生意的福建茶人的运营下，将后发酵茶的特质和价值发扬光大。这两年来，作为后发酵茶之一的广西六堡茶后劲蓬勃，向全国市场频频发力。我个人以为，六堡茶的窖藏、木板陈仓在后发酵茶的仓储方面，占有行业领先的优势。我私下曾对梧州六堡茶的若干位茶人讲过，六堡茶的“三鹤”相当于普洱茶的“大益”，三鹤要带头打造六堡茶的盈利模具，把六堡茶在全国市场的豪猛势头做出来。只有市场规模上去了，六堡茶打造千亿元茶产业的战略布局才是完善的。

广西著名作家童团结老师、曾艳老师近期为六堡茶非遗传承人写了一本书，这可能是中国茶界第一本集中展示茶叶非遗传承人风貌的开创性著作，陈宗懋院士为其作序。据说广西六堡茶制作技艺传承人目前有168位，大多制茶也卖茶；制茶能手如果不能在市场上一展身手，六堡茶“红、浓、陈、醇”的特点和价值如何放大呢？一花独放不是春，市场联动春满园。

十、年份茶，后发酵茶的价值之美

年份茶的魅力，在于它的稀缺性和逐年变化的陈化价值。

新冠疫情冲击下，茶叶市场的走势日益低迷。以普洱茶为例，很多新茶都跌价了，茶商们叫苦不迭。倒是消耗性的中老期茶，逆势进取，部分品种反而上涨了。精品级别的普洱陈茶，打着明星符号的骨灰级老普洱，却成为了财富阶层的桌上珍品。

从品饮角度看，普洱茶的最佳品饮期，意味着普洱茶的最佳生命周期。但从收藏价值和审美价值着眼，什么样的普洱茶才呈现出最美年华呢？倘若把15年左右的普洱茶称为中期茶，或者严苛一点划分，我们尊重普洱茶的演变史，2006年普洱茶爆发期之前，20年以上的普洱茶方称得上老茶，才是活着的可以品味的历史，是“可以喝的古董”，是每年可以看得见美妙变化的超级“奢侈品”，而在高品质的靠谱老茶面前，这个世界上欲望浓烈的有钱人，恐怕是没有免疫力的。

当下，俺一边在键盘上敲字，一边趁着一个段落完成的间歇，端起一杯老味、陈味兼具历史的云烟的味道浓郁香溢的“90年代蓝印”，一饮而尽。当蓝印的茶汤还在回甘生津、候韵回荡时，乘着灵感激发，方一知忙不迭地为后发酵茶发声，为中国后发酵茶的优秀代表点赞。

当然，从农产品到无忧良品，一直到奢侈品级别的饮品和藏品，后发酵茶的成长和进化之路是漫长的，谁在品质上精心打磨，谁具备足够的战略耐心，谁才会穿越跌宕起伏的市场周期存活下来，谁才是后发酵茶最后的赢家。

十一、“黑+白”后发酵茶的三大红利

2020年以后，宇宙时空的能量加速裂变和融合，大变局的时代来临了。疫情下的茶世界，正能量与负能量反复纠缠。

作为第三方，企业外脑用第三只眼看到了茶界正能量的涌动。一方面，卓越茶企积极致力于茶行业的打通和融合，另一方面，社会资本前所未有地纷纷进入茶界。底层逻辑是什么？越陈越香。普天之下还有这样一门生意吗，TM的躺平还能赚钱？

资本是世界上逐利的生物，其嗅觉是最敏感的。社会资本进入茶界，人往哪里去，钱向何处流？“黑+白”后发酵茶，自然是首选喽。从资本的视角目测，后发酵茶至少涵纳三重红利：

一、趋势红利。国家领导人多次在不同的重要场合谈茶论道，小叶子可成大产业，绿叶子要变成群众脱贫致富的金叶子。各级政府自上而下的发动，将茶叶倾力打造成乡村振兴的支柱产业。

二、市场红利。普洱茶的市场红利，在2006至2007年5月，2013至2014年5月，体现得淋漓尽致，证明了“点茶成金”并不是天方夜谭。

三、产品红利。城市茶空间，市场终端店，黑+白后发酵茶渐渐成为品饮和收藏的主流。

是的，疫情下的茶叶市场一片冷清，茶企的战略规划和发展节奏被打乱了。喧嚣的市声之下，企业外脑通过观茶听水，反而明白了一个道理：低谷的反面是崛起，困难的日子孕育奇迹，当下正是改变自我、超越对手的最佳时机。而后发酵茶，或许藏匿着茶叶经营的密码。

一言以蔽之，后发酵茶的后发优势是什么？产品周期和市场周期。认知到后发酵茶的产品周期和市场周期，运用融合与创新的方法论，你将重新发现中国茶叶的价值转化空间。说白了，为什么近期六堡茶接棒普洱茶，成为茶叶市场新宠，为什么福建白茶、云南普洱茶、广西六堡茶风水轮流转，其共性，就是它们都是后发酵茶。

作者：方一知，图文来源：企业外脑，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。