跳出“浓强鲜”,重建工夫滇红2.0品鉴审美体系
2023-02-13 11:50:23   作者:茶界白马非马   来源:请上帝喝茶    浏览:

红茶的品饮冲泡目前流行的两大类别,一是清饮型,二是调饮型。清饮型主要突出茶汤的香气和滋味。调饮型冲泡要突出茶汤的浓、强、鲜。许多人将“浓强鲜”套用在整个滇红身上,其实是不

古树晒红

古树晒红,图由云南文华工作室拍摄、提供。

红茶的品饮冲泡目前流行的两大类别,一是清饮型,二是调饮型。清饮型主要突出茶汤的香气和滋味。调饮型冲泡要突出茶汤的浓、强、鲜。许多人将“浓强鲜”套用在整个滇红身上,其实是不对的。

“浓强鲜”,仅是滇红碎茶的品质核心指标。工夫滇红玩的是“色香味形”综合指标,并不是一个“味浓”就是其全部,而且其浓只是相对小叶种红茶而言,还达不到红碎茶的那种“强”度。工夫红茶,其实是中国传统红茶审美体系的产物。中国人喝茶要讲境界与综合观感,所以工夫红茶玩的是“色香味形”之四美具。无论是种茶、制茶与品茶,都是一种慢工夫,故曰“工夫红茶”。

老外经营上要讲效率,喝茶要加奶调味,追求的是内含物质高,快速释放,只满足喝一泡精华,慢工夫的中国红茶,自是不受待见。于是,在品种上,用味浓的大叶种替换清雅的小叶种,做工夫红茶,使得生产效率与饮茶效率大提速。进而,改变传统的工夫制程,将鲜叶快速揉切发酵,做能“一泡即精华”的红碎茶,从而彻底改变了世界红茶产销格局,红碎茶取代工夫红茶成为主流。

工夫滇红品鉴审美体系——蜜糖香。

工夫滇红的特点,要求色香味形俱美,讲外形,金芽显露,条索紧直乌润;论内质,汤色红艳明亮,有蜜糖香味。拥有高级感的工夫滇红,必须具备“蜜糖香”。传统工夫滇红的最高荣誉——外事礼茶,就以蜜香浓郁著称。现在许多滇红,没有蜜糖香,只有甜味,这是在茶园管理、品种选择与做工上出了问题。一方面我们要积极创新,迎合大众消费与时代的需要,另一方面我们不能丢弃老茶园、老品种、老工艺与老味道,要在传承与创新中寻找平衡,建立能深度满足时代发展需要的“工夫滇红2.0”新经典体系,即“工夫滇红2.0”制茶与品鉴审美体系。

滇红碎茶品鉴审美体系——浓强鲜。

滇红碎茶追求“浓强鲜”。揉切过的红碎茶,在浓强度上超过工夫滇红,其满足的是西方人“快饮”需求,即用红茶调奶,要求快速出味,茶汤立马浓强,而不是像中国人慢慢品饮,反复冲泡,每一泡的感觉都不一样,以体现变化带来的气韵生动之美。传统工夫滇红,许多国人都觉得浓了,苦涩,何况将浓强玩到极致的滇红碎茶。这就是滇红碎茶在国内没市场的根本原因。传统工夫滇红,只能满足小众的国内市场,要做大众市场,必须做清饮式改革,以“工夫滇红2.0”的名义做大做强滇红茶产业。

蜜糖香,香中有味,味中有香,香味交织相融,韵味无穷,是一种香味合一的高级香。“浓强鲜”是老外的高级感,口感轻的国人受不了这种强度。所以,我们要用“蜜糖香”这一滇红外事礼茶核心特征,来重建滇红的高级感与审美体系。以后有人问你滇红好在哪里?你说,蜜糖香!

文/白马非马,请上帝喝茶工作室出品,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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