素描普洱茶:生命因变化而美丽
2020-01-19 06:47:35   来源:曼生文化    浏览:

1963年故宫清理清宫贡茶时,有专家品尝过其中陈放过百年的金瓜贡沱,最终结论是:“无味之味是品饮普洱茶的至高境界”。

普洱茶茶汤

身边一个商场抽奖赠书,我幸运的中奖,得到一本美国作家娜塔莉.巴比特写的《不老泉》,晚间闲来无事翻上几页,却因此感触颇深。

故事讲述了塔克一家无意间喝了林子里一处的泉水,时间从此停滞,他们长生不老了。可是他们因不老被人们误认成巫师;因不老一直不停地过着流浪的生活;因不老一直不敢交朋友而孤单。他们每天过着一样的生活,不能经历长大、衰老、生病、死亡。他们就像路边的石头一样毫无生机。

塔克说:生命就像轮子,不停转动,永无停歇。青蛙是轮子的一部分,昆虫、鱼儿、画眉鸟也是,人也是这样。这些事物每天都会不同,永远都是新的,永远都在变化。

生命的意义在于变化,在于历经生、老、病、死的轮回过程。人是如此,茶亦是如此。

经常被人问到:为什么如此迷恋普洱茶,我也曾很多次的思考过这个问题,终不得要领。最后只发现,所谓的追求口感、顺滑、温润、健康都不是重点。

冬日的一个下午,突然很想念弯弓的味道,所以打开棉质包,取出一泡,静心的冲泡,心心念念着一个味道,而当第一泡茶汤喝到口中的时候,却让我大跌眼镜,仿佛我们未曾相识。

虽然没有喝到思念的味道,但这泡茶好像道破天机一般,让我找到了追求多年普洱茶的奥秘所在。

普洱茶是有生命力的,它的生命力大概来源于茶叶本身的能量和依附于茶叶生存的菌群。

普洱茶是后发酵茶,因此它每时每刻都在悄悄的变化。不同的季节、不同的节气、不同的时间、不同的天气、不同的地域以至于不同的心情,都会让你有不同的感受。有时候惊艳、有时候淡然、有时候醇厚、有时候清爽,当然有时候的感觉也会怪怪的,难喝、淡而无味……

在不断揣测味道变化奥秘的过程中,我会不厌其烦的测试、比较、体会以至于记录,总想着给自己一个结论,就这样一饼又一饼的茶消耗殆尽,而我却还沉迷于其中,如此往复,不能自拔。

普洱茶难得,好的普洱茶更是十分珍贵,如果在不恰当的时机品饮,可以说是暴殄天物。

新茶仿佛初入职场的少男少女,直爽、青涩、朝气蓬勃。

1-3年的新生茶一般在“香、鲜、气”上比较突出,植物性的香型更为明显。此类茶茶多酚含量高,汤色金黄透亮,鲜爽度高、香气浓郁、刺激性略强。随着时间的流逝,普洱茶也在悄然的发生着变化,5-10的普洱茶逐渐进入早期茶的行列,在茶叶外观上有了明显陈化的迹象,生茶的条索颜色由原有的墨绿转为褐黄,青涩退去,但陈味却并未明显显现。这个期间品饮,经常能感受到比较异样的变化,因此这段时间也被戏称为“尴尬期”。

记得2014年品尝倚邦架布老寨普洱茶时,品饮间,闭上眼睛去感觉,仿佛一位柔美的少女站在面前,清丽脱俗、柔情似水。时隔三年再度品饮时,恍惚间,只感到原来的那枚女子回眸一笑,少女已初为人妇……

存放10-20年的中期生茶香气变得内敛,苦涩弱化、顺滑度提升,茶的本韵变的突出,品质好的普洱茶还能够感觉到生猛的力量。从10年到20年,普洱茶进入了一个逐渐稳定的阶段,仿佛人到中年,稳中求进、风华正茂。

而中期的普洱熟茶,汤色表现逐渐透亮,汤感醇滑饱满,已达到品鉴的第一高峰期。

陈化20年以上的普洱茶,进入修炼内功的阶段。茶叶的香气由内而发,存放得当的普洱茶,可能出现陈香、木香、樟香或药香,茶汤滋味醇和,汤质浓厚。30、40、50年之后,老茶将退去茶叶青春和尘世的烟火气,犹如一位老者融于尘世,乃至山水之中,可以说这个阶段是一个返璞归真的过程。

1963年故宫清理清宫贡茶时,有专家品尝过其中陈放过百年的金瓜贡沱,最终结论是:“无味之味是品饮普洱茶的至高境界”。

喝普洱茶,想喝到追求的味道,请尊重普洱茶的变化规律,尽量在适当的时机品饮。喝熟茶、品老茶、藏生茶,在岁月的温润中静待破茧成蝶那一刻的惊喜。

如此不负好茶,也不负一颗喝茶的心。

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