撬茶大全：不同的普洱茶饼该怎么解散？「刀哥说茶」
2019-11-08 17:31:45   作者：新茶媒刀哥   来源：刀哥说茶    浏览：

图为撬茶，本图源于津乔茶业。

传统的普洱茶形状是紧压茶，紧压茶中，又数饼茶为最，比如357克的七子饼，比如下关铁饼。所以一般我们所说的普洱紧压茶，都用“普洱茶饼”来统一称呼，也就说不管是饼茶、砖茶，还是沱茶，一律用普洱茶饼来代称。普洱茶饼的冲泡首先要做的是把它解散，但不同形状和普洱茶饼怎么撬散呢？撬到什么地步为宜呢？

首先了解一下普洱茶饼的分类

通常按照压制工艺的紧实程度，或者压制形状加以区分茶饼。它们都有哪些呢？一起来看看吧~

1、铁饼：压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼，和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。早期的下关茶厂和勐海茶厂生产过，一般是用铁模压制成型，现今市场上很少流通了。

2、饼茶（泡饼）：普洱紧压茶的一种，呈饼状。压制得与铁饼相比较为松散，传统泡饼是人工石模压制，大批量的用机器压制，无论是人工还是机器，都有松散和紧压的区别，在于压制的力度，有的泡饼压得也很铁。

3、砖茶：普洱紧压茶的一种，外形是长方形或正方形，机器压制的较多。一般砖茶用料级别较低，如普洱黄片砖，成品外形要保证其棱角分明，所以压制时机器压力不能太小，所以茶砖一般压得很铁。

4、沱茶：普洱紧压茶的一种，呈碗形。沱茶压制用料级别较高，因特殊的形状压力小了很难定型，所以一般都比饼茶压得紧。

5、金瓜贡茶：外形如同一个金瓜，压制时大小各不等，从100g到数百斤均有。

6、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名“千两茶”。

7、香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250g之间。

8、柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100g，大至千克以上。

9、竹筒茶：属于普洱生茶系列.将青毛茶放入特制的竹筒内，在火塘中边烤边捣压，直到竹筒内的茶叶装满并烤干，就剖开竹筒取出茶叶用开水冲泡饮用。

10、纪念饼：为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶，使用特殊形状的模具压制的工艺茶。

其次了解一下撬茶的原则

目的：把茶刀或茶针将普洱茶饼解散，便于冲泡

原则：A、撬下的茶饼不能太碎；B、不能有太多的断梗和茶末；C、撬过之后尽量保持饼型的完整。

技巧：由表及里，由内向外，下刀要狠，尽量减少下刀次数完成，比如要撬8克下来，能3刀完成就别用4刀，下刀次数越少，碎末和断梗就越少。

不同的普洱茶饼该怎么撬散？

1、铁饼：压得较紧，只用一般的茶刀和茶针，很难对付，必须加助外力，比如用一把小铁锤敲打茶刀，但要注意，在撬铁饼的过程中使用小铁锤并不是一劳永逸的，不是直接把需要的茶从铁饼上面震落下来，而是使其略微松动，方便后面用茶针或茶刀撬茶的操作。

2、泡饼：建议用茶针，从背面凹陷部位开始，茶针向外，注意下针要深一些，一层一层撬但不能太薄。

3、砖茶：

（1）松茶砖：把茶刀从茶砖侧面沿边沿插进；稍用点力，把茶刀再往茶饼里推进去些，不会把茶砖撬的很散碎；.向上用力，把茶砖撬开剥落；再用同样的要领顺着茶叶的间隙，一层一层的撬开。

（2）紧茶砖：茶锥（茶针）更适合撬砖茶，用茶锥的尖部插入紧茶内，在紧茶上形成一线性孔，这时候只要轻施外力，茶就可以被撬开了。

4、沱茶：由于沱茶形状特殊没有片面作为支撑面，压得又过于紧实，无论从哪个角度都不好下针，建议用2种方法：

（1）还原法：用蒸汽（家里的电饭锅蒸即可）先蒸散，再从凹面下刀。

（2）微波炉法：将沱茶置于食品袋中密封，放到微波炉上烤数十秒（视松散程度增加时间），再从从凹面下刀即可。

5、金瓜贡茶：找到大一些的条索间隙，用茶针由表面下刀，若压得较紧，就多下几针和茶砖一样连成一线性孔，再一层层剥落。

6、千两茶：打开千两茶需要用剪刀剪开篾篓，剥开粽叶（蓼叶），然后用锤子和锉子撬取茶叶备用（取茶时千万要注意，不要伤到手指），也可以先将千两茶锯成茶饼，用茶刀撬取茶叶。

7、香菇紧茶：撬法和沱茶相同。

8、柱茶：撬法和千两茶相同。

9、竹筒茶：在靠近竹筒无竹节端找到一个下针位置，先把柱形茶叶倒出。把茶柱放在茶样盘中，左手按住茶的一端，右手持针与茶柱成90°垂直方向一节一节撬茶（1cm的长度会好撬一些），撬成块状的用茶叶罐装好，要喝的时候再撬散，能满足我们一段时间的口腹之欲。

10、纪念饼：一般工艺茶纪念价值大于品饮价值，不建议撬下来品饮。

文：新茶媒刀哥，来源：刀哥说茶。本文由“刀哥说茶”授权爱普茶网ipucha.com转载，观点仅代表作者个人。

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