芒嘎拉：时光之于普洱茶的秘密是什么？
2021-06-26 18:15:44   来源：芒嘎拉    浏览：

近段时间，干热的昆明陆续迎来了几场降雨，趁着“雨打芭蕉”的慵懒情趣，“狠狠”地品了几回不同年份的帕沙。

同一茶品，不同年份，同时品味，为喝茶增添了不少探索的趣味。从深刻的鲜爽与花香，到渐渐成熟而醇厚的汤感，时光赋予了茶叶不一样的美感。

这是普洱茶的奇妙之处，从鲜爽到醇厚本身就足以令人好奇，这种变化是如何发生的？做这泡茶的人当时是怀着怎样的心情？那一年的天气、物候给它注入了怎样的生命力？在珍藏茶叶的时光房中，时光窖藏、光阴雕琢，它的故事没有终点。

1、品味时光赋予的变化之美

中国人最懂得如何利用“时间”这味佐料，往火腿里加点时间，它会变得鲜香，往普洱茶里加点时间，褪去锋芒之后，它会变得醇香。

大概世间的食物就是如此，吃得太快，总觉得缺点什么，但加点“时间”，自有别样的风味。

从2021年的春茶开始品味，鲜爽的茶汤中包裹着春日的花香，仿若闯进初春潮湿的森林，有赤脚踩在湿叶上的快感，也有雨点滴落到额头直至清凉传递到指尖的意趣。

而2020年的帕沙，经过一年的存放，青涩味褪去大半，口感越发厚重，香气开始发生明显变化。

经过3年陈化的帕沙，干茶颜色越发油亮，汤色由原来的黄绿色变为金黄色，蜜香越发浓郁，滋味更加醇厚。

2、典藏普洱，岁月留香

普洱茶“越陈越香”，这使得它成为独树一帜的茶。但这里的“香”并不是香气，而是“好”的意思。越陈越香即越陈越好，是说普洱茶在仓储的过程中，品质会随着时间而提高，汤质越来越厚，喉韵越来越深。

转化是普洱茶的品质核心。

规范的普洱茶干仓储存环境，需要通风、干燥、避光、无异味。在这样有氧的环境下，茶叶中很多物质都会被氧化。

茶叶中的多酚类物质发生氧化，具有苦味、涩感的咖啡碱、茶多酚等物质含量慢慢降低，其他类似多糖的物质凸显出来。随着茶多酚的“消散”，茶色素开始生成，汤色逐渐发生转变。如生茶汤色，随着年份的增加发生着变化，从初期的黄绿向金黄、橙黄、橙红......

其次，普洱茶在杀青过程中为茶叶的后期转化保留了足够的活性物质。在后期的储存中，茶叶中分子与分子相互作用，分解出不同种类的水溶性多糖、游离氨基酸等物质。随着这些物质的增加，茶汤的汤质会越来越厚、喉韵越来越深。

好的原料+好的工艺+好的储藏=品质普洱茶

好的原料是第一步。茶汤给人带来的丰富、舒适的口感体验，与茶叶的内质有着密切的联系，这其中又与茶树的树龄，茶树生长的环境、光照、温度等有着很大的关系。

好的工艺是第二步。严正的工艺是保证普洱茶后期转化的关键因素，这关系着茶叶中活性物质的留存度，后期转化的空间及效果。

最后是好的储藏。好的储藏，使茶叶中沉淀了时光的美好，让人能品味到更醇厚、更滑、更活的特点。

总之，普洱茶与时光有着连绵的、分解不开的关系。同一茶品，不同年份品鉴，你会发现它变化的美感，仿佛是在与一个有着鲜活生命力的人在对话。

它流动、变幻，如同一个人的一生，有初生，有高潮，有结尾。

如果你足够耐心，就开始存茶吧，看着它沉淀上时光的美好，享受它带来的惊喜。在茶汤中，感受原产地的风物，感受时光普洱的魅力！

图文来源：芒嘎拉，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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