普洱茶，有关于密封储存的等等…
2020-09-22 22:42:31   作者：杨中跃   来源：杨中跃工作室    浏览：

一、什么是密封存茶？

密封存茶完全不同于传统流行的通风透气的自然仓。是指对茶体（紧压茶和散茶）进行密封（成件，成提），但不抽真空。对茶叶存放空间（茶仓）进行相对密封，同时避光、控湿的存茶方法。

二、为什么要密封存茶？

受后发酵理论的影响，90年代以来普遍性的存茶方式，采用的是通风透气的自然仓。自然仓存茶的主要问题是无法保存茶香。普洱茶的后期变化可以通过三条途径来完成：

一是发酵。就是通过微生物作用加速茶叶的变化，让茶较快的变红汤、退苦涩，以熟茶发酵为代表。其缺点是会让茶叶丧失较多活性物质，让茶叶喝起来不够味。如果是古树茶发酵，会让茶叶基本失去山头茶的特征和茶韵茶味。

二是氧化。通风透气的自然仓存茶，如果没有长霉（发酵），茶叶变化就主要靠氧化。氧化可以让茶叶变红汤，退掉一部分苦涩（二三十年也还会有苦涩），但无法保留茶香。古树茶的山头特征和茶韵茶味也会大量失去。

三是酶促。酶是茶叶自带的催化剂，可以促使茶叶的变化，而且催化力量不小。红茶可以几小时完成红化就是靠酶促。酶促是内部作用，在茶叶密封，甚至抽了真空的条件下仍然可以进行。酶促可以让茶汤变红，苦涩退化，同时可以较多的保存茶叶的茶韵茶味和茶香。对古树茶而言，能保存山头特征和茶韵茶味尤其重要。

三、怎样密封存茶？

首先，是将茶体密封，可以成件，成提密封。密封所用的袋子以密封度越大越好。目前使用下来，铝箔袋效果较好。

其次，密封时，茶体的一个密封单位（一箱、一袋）内数量越多，效果越好（变化速度和香味保留程度）。

再次，有条件和有一定数量的存茶，最好用专用的茶仓（独立的房间或仓库）。茶仓门窗要密封，要避光（阳光、灯光、自然光都要避），要控制温湿度。茶仓湿度控制在40～70。高了要抽湿，低了要加湿。可以用除湿机和加湿器。温度应该在20度～40度，如有条件可以安装调温设备。

关于普洱茶的密封储存，从07年我就开始不断的实践实验对比，你还有什么想了解的，欢迎给我留言…

作者：杨中跃，图文来源：杨中跃工作室，IDyangzhongyue1202。

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