答茶友问:春茶还能喝到水味?是茶不好吗?4点快速揭秘
2022-05-06 00:24:31   作者:简抒   来源:荣瑞祥茶业    浏览:

在剖析茶叶水味的形成原因之前,我们首先得明确一点:何为水味?茶叶中的水味指的是茶水分离的一种喝茶感受,茶友们要注意不要把它和茶叶的浓与淡、厚与薄简单划等号,它的形成本质上

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日常饮茶,我们常会在不经意间接触到一些“问题茶”,比如说带水味的茶!恰好前几天有朋友来向我咨询,说刚买的春茶喝到了水味?代表茶叶品质不佳吗?什么原因导致的?接下来,针对上述问题,我就来给大家简单分析一下茶中水味的由来。(PS:本文主要以普洱茶为例展开分析)

在剖析茶叶水味的形成原因之前,我们首先得明确一点:何为水味?茶叶中的水味指的是茶水分离的一种喝茶感受,茶友们要注意不要把它和茶叶的浓与淡、厚与薄简单划等号,它的形成本质上与茶叶内含物质的多寡有直接联系。那么,究竟春茶的水味是怎么来的呢?

一、比起春茶,夏茶更易出水味

一般来说,茶叶内含物质积淀丰富的春茶,茶滋味浓郁顺滑、汤感稠厚、香气馥郁高扬,这类茶在品饮时通常不容易出现水味;而夏茶,因茶树生长多处于多雨季节,丰沛的降水在加速茶树生长的同时,也加快了茶叶内质积累速度,使其留存度不高,因此品饮起来,相较于春茶常有水味更重、汤感薄、香气弱等缺点。

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二、春茶为什么会喝到水味

(1)从原料上看

结合上述因素,茶友们首先可对“春茶”的真实性加以判断,看这类茶原料里面是不是掺杂了夏茶或是所用原料为小树茶、台地茶(ps:古树茶,茶滋味通常更饱满均衡,且不容易出现“掉水”现象);其次,若是这类茶虽然原料上是春茶,但春茶季雨水天较多或是在雨天采茶等,也会导致茶汤中出现水味。

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(2)从工艺上看

对比散茶形式的新茶,新制的紧压茶在品饮初期更易出水味。

以普洱新生茶为例,从晒青毛茶到压制成型,中间需要经过蒸压回软这一工序,这就会导致茶叶再次吸收部分水汽,另外再加上压制完成后,若是干燥时间不足,也会导致茶叶中出现水味,不过只要不是品质问题,一般可以先放一放,茶叶中的水汽便能自然消退。

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关于普洱熟茶,茶友们可联系它在制作过程中的洒水、渥堆发酵、蒸压成型、干燥等工序加以分析其中的水味由来。

(3)从仓储上看

新制作的春茶因发货时间限制,可能会存在“赶工”的成分在,茶叶在制作完成之后没有进行一个及时的“入仓”干燥就被发往茶友手中,这就使茶中免不了会有水味出现。(ps:专业“大厂”在茶品制作完成之后,一般会先放在茶仓里面存放一段时间,让茶叶退退水汽)。此外,即使它是内质过硬的春茶品,若是后期仓储不当,遇上梅雨季节、回南天等,茶叶吸湿受潮,依然会导致茶叶出现水味。

(4)从冲泡上看

除了上面3点起关键性作用的因素来看,在春茶里能够喝到水味,还与茶叶冲泡水平有关,比如说泡茶用水、醒茶、冲泡水温、注水方式、出汤速度等,它们都共同影响一泡茶的好喝与否,以及是否会出水味。

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关于这一点,之前我就专门给大家讲过具体的春茶冲泡注意事项,茶友们可自行查找相关文章:《春茶泡出来的茶汤又苦又涩?是茶不好吗?可能是你没做对这5点》了解更多。

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作者:简抒,图文来源:荣瑞祥茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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