如何通过品饮去正确选择出好的普洱山头古树茶（3）
2024-02-16 21:40:33   作者：茶客老金   来源：茶客老金的品茶日志    浏览：

是非好讲，专业难说。

老金说点对大家可能有用的东西。虽然很可能说不太好，老金也是打起12分气力，用尽平生所学，说一说这个“不好说”但是对茶友们特别有用的东西——“品鉴方法”。

依旧是借鉴小学数学的内容，把一个茶圈“达人”所使用的，能得出客观真实有效答案方法看成一个“1”——专属于个人的方法我们叫它“1”。

这个“1”专属于某个达人，这个达人也可能是茶友，也有可能是茶商。

老金称他为“达人”是因为他的方法，可以帮助他得到接近事实的真相。

如果这个达人是茶商，那他就可以在茶山纵横自如，做出的产品受到广大茶友多年的信赖和追捧，（茶商的身份从来都不是不缴学费的免死金牌，反之没有专业能力会产生可怕的连带影响）。

如果这个人是茶友，你就看他的个人藏品的品质，绝大多数都可以在茶会雅集上受到其他茶友的好评（简而言之，买的东西都是货真价实）。

这两种情况，都属于他们的方法拥有可重复性，有效率高，可靠性好的特点。至于效果嘛——不买假货，不缴智商税。这好处还不够吗？！

老金见过并且也相信，有很多种方法都可以达到这种效果，只是获取不太容易，但也请大家保持希望。而获取正确方法的道路，老金不敢自称“达人”，但老金自己的方法也是可以获得一部分客观事实真相的。所以不怕献丑，不怕自曝其短。这里就跟大伙分享一下老金的“方法1”——这个1是由无数0。1和0。01代表的很多细节构成的。

1、标杆

标杆茶的确立，大树就是大树，小树就是小树，古树就是古树，国有林他必须是林木繁茂，共生植物茂盛。你给我打理的干干净净、清清爽爽、枝条修剪得体的在国有林里的茶树采制的茶叶，老金不反驳这也叫国有林，但国有林的品饮的特征你让我去哪找（这是近几年易武古曼洒区域通病，也是很多知名茶地名不副实的原因所在）？它必须是真的标杆，小树就纯纯的不要带一点点大树，虽说这从实际工作中不容易实现，但越接近越好。

标杆的核心要求是：“是标准的，是可知的，基础信息必须真实可靠！”

2、训练

主要说如何通过标杆茶感知体会。

实际品饮过程中我们会发现有一类茶友——多金，但是学费茶不少，不过，值得注意的是，他真的、对的茶也不少。综合一句，茶太多了，来不及喝，来不及练，同一个人每天身体状况、感知力，都有差异，时令气候不同，同一款茶叶也会带来不同的感受，冲泡操作稳定度好吗？大多数冲泡效果都可以差不多并保持相似吗？一款茶它的各种情况下的反应都一样吗？……

茶品和茶友个体接触时，根据它标杆茶的真实信息（树龄，产地，仓储等等）你获得了什么？每次一样吗？相似的气候、时令，表现可以统一吗？你对于品鉴体验，有自己个人的总结体会吗？你的总结体会对不对？是盲目主观，还是再用个什么方法“验算”并求证一下……

在这个过程里，金钱可以比别人多，但时间却很公平，茶，你得一杯一杯喝，从每一次体验中锻炼出敏锐的感知和良好的味觉记忆，这是绝对不可以省略的关键步骤！至于那种每年春茶季“只买50克茶样，就到哪都洋洋得意以达人自居的那种茶友”，纯粹就是真正“达人”眼里的“开心果、谐星”……

3、自省的状态

这个态度太重要了！

因为这个爱好没有标准的可以有效推广的方法！

现今所有的“达人”，你去问问哪一个没学过错误的知识，哪一个没有为错误的理解，买过单、付过帐呢？！

达人之所以是达人，关键是在于对于达成目标的锲而不舍，不断更新认知，刷新更高的目标！

把知识在品鉴的过程中反复提炼，把提炼的感悟用反复的过程锤炼成“技能”！

可以说在老金的认识中，2000年初左右的那批真正可以称为“达人”的茶友，他们大部分人进入这个爱好时，所凭借的只有一本邓时海撰写的“普洱茶”一书，所有听到的、看到的、学到的（包括进山跟茶农请教的）都要经过验算，提炼，否定自己，推翻重来，重新构建的过程。而这个过程可能是几年，也有可能是十几年，甚至直至今天，还在进行着自我更新和不断完善（他们的态度真的值得老金尊敬）！

自省是宛如行走在没有灯的路上唯一可凭借的一点亮光！

在这个过程中，“好名的”掉队了，因为输不起，他失去了正视自己并且错误改正的机会。“贪利的”掉队了，因为利益，他要去迎合适应，他也失去了完善自己并提高自己的机会。可以说摆在所有“达人”面前的困难都是一样的，而自省是他们摆脱困难为数不多的最好的一个选择！

在今天，茶友们依然需要自省，现在可以借鉴学习的方法多了，可以学习的知识也更成体系，但刊印成书的就一定没有谬误吗？名声响、排面大就百分百正确吗？老金看20年前的茶友们，最大的难点是开荒，因为那时候没有路，而现在的茶友则更需要自省，来让我们避开错误知识带来的的歧路、死路！

每个达人的“1”都是千锤百炼，或许听起来不那么科学，也讲不出什么理论，但实际品鉴活动里，商业行为中（收茶），茶友们你们会发现，他们的准确率高的吓人，像偷看了答案一样。

关于学习或自创属于自己的方法，老金个人认为的3个要素（标杆，训练，自省），标杆还是最简单达成的，而后两个则需要对于爱好的热情坚持，以及为了达成更高目标的自律和觉悟！

三要素是重要的，文字无法企及的，老金认真的且有点可笑的表达是——必须慢慢磨！

哪怕是有一个真正的达人愿意倾囊相授也不要掉以轻心。他真正有用的东西，那些关键的窍门都很简单，听懂背会容易，你需要在很多次品鉴的过程中，把这些你背过窍门真正的实践出来。才算真正学到了精髓。而没有“达人”引路的茶友们也别放弃。只要你们喜欢愿意玩这个，老金会的虽然不算多也不算精，但愿意跟茶友们分享。

不知如何结尾了，老金自己介绍一下：我的方法“1”就在我日常品饮文章里，所提到的茶品“香、甘、重、滑、气、韵”六字评价法，以及与综合山场特点、风味特征、韵味留存等的两相结合。

☆找到适合自己的方法，慢慢琢磨，检验是不是学会？用昨天的方法测试一下自己的品鉴力，多次重复都可以得出茶品基础信息。那就差不多了

未完待续…………

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