老茶头除了耐泡,还有哪些特点?5点说明
2023-07-25 08:57:26   作者:简抒   来源:荣瑞祥茶业    浏览:

关于老茶头,因为工艺上的特殊性,很多茶友对它产生了诸多疑问:比如,老茶头的形成原因?能不能放心饮用?以及冲泡方法等,下面我就针对上述问题来给茶友们一一解答一下。

荣瑞祥老茶头

如果要问什么茶是“成也萧何,败也萧何”,老茶头必然算是一个。从最初的名不见经传到后期在普洱茶界的炙手可热,老茶头因其具有香甜耐泡的特性而受到很多茶友的喜爱,同时也因为“过分耐泡”而饱受诟病。那么,究竟老茶头的耐泡和泡不开是不是一回事呢?如何判断它的品质好不好?想知道的茶友赶紧来看看吧。

1、老茶头是如何形成的?

老茶头可以说是普洱熟茶发酵过程中的副产物,晒青毛茶在渥堆发酵的过程中,由于微生物繁殖,使茶堆中间的温度逐渐升高,茶叶通过自身含有的酶发酵形成熟茶。

在此过程中,茶叶因为揉捻分泌出粘稠的果胶,并遇水升温将茶叶凝聚在一起,这时就需要勤翻堆,并对其进行解块,抖散一部分,还解不开的就单独筛出,它是老茶头,又名为“自然沱”,也称之为“疙瘩茶“。

荣瑞祥老茶头

不过,果胶质是溶于水的,真的老茶头冲泡后会有稍微散开的迹象(ps:有的叶底还会有明显的拉丝感)。除此之外,品质好的好茶头,还具有以下几个特点。

2、好的老茶头都有这5个特点

1)产量大小与原料嫩度有关

一般茶头占总渥堆量的0.8~1.5%,且当用于发酵熟茶的原料嫩度越高,形成的老茶头数量越多,而条索稍显粗老的,则产出量很少,通常几吨大堆发酵的熟茶才能得到几十公斤老茶头。

2)丰富的果胶质使其甜度更高

相比其它茶叶,老茶头拥有丰富的果胶质。

刚出堆的老茶头,有的茶汤喝起来会有一些堆味,但洗茶润茶之后正常冲泡几泡,就会逐渐消散,不仅品饮起来无明显燥火感,而且还会随着存储年份的增加,使茶汤口感的醇厚度和甜度成倍递增。

3)原料多为春茶料,耐泡度更高

普洱春茶的内含物质丰富,用它发酵成的熟茶内质丰厚,汤感醇滑,形成老茶头之后,也使其具有了更高的耐泡度,汤色通透澄明,汤感更加稠厚甜滑。

4)外观形态自然,香气纯净无杂

荣瑞祥老茶头

从老茶头外观来看,干茶呈成红褐色或深褐色;因是自然结块,大小并非绝对均匀,且仍然能看到明显的条索外观,干茶表面会有“挂霜”(主要是茶碱、咖啡碱随着茶叶的水份析出形成),茶友们可通过闻干茶以及开汤品鉴,将它与发霉区别开。

细嗅,干茶香气清新,无杂异味。

荣瑞祥老茶头

5)正确冲泡都能将其泡散

冲泡老茶头,建议采用沸水冲泡;泡茶容器上更宜采用壶类器具;

另外,为使茶叶充分出味,可采用先泡后煮的方式,最大程度地将其茶味释放出来。同时,为保证泡与泡之间茶味的均衡性和稳定性,每一泡出汤之后还可留三分之一的汤底(也称“母汤”)。

荣瑞祥老茶头

作者:简抒,图文来源:荣瑞祥茶业,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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