暖暖说茶：选产量还是选品质？“甘蔗没有两头甜”
2023-02-23 22:15:06   作者：暖暖说茶   来源：暖暖说茶    浏览：

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所谓好茶不在于多，而在于精，铜菁河却给人眼前一亮的感觉：墨黑且纤长，与大多数的干茶形成鲜明对比。

2018年的铜菁河，经过5年的陈化，开汤后，透亮的茶汤纯净黄亮，入口瞬间的蜜感袭来，没有丝毫的杂感，就是那种极致而干净的蜜甜，之后便是强烈的生津，整个感觉只让人想起一个词：纯粹。

铜菁河入口的纯粹感总给人以肃静的感觉，因此便不免萌生了另一个词汇：内劲力强。

事实上喝到第二三泡的时候，强烈的茶气已经凸显出来，若喝不习惯的人实在很难完整喝完一泡铜菁河。

2

前天喝倚邦，感觉差点意思。

昨天想着再试一次，忙一天没机会，尽喝其他好茶了。

今天空出时间试一下。

在古六大茶山里面，倚邦可堪当代表也堪当异类。

倚邦茶是大中小叶种混杂混生，却依然以普洱茶风行于世，并且其滋味和口感远胜于单一的大叶种，既表现了大叶种醇厚味重的属性，又有了中小叶种浓强鲜爽的味道。

《晏子春秋》有云：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，叶徒相似，其实味不同。所以然者何？水士异也。”

3

卖东西，最忌讳两种方式：

一种是卖惨。

如果他人因为你的卖惨而产生了购买行为，那么我们要清楚的意识到：他并不是在买这个东西，也并不是完全认可这个东西，他只不过是因为某种同情怜悯心里而产生的购买冲动罢了。

如果我们能意识到这个问题，前期因此而积攒资金进而为他人提供更好的产品及服务，并在后期能慢慢恢复到客观表述，好就是好，不好就是不好，不道德绑架进而促进销售为好。

还有一种是卖腐。

就是卖一个东西，不断的去渲染因为这个东西付出了多少努力付出了怎样的成本代价……

他人购买物品，是因为想要拥有，想要拥有是因为自己需要，需要有生理需要也有心理需要。

但不会有人为你的辛苦去买单的，至少不会长久……

4

在喝茶人口中，有所谓的“满口是茶”，这便是粘稠度的一个很好诠释。

当品饮者抿下一口茶汤后，满口留香，生津迅速，回甘连绵有序，这便是粘稠度极佳的茶品。

粘稠度高的茶品，甚至其茶汤用肉眼看过去，都能感觉去凝腻，犹如果冻一般。

益木堂弯弓，真是一生推。

古树头春头采，滋味足，气韵强，体感好。

5

泡茶跟做饭一样，熟能生巧。

做饭调味不需要尝，盐醋不需要二次投放，味道能适口且美味，这叫会做饭。

泡的每一道茶可以根据不同的天气不同年份，让喝茶的每一个人都能喝到茶汤最佳的状态，这是会泡茶。

所谓精进，都是要投双倍甚至几倍时间的，不然跟平常一样哪儿精进的出来。

大家都是8个小时的付出，你要精进，就要投入12个甚至16个小时。

不投更多时间，何谈精进呢？

6

又要到春茶季了，说说一些事。

有一部分茶友每年都想上山，以为守住一颗树就能做得好茶。

这种事前仆后继的进行了十余年，基本就没有成功的。

大部分茶友都不是专业人士，研究又不透，收茶的方法超级简单，没有真正理解山头茶，又没有审评的方法，也根本无法预判茶叶今后的走向，完全依赖价格高低，名气大小来判断茶叶。

其实影响茶叶品质的因素有很多，天气，工艺，采摘频次，翻地，打顶，抹叶……等等。

你说，就守着那么一棵两棵树，能做出什么好茶呢，品质又不是靠大就能取胜，也不是名气大就一定最好。

专业的事要交给专业的人去做，作为茶友努力挣钱，去喝在自己选择范围里品质最好的茶就好了。

7

泡茶的专注力的养成，需要对茶有热爱。

因为热爱，才会更愿意集中自己宝贵的精神、体力、时间去研究如何把这件事情做好，然后反复练习直至对完成这事感到有信心。

至此，除了提高泡茶效率，展现茶道之美，泡茶喝茶的人内心也会感到无比舒畅。

专注不是做给别人看的，是自己对完成这件事的过程或方法有态度有要求。

即使在无人察觉的地方，仍会自律地坚持自己的信念，心，不散，不乱，不惧。

8

普洱茶是最有内涵的，也是最难明的，也是因为如此，才有前仆后继的人在寻摸……

即使是同一个山头，同山也不同韵，同韵不同香。

一个山场，山南山北未必一样，一块地，采摘老嫩度不一样，香气也不一样。

所以需要千变万化的品饮经历，需要重复锤炼，才能摸着一点门道。

就不要以为到了老班章大门拍个照，蹲在冰岛那个大石头底下，就以为真的能弄到好茶了。

9

我们种一盆花，要想着浇水，要想着晒太阳，要想着是否需要修剪……这盆花才会有可能开出让我们看了欢喜的花朵～

我们开茶店，也要爱护好我们的茶，无论是售卖的，还是开了试饮的，都要妥善保管好，不能干燥过度，也不能受潮发霉，不能让太阳照射，不能过度通风而氧化过度……

我们不能一边让茶胡乱堆放不管，一边又希望茶越来越好喝，也不能一边不精心收藏，一边又希望能把茶卖出个好价格，不能一边散漫懈怠，一边又希望生意兴颅…

这很不正常，是不符合逻辑的……不可能的嘛

10

常听到一起喝茶的朋友讲：喝惯了好茶，品质低的茶就喝不下去了。

各个店里的人也讲：出去喝茶，很多茶都没办法喝。

我听后往往会淡淡的笑一笑，或者把话接过来，“茶只要干净就是好茶”，并不想说一些自夸的话。

今天和几位姐姐一起喝茶，姐姐们又说起这个话题：喝完你们益木堂的茶，别的茶说得再好也喝不下了。

真是这样的。

好茶能够深度开发我们嗅觉、味觉、触觉的敏感性，尤其是普洱茶。

喝惯了干净的茶，浊气的茶自然就再也喝不下去了；

喝惯了好茶，低质的茶自然就没法喝了。

这主要是因为经过一段时间的口腔实践，嗅觉、味觉、触觉的灵敏度提升了，对茶的判断能力也提升了，对茶的品鉴也更真实、更准确了。

11

每个山头核心产区的茶质量要高于家园茶，即使同是山头核心产区的古树，因地块的好坏，也能划分出不同的质量。

好的地块，土不多，树丛茂盛。茶树不见天日不行，晒的太多也不行。

矿物质比较丰富，加上阳光属于慢射光，对茶树很好，尤其是西北面的阳光足。这样的古树茶鲜叶才会好。

顶级的青叶从采摘就开始细致看守了，好天气绝对不能错过，晴天里，中午12点之后到下午4点之前采摘回来，因为要赶太阳，要在落日前摊晾。

一棵古茶树产量如果变高，质量也一定下降，和葡萄酒是一个道理。

12

投入产出比，不一定成正比，但是不投入，就不会有产出。

比如你开个早餐店，天天早上9点才出摊开门，肯定挣不到钱。

比如你整个倒骑驴摊鸡蛋饼，三天出摊两天睡觉，那肯定也不行。

这世间，都是一物换一物，拿你有的换你能要的（我为什么是你想要的，因为想和能是两件事，想要的多了，但是能要的却是最实际的），付出多少得到多少，要么付出辛苦勤敏的体力，要么付出自己的智慧心思……

如果只是想温饱，体力辛劳就足够了

如果还想更好一点，就需要有点智慧了，智慧也是可以学习的，就是一直跟比自己厉害的人学习……

反正没有以小博大的捷径，除非买彩票或者赌博。

13

所有选择都是取舍之后做出的，只有取没有舍的选择是不存在的。

要自己去做权衡，生活中很多事情其实是小马过河，不是别人怎么样你就要怎么样，因为适合别人，不一定适合你。

对于非工业化生产的农产品，例如茶，选择了高品质，就不要去追求低价位了。

“甘蔗没有两头甜”，选择了大产量，也不要去追求高品质。

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