叶羽晴川：留根泡法详解
2022-06-11 03:11:30   作者：叶羽晴川   来源：味觉的审美    浏览：

留根泡法的基本方法

茶树和世间所有的植物一样，冥冥中就来到了这个世界上，人类发现和利用了茶的一些特质。从而有了我们今天喝的茶，有了茶文化这么一说。

这是因缘和合的结果。如果说茶就是为了人而诞生的，其实比较牵强。然而，不可忽视的就是，在茶和人之间，有了一种良好的共生关系。

人利用茶来解渴，休闲、养生，颐养性情，茶利用人的力量，把自己的家族壮大了起来。

所以，品茶其实就是品自己的喜欢，这种喜欢基于我们每个人的生活环境、饮食习惯、认知而有所不同。然而，相同的就是：“我喜欢这味道”。

有人说，茶的主要功能是用来解渴。其实不然，在社会大环境日益安定的情况下，解渴已然不是茶的第一功能。好喝才是茶的本分。而茶树在几千年的进化中，也变得越好越好喝了。人类在工艺的改进中，茶品的丰富性也得到了极大的提升。一切都绕不开好喝。

作为一个爱茶人，作为一个专业的泡茶者，泡一杯“好喝”的茶才是该有的责任和担当，才是本分。

泡茶过程中的器物选择、技术动作的选择，都要基于服务于“好喝”这一初心。

留根泡法就是基于“茶味服务于人”的这一基本原则而诞生。以泡茶者对于技法、茶性的理解进行技术性的调整，从而为品茶者、喝茶人泡出一杯怡人的茶汤。

什么是留根：

在泡茶的过程中，泡茶器中保

留一部分茶汤不出尽，这是留根。

有很多人认为留根会让茶汤更加苦涩，其实不然。这种认知是没有正确的掌握到留根泡法的核心。

留根泡法并不是只是留根这么简单，这中间涉及到的就有，前期的注水力度，注水方式，中间如何拿起泡茶器，出汤的过程中轻重缓急的掌握，以及如何根据汤色的变化而决定留多少根的问题。

留根四要素

1、注水得宜

注水的时候，一定要注意到不要惊扰到茶叶，更不要翻动茶叶。其中涉及到的就是，壶嘴尽可能靠近泡茶器。避免水花溅出来。

如果是盖碗冲泡的话，就可以让水流沿着碗壁，这样就可以卸掉一些冲击力，让水沿着碗壁漫流下来。以注水完成，泡茶器中的茶汤上为淡，下为浓为适宜。

2、持器要稳

也就是我们如何拿起泡茶器。此时，如果是用盖碗，请用托的方式（这个需要练习），从而保证不被烫。手一定要稳，这是第一要义。

3、出汤有序

出汤的过程，一定有轻拿轻放的概念，茶汤从泡茶器中出来时，一定先是淡茶汤，然后是深色茶汤。

4、知止而止

常常有人说“知止是一种智慧”，泡茶也是如此。在出汤这里，就是需要留意到什么时候停止出汤，这是一个度的把握。这个度就是你对茶汤浓度的接受程度。

如果品茶者喜欢浓一些的茶汤，当淡色的茶汤出尽时，逐渐可以看到深色的茶汤出来。

不喜欢浓茶汤的茶友，此时就应该收住泡茶器，停止出汤。如果喜欢浓一点口感的，那么可以接着出汤，直到觉得茶汤口感适合。如果出尽，茶汤就会极浓，刺激性也会很强。

什么茶适合留根泡法

是不是所有的茶都适合用留根泡法？

答案：当然是否定的。

留根泡法适合出汤很快的茶叶。比如比较碎的茶叶、高等级的六堡、熟普。还有就是，如果不小心投茶量过大的时候。

当茶叶叶片比较粗大，茶叶的内质本来溢出较慢，此时不仅不适合留根，更应该一次出尽。当然，这里依旧要遵循“势尽辄止”的原则。并不需要去一再抖动泡茶器，妄想把每一滴茶汤都倒出来。

作者：叶羽晴川，图文来源：味觉的审美，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。