揭秘！茶界“网红”小青柑爆红的九大原因
2020-08-29 21:27:01   来源：茶业复兴    浏览：

8月19日下午，茶业复兴·猫猫茶书店内，向往品质生活的茶友们齐聚一堂，吉普号全国联席小青柑沙龙·昆明场在此举行。这是2020年春节后茶业复兴与吉普号联袂举办的第一场茶会，也是茶业复兴第272场茶会。茶会现场，茶业复兴出版人周重林与吉普号CEO张宇围绕着小青柑进行了诸多探讨，现场干货满满。想要了解小青柑，这篇文章就够了~

1、青柑茶的历史

茶友：青柑茶是怎么出现的？吉普号做青柑茶是什么时候？

张宇：如果不单一说小青柑，从陈皮搭配普洱茶来说，它最早出现在清朝时期（1847年）。当时，一位广东人带着陈皮来到云南，他尝试将广东陈皮与云南普洱搭配冲泡饮用，这是目前我们能够找到的最早的有关陈皮与普洱茶搭配的记载。

吉普号第一次做小青柑是在2016年，当时还不叫一品青柑，直到2017年我们才定下来为“一品青柑”。之前我们做调研发现，市面上很多小青柑更偏青柑味一些，茶的滋味反而会薄一些。吉普号小青柑的优势是在柑香和茶味上做了很多调整，让两者更加协调。2017年12月，华巨臣秋季深圳茶博会期间，我们送审参赛了一品青柑这款茶，一开始没想到会拿奖。颁奖的时候，主持人宣布银奖得主也全都是广东企业，金奖则是新会企业和江门企业，没想到到了唯一一席的特等金奖得主却是云南企业吉普号。我上台领奖的时候刚好是原云南省副省长、省政协原副主席、云南省茶叶流通协会创会会长陈勋儒给我颁奖，我当时就觉得很自豪。

2、生晒和烘干的区别

张宇：小青柑生晒和烘干最主要的区别是，烘干在制作过程中多了美拉德反应，也就是青柑经过高温烘干之后，将糖分转化为了香气；具体到口感上，烘干工艺的小青柑比较香甜，适合全国绝大多数人的口感，而生晒工艺的小青柑带有类似风油精和老陈皮的味道，如果不是广东地区经常食用陈皮的人的话可能会有些喝不惯。总的来说，这两种工艺最大的区别就是口感上的区别。

3、小青柑，一个创意的结合

周重林：大家对橙类物质是偏爱的，水果中橙类水果是全球被新鲜食用量第一的水果，它的品种非常丰富，也是我们日常生活中最容易接触到的。很多人迷恋烤出来的橙子或橘子的香气，因为经过烘烤，橙类物质的芳香气味被激发，香甜四溢，非常诱人。而小青柑则是新会青柑与云南普洱茶两大农产品结合的奇迹。之前大家喝普洱茶会觉得它有堆味，而小青柑散发的味道是天然清新的，两者的结合就很有创意，回到了人最初的这种味觉爱好。喜欢喝小青柑的女性偏多，因为它有天然亲近感，颜值、口感等各个方面俱佳。

4、如何挑选小青柑？

张宇：挑选首先要确保它的品种是茶枝柑，新会当地种植的品种就是茶枝柑。茶枝柑最大的特点是，它不会像柠檬一样长大，它的体型是扁圆的，香气上有独特的特点。从茶的角度来说，可以看小青柑中的茶是不是比较均匀的，有一些小青柑采用的工艺是将茶切碎后再放入柑内，这种不是宫廷级的茶，它的茶味比较淡。所以，我们挑选小青柑时需要从茶和柑两个角度来综合考量。其次，最关键的是看小青柑有没有异味。

我们在判断小青柑年份时，可以通过看柑皮上是否有白霜来判断，年份比较久的小青柑，柑皮上会有白霜；年份新的，白霜较浅，大家可以根据自己的口感爱好来选购。

5、如何判断小青柑的年份？

我们以吉普号2018年（A款）、2020年（B款）三年的新会天马小青柑（37℃低温烘干）为例，从外观、香气（干香/汤香）、汤色、口感几个方面进行对比品鉴，看看它们都有哪些特点。

外观

从外观上看，这两款不同年份的小青柑中，小青柑A的柑皮白霜覆盖面积最大。

香气（干嗅/汤香）

两款不同年份的小青柑中，从干嗅看，小青柑A有明显的陈皮味，小青柑B干嗅偏清香。从冲泡后的汤香来看，小青柑A有淡淡的陈皮味；小青柑B汤水香味更内敛，蜜甜香味浓郁。

汤色

从汤色上看，两款小青柑的差别不大，均呈现透亮的红褐色。

口感

第一泡：小青柑A入口柔滑浓郁，有明显糯感，口腔包裹感强；B茶汤茶味稍稍偏淡，橘味较为明显。

后几泡：小青柑A的口感中规中矩，糖香、药香参半；小青柑B的陈香味被充分激发，略带清凉的药香，柑皮味与茶香味融合得很好。

6、小青柑值得收藏吗？

张宇：小青柑的收藏，其实是比较少见的，严谨的来说，小青柑是否可以存放主要还是看工艺。生晒是可以长期存放的，而烘干的需要在三至五年内喝，因为小青柑在烘干时，一些糖分和油脂转化为了香气，这种香气会随着时间而变弱，所以需要尽快品饮以品尝到它最好的滋味。

7、除了小青柑，能不能有柑白？

钟梅：小青柑是一匹黑马，它把普洱茶再次带火了。我自己也喜欢做一些茶叶拼配，期间就发现好的陈皮和好的白茶一加一大于二，它们二者的协调性和滋味比和其它茶类搭配好很多，所以我就想其实我们是不是也可以做柑白？

张宇：陈皮是经过三年及以上存放的成熟红柑的柑皮，它与小青柑的柑皮是有区别的。陈皮丝和白茶拼配，我们也有过尝试，但陈皮丝的糖分比较多，非常容易生虫，需要密封保存，但是茶叶密封保存的话就不会发生转化，所以非常矛盾。单从口感的角度来说熟茶、白茶的话，它们搭配陈皮丝是非常不错的。

8、小青柑的树龄秘密

张宇：如果说树的年龄，那么我们就必须要先说它的分类。制作小青柑的柑树的品种是茶枝柑，而且只有新会当地生长的才能叫茶枝柑，这是有国家地理保护的。如果用茶枝柑的种子种植的，则叫原枝柑，这种有性繁殖的柑树是很难存活的，它的抗病虫能力和抗气候条件能力都比较弱，所以在核心产区，原之柑的种植面积相对较少。

在原枝柑的基础上培育出来的柑树，我们称之为圈枝柑，这种柑种植下来品质也很好，但同样的，抗逆性也不佳，因此种植面积也非常少。比较主流的是驳枝柑，就是茶枝柑嫁接而来的一种柑树，它的抗病虫能力很强，产量也高，产柑的盛年期有十多年。

9、其它地方的蜜桔能否制小青柑？

茶友：温州蜜桔能不能来制作小青柑？

张宇：应该不能，因为新会的茶枝柑是特别酸的，果肉是不要的，我们制作小青柑重点是取用它的柑皮，所以这两个地区对柑的培育方向不同。新会的柑，我们会重点去培育它皮的厚度，而水果类的柑是要求皮越薄越好，这是不同选择的结果，二者是不同的。

周重林：去年有个纪录片叫《影响世界的中国植物，》第二集中就专门讲了橙类家族，新会柑是优选皮的，蜜桔是优选果肉的，两者不能兼得。要么选择皮要么选择果肉，这是优选的结果，不是自然状态的。有一句话说“水果会长成你喜欢的样子”，其实就说人类决定了它的状态。

从整场沙龙的品鉴结果来看，各个阶段的小青柑都有独特的表现，前期好喝后期更让人期待，大家可以根据自己的喜好来选购。

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