茶叶进化论凤庆熟茶沙龙专场（一）：独属凤庆熟茶的年轮记忆 2021-11-13 19:24:45 来源：茶叶进化论 浏览：
2020年10月31日茶叶进化论开展了第三期熟茶沙龙，这一次，我们聊一个特别的地方，凤庆。
一谈到凤庆，可能茶友们最先想到的是红茶。比较有趣的是，来参加本次沙龙的一位朋友，也真的以为这是场关于红茶的沙龙。
但这一次，茶叶进化论想跟大家聊的是凤庆熟茶。为什么完全符合好熟茶选料标准，拥有完整制茶历史的凤庆，在普洱茶市场上一直如此低调？
本次沙龙，我们也用四款不同年份的凤庆熟茶和一款凤庆生茶带领大家找到了凤庆茶的风味特点。
以下是本次沙龙的重点回顾。（为了保持开放性，本文没有做总结性描述）
1、沙龙引入
中琦：今天为什么会有这个沙龙？这两天在喝一个凤庆熟茶，突然找到它的点了，又想起茶叶进化论第五期学员先白老师给的的90年代凤庆熟茶。不同年代的凤庆茶喝下来就会发现它的一条品种风味线。我觉得风味浓郁、辨识度很高，但是在整个市场上凤庆熟茶其实大家没怎么讨论过。
听过我们茶叶进化论的课程就会知道我们对于选茶好原料的标准是什么。好的原料一定是糖苷类物质丰富的。糖苷类物质多背后是什么？就是海拔足够高，品种好，然后是老茶园，种植密度稀疏。凤庆是完全满足这些条件的。
你在云南其它地方找个2000米以上的茶园有点难，但是在凤庆太简单了，动不动就是2400米、2600米，海拔很高。
品种方面呢，凤庆大叶种这个品种其实风味跟勐库大叶种差不多，但是比勐库大叶种浓郁，特别还比勐库大叶种有花果香。
第三就是老茶园，其实凤庆非常大，你认真去找的话它的老茶园是很多的，而且还不怎么贵，种植稀疏的茶树有很多。
再加上凤庆这个地方实际上制茶传统是非常好的。从1939年开始就陆续有大量的工程师在那里。我觉得凤庆是一个非常特别的地方，你或许会觉得临沧是边疆、很大山，但是去凤庆你会发现整个气质不一样，凤庆很有文脉。你遇到个大爷跟他聊聊天说不定他当年是个工程师。甚至是现在高考，凤庆考出去成绩好的人特别多。
其实这个地方的制茶背景包括文化背景都是特别强的，但是为什么这个地方不要说普洱熟茶，就连普洱生茶都没什么名气，是不是只是因为凤庆的滇红太出名了？我们后面慢慢聊。
今天就给大家喝五款茶，四款凤庆熟茶，年份从老到新，一款凤庆生茶。想带大家喝喝这五款茶统一的点在哪里。然后大家能从自身不同的角度，做茶的、喝茶的、喝酒的、甚至做咖啡的，我们也许能聊到很有意思的东西。
我们第一款要喝的是一款90年代的凤庆熟茶，这样的老茶可能有点灰味，但其实这款茶的品质原料是很好的，工艺也还不错。
李扬老师可以给我们讲一下凤庆制茶史的变迁。
全文阅读敬请点击《一场沙龙了解凤庆熟茶：绵延不绝的枣香，独属凤庆熟茶的年轮记忆》一文。
延伸阅读：
熟茶的故事：观念、技术与审美的变迁｜第二阶段：现代熟茶的命名
熟茶的故事：观念、技术与审美的变迁｜第三阶段：熟茶技术与审美的进化
图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
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