茶叶进化论：如果只学一个普洱茶审评术语，那应该是什么？
2021-11-23 18:09:04   作者：茶叶进化论中琦   来源：茶叶进化论    浏览：

如果只让我介绍一个普洱茶的审评术语，那我的选择是：包裹度。

为什么呢？

一方面呢，不知道是不是「包裹度」这个词掌握起来难度太大或者其他什么原因，作为一个专业审评术语，我们已经很难在现有的评茶教材上看到它了。我只在专业做审评的周云川老师和李扬老师这里接触和学习到。

第一方面，它太重要了。包裹度是判断一个茶工艺到不到位的核心指标（划重点：核心）。同时，包裹度是判断一个普洱茶茶能不能越陈越香的关键因素之一。

什么是包裹度呢？当一个茶的制作工艺到位，香气、滋味、质地都完美相融时，包裹度就出现了。

感受方法如下：

把茶汤含在口腔里，前后左右滚动。这个时候去体验，茶汤是整体的、有立体感、有框架的，还是左右散开、平摊着的？如果是前者，那恭喜你，这个茶工艺做得非常到位。

这样的描述有点抽象哈。那我们换种表达方式：

想象一个画面。一滴露珠打落在荷叶上，滚来滚去。过一会，有的露珠还是完整的一颗，但有的已经散开了。有包裹度的茶汤，状态就像这颗打也打不散的露珠一样。

上一期一位来自潮州的同学这么描述：在乌岽山，有的茶农不敢把杀青温度起太高，茶汤的包裹度起不来，瘫软无力，他们就称之为“弱鸡”。这么说来，包裹度强的茶像不像一个扫地僧？所有的技能都被它融合包裹内化起来，内收而有力量。

再尝试着陈列一些关键词吧：

汤质有包裹度的：聚团、内收，立体感、有框架感。

汤质发散的：瘫软、无力、发散、茶水分离。

那么，包裹度能够判断出茶叶的品质吗？

一半一半。

包裹度不能判断原料。（原料可以看回甘生津清凉感等等其他因素。）它能判断的是工艺水平和陈化后劲。如果一个茶包裹度不怎么样但原料很好，那就慢慢喝掉不用计划存着了。

这里需要强调的是，在我们的教学过程中，很多人容易把包裹度和粘稠感混到一起。其实包裹度关乎工艺，是一种框架感；粘稠度和品种、原料、工艺都有关系，是框架内的一种质地有的茶粘稠但不包裹，有的茶包裹但不粘稠。

比如一款工艺好冰岛和工艺不好的易武：

假如眼前这款冰岛茶工艺很好，那么它的茶汤是有包裹度的，但因为品种因素，它的质地是清爽轻盈的的；而假如这个易武工艺没那么好，但因为品种因素易武茶相对比较粘稠，所以它就是粘稠但不包裹。

我尽可能描述，但也不太确定能不能透过文字接收到。如果是从业人士，还是建议多练练～

毕竟所有的感受，有体验、有对比才能具象。如果能找个标准茶样对比感受一下，再多加多加练习，就有可能掌握了。

毕竟这确实是个高阶技能，好老师好茶样好根性，碰得到一个就能学会啦。要不参加一下课程，或者买份茶样？

实在不愿花钱的话，只能来昆明找我蹭茶啦。

延伸阅读：

从制茶人的角度：什么样的普洱茶可以越陈越香（上）

从藏茶客角度：只靠喝，能选出一款有存放潜力的茶吗？（下）

品鉴难点：八十年前的林语堂来教你喝「活性」

文｜茶叶进化论中琦，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。